Τα καλοκαιρινά γεμιστά!

12:39 20/5/2014 - Πηγή: FamilyLife

Της Κάτιας Καρρά

Υλικά

2 ντομάτες, μεγάλες και σφιχτές
2 κολοκύθια, μέτρια
2 μελιτζάνες, μέτριες
2 πιπεριές πράσινες
1 ποτήρι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά
1 ματσάκι μαϊντανό
1 ματσάκι δυόσμο
200 γρ. ρύζι, γλασέ
1 κιλό ντομάτες, χοντροκομμένες
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες, χοντροκομμένες
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Ανοίγουμε τις ντομάτες και κρατάμε το καπάκι. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα και την κρατάμε.

Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε τα κολοκυθάκια

και τις μελιτζάνες. Βγάζουμε και φυλάμε τη σάρκα, κρατάμε το καπάκι και τα χαράζουμε σε 2-3 μέρη.

Ανοίγουμε και τις πιπεριές, τις ξεσποριάζουμε, κρατάμε το καπάκι και τις χαράζουμε εξωτερικά σε 2-3 σημεία. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, τη σάρκα από τα λαχανικά (κρατάμε λίγη από τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες) και τις μισές ψιλοκομμένες ντομάτες.

Προσθέτουμε 1 κρασοπότηρο νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Γεμίζουμε τα λαχανικά και κλείνουμε με τα καπάκια. Κλείνουμε τα κολοκύθια με ένα κομμάτι από τη σάρκα τους και τις άκρες, για να μη φύγει η γέμιση. Το ίδιο κάνουμε και με τις μελιτζάνες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250°C. Βάζουμε τα γεμιστά σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, και ανάμεσα τις πατάτες, κλείνοντας τα κενά. Αν περισσέψει γέμιση, τη σκορπάμε στο ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τις ντομάτες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε με 1 ποτήρι νερό.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με νερό. Μόλις ψηθούν, ξεσκεπάζουμε, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το ταψί μέσα να πάρουν χρώμα τα λαχανικά.