Φιλέτο κοτόπουλο με ριζότο πέστο

10:45 3/10/2013 - Πηγή: NewsNow

Λαχταριστό και μυρωδάτο κοτόπουλο σχάρας με ριζότο και σάλτσα πέστο Υλικά Για 4 - 6 άτομα Για το πέστο 4 ματσάκια πλατύφυλλος βασιλικός 5 - 6 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες 200 ml ελαιόλαδο 80 γραμμάρια κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το ριζότο 30 ml ελαιόλαδο 50 γραμμάρια ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένη 200 γραμμάρια ρύζι για ριζότο 200 ml λευκό ξηρό κρασί 1 λίτρο ml ζεστός ζωμός κοτόπουλου αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το κοτόπουλο 1 συσκευασία φιλέτο στήθος ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση Για το πέστο Δουλεύουμε μαζί στο μπλέντερ το βασιλικό, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξουμε μια αρκετά ομοιογενή πάστα.