Ενεργή η συμμετοχή του ομίλου Goody’s-Everest στον αγώνα κατά της σπατάλης τροφίμων

08:20 30/9/2024 - Πηγή: Dimosio

Για την αντιμετώπιση του σοβαρού αυτού φαινομένου της σπατάλης τροφίμων, η Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ) έχει δεσμευτεί για την επίτευξη του Στόχου Βιώσιμης Ανάπτυξης (SDG) 12.3 του ΟΗΕ, ο οποίος προβλέπει τη μείωση κατά το ήμισυ της κατά κεφαλήν σπατάλης τροφίμων μέχρι το 2030 και τη μείωση της απώλειας τροφίμων τόσο στην παραγωγή όσο και στις εφοδιαστικές αλυσίδες.

Στην Ελλάδα, ο Όμιλος Goody’s-Everest ως μέλος της «Συμμαχίας για τη Μείωση Σπατάλης Τροφίμων», βρίσκεται

σε συνεργασία με το Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, με στόχο τη δημιουργία ενός συστήματος παρακολούθησης των αποβλήτων τροφίμων στην εστίαση.

Η μελέτη που γίνεται καταγράφει τους όγκους των αποβλήτων τροφίμων σε ένα δείγμα καταστημάτων της αλυσίδας σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, προσπαθώντας να εντοπίσει “hot spots” στη διαδικασία. Σύμφωνα με τις μετρήσεις, σε ένα κατάστημα Goody’s Burger House παράγονται κατά μέσο όρο λιγότερα από 40 γρ. αποβλήτων ανά απόδειξη, ποσότητα σημαντικά χαμηλότερη από αυτή που  καταγράφεται στη διεθνή βιβλιογραφία για παρόμοιες υπηρεσίες εστίασης*.

Στα Goody’s Burger House το φαγητό προετοιμάζεται κατά παραγγελία και όχι από πριν. Πέραν της διασφάλισης των αυστηρών προδιαγραφών ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων, η πρακτική αυτή συνεισφέρει σημαντικά και στην καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων. Επιπλέον, τα καταστήματα της αλυσίδας ακολουθούν αυστηρές διαδικασίες για την ορθή διαχείριση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, ενώ εκπαιδεύουν καθημερινά το προσωπικό τους σε θέματα χρήσης των α’ υλών και σωστής χρήσης του εξοπλισμού.

Τέλος, σε συνεργασία με τους προμηθευτές τους, τα Goody’s BurgerHouse επιδιώκουν τη διαρκή βελτίωση των συσκευασιών, την μεριδοποίηση και την τυποποίηση των α’ υλών που χρησιμοποιούν. Για τον λόγο αυτό αναδεικνύονται σε μια καλή πρακτική στον τομέα της αποφυγής της σπατάλης τροφίμων στην εστίαση.

*Ενδεικτικά, μια αντίστοιχη μελέτη του 2013 εκτιμά τα απόβλητα τροφίμων σε εστιατόρια  quick service στην Ευρώπη στα 70-80 γρ. ανά απόδειξη  -Βλ. σχετικά:  Drewitt T. (2013). Food waste prevention in quick service restaurants. Lund University Master of Science in Environmental Management and Policy.

Διαβάστε ΕΔΩ περισσότερες ειδήσεις