Ριζότο με ρόκα και τυρί Μετσόβου

13:01 8/6/2016 - Πηγή: ΕΡΤ

Το τυρί Μετσόβου είναι εξαιρετικά νόστιμο, φυσικά πιπεράτο και προορίζεται να φαγωθεί ως έχει με ψωμάκι συνοδεία τσίπουρου. Στη συγκεκριμένη συνταγή που μας δίνει ο chef Κωνσταντίνος Κωβαίος, το γίδινο τυρί Μετσόβου απογειώνει ένα ριζότο και το κάνει εξαιρετικό!

Υλικά300 γραμμ. ρύζι arborio ή carnaroli100 γραμμ. ρόκα1 κρεμμυδάκι φρέσκο1 πιπεριά κόκκινη1 κρεμμύδι ξερό600 ml ζωμό λαχανικών ζεστό150 γραμμ. τυρί Μετσόβου

γίδινο50 ml κρέμα γάλακτος2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο1 σφηνάκι λευκό κρασίΑλάτιΠιπέριΕκτέλεση Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και σε μια ανοικτή κατσαρόλα το σοτάρουμε ελαφρά με το ελαιόλαδο για 2’.Προσθέτουμε και το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να γίνει διάφανο.Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.Αφαιρούμε το ρύζι σε ένα σκεύος να κρυώσει.Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.