Ριζότο θαλασσινών με άρωμα από τον Βορρά

10:03 24/8/2019 - Πηγή: People

Υλικά
Ελαιόλαδο
Κρεμμύδι ξερό
4 γαρίδες
1 καλαμάρι
6-8 μύδια
1 πλοκάμι χταπόδι βρασμένο
Κρόκο Κοζάνης
100 ml λευκό κρασί
400 ml ζωμό μπισκ (γαρίδας)
100 γραμμ. ρύζι αρμπόριο

Πιπεριές πολύχρωμες ψιλοκομμένες
100 γραμμ. βούτυρο

50 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση:

Σε ελαιόλαδο σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τις πολύχρωμες πιπεριές. Προσθέτουμε το ρύζι και τα θαλασσινά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε τον ζωμό γαρίδας και τον κρόκο Κοζάνης. Μόλις πάρει μια βράση, αφαιρούμε τις γαρίδες και τα μύδια. Αφήνουμε να βράσει και ανακατεύουμε ελαφρά. Λίγο πριν πιει όλα τα υγρά, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σε πιάτο και προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.