Χανιώτικη τούρτα
Προετοιμασία 45’, Αναμονή 40’, Βράσιμο 2 ώρες, Ψήσιμο 80’
ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)
Για τη γέμιση
1,5 κιλό αρνάκι (μπούτι ή μπροστινό ή και από τα δύο)
2 φύλλα δάφνης
200 γρ. ανθότυρο
200 γρ. ξινομυζήθρα
150 γρ. στακοβούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. δυόσμο ψιλοκομμένο
250 γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
250 γρ. τυρομάλαμα (σε καταστήματα με κρητικά προϊόντα), τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη ζύμη
3 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κιλό αλεύρι
5 γρ. αλάτι
5
2 αβγά (το ένα για τη ζύμη και το άλλο για το άλειμμα της ζύμης)
50 γρ. στακοβούτυρο λιωμένο
250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
150 ml από τον ζωμό που κρατήσαμε από το βράσιμο του αρνιού για τη γέμιση
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρέας μαζί με αλατοπίπερο και τη δάφνη και καλύπτουμε με νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει πάρα πολύ καλά το κρέας. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό στην άκρη. Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές.
ΖύμηΣε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά με 50 γρ. από το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και 100 ml ζεστό νερό και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί η μαγιά (20’ περίπου). Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η μαγιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και τα άλλα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη, όχι πολύ σκληρή, που ξεκολλάει από τα δάχτυλά μας – ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ζωμό ή λίγο αλεύρι.
Σε ένα αλευρωμένο μπολ βάζουμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με ένα πανί. Την αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος να ανέβει.
Μετά από περίπου μία ώρα αναπιάνουμε το ζυμάρι. Βάζουμε λίγο αλεύρι στα χέρια μας και το χωρίζουμε σε δύο κομμάτια. Ανοίγουμε το ένα κομμάτι με τον πλάστη μέχρι να γίνει η ζύμη μας (περίπου 0,5 εκ. πάχος)
Αλευρώνουμε και λαδώνουμε ένα πυρέξ ή ένα παραλληλόγραμμο ταψί. Στρώνουμε τη ζύμη στο κάτω μέρος αφήνοντάς την να περισσεύει έξω από το χείλος του.
Στρώνουμε πάνω από τη ζύμη τα μαλακά τυριά (ξινομυζήθρα και ανθότυρο) και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο. Απλώνουμε πάνω τους με ένα κουτάλι το στακοβούτυρο.
Δοκιμάζουμε το κρέας και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλατοπίπερο. Βάζουμε και τον υπόλοιπο δυόσμο στο κρέας και το απλώνουμε στο ταψί πάνω από τα μαλακά τυριά. Στη συνέχεια, καλύπτουμε το κρέας με τα σκληρά τυριά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Ανοίγουμε και το δεύτερο ζυμάρι στο ίδιο πάχος με το πρώτο και κλείνουμε το ταψί αφαιρώντας το πολύ περισσευούμενο ζυμάρι.
Σηκώνουμε λίγο το «καπάκι», το πάνω ζυμάρι δηλαδή, και γεμίζουμε την πίτα με τον υπόλοιπο ζωμό από το αρνί.
Κλείνουμε και διπλώνουμε το πάνω φύλλο έτσι ώστε να σφραγιστεί καλά η πίτα. Μπορούμε αν θέλουμε με τον περισσευούμενο ζυμάρι να κάνουμε μερικά φύλλα για να διακοσμήσουμε την πίτα. Με ένα πινέλο απλώνουμε 1 χτυπημένο αβγό στο πάνω φύλλο.
Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο. Ψήνουμε για μισή ώρα και στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για ακόμα 50 λεπτά. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει περίπου μισή ώρα προτού τη βγάλουμε από το σκεύος.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Πέθανε η ηθοποιός Κία Μπόζου
- 60.000 Βρετανοί σε αγώνα δρόμου για να φύγουν από τα 7 ελληνικά νησιά που μπήκαν στην «κόκκινη λίστα» -Τι καταγγέλλουν
- Ο Κωσταράκος παρουσιάζει άρθρο-γροθιά Τούρκου καθηγητή: «Από το 1923 τα νησιά έμειναν στην Ελλάδα»
- Όλα ανοιχτά για διάλογο ή σύγκρουση στο Καστελόριζο
- Ενιαία ειδοποιητήρια ασφαλιστικών εισφορών σε μη μισθωτούς από τον e-ΕΦΚΑ
- Κορονοϊός: 42 κρούσματα στην αστυνομία, 140 αστυνομικοί σε καραντίνα
- Λάρισα: Θετικά νέα για τα παιδιά που χτυπήθηκαν από αυτοκίνητο και έπεσαν από γέφυρα
- Εργασιακά: «Πάγωσε» ο κατώτατος μισθός - Τι ισχύει με τριετίες και αυξήσεις
- Πύργος: Απεγκλώβισαν γυναίκα μετά από τροχαίο
- Θεσσαλονίκη: Ένταση στην είσοδο σχολείου με γονείς και μαθητές! Άναψαν τα αίματα πριν το πρώτο κουδούνι (Βίντεο)
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις In.gr
- Ολυμπιακός : Αυτοί είναι οι τέσσερις που «έκοψε» ο Μαρτίνς από το ρόστερ
- Ελευθερία και δίκαιο στα μάτια των επαναστατημένων Ελλήνων: «Τα πλείω οφέλη τοις πλείοσι» («Ελληνικά Χρονικά»)
- Κοροναϊός: Σε παροξυσμό οι Βρετανοί λόγω της ξαφνικής καραντίνας – Ψάχνουν τρόπους να φύγουν πριν την προθεσμία
- Λέλα Καραγιάννη: Η ηρωίδα που αντιστάθηκε στον Ναζισμό
- Turkiye : Σύριοι μισθοφόροι είναι πρόθυμοι να πολεμήσουν κατά της Ελλάδας
- Χανιώτικη τούρτα
- Με πτώση άνοιξε το Χρηματιστήριο Αθηνών
- Λαζανάς: Όποιος θέλει να αυτοκτονήσει, ας μην χρησιμοποιεί μάσκα
- Μηλιές Πηλίου : Η φημισμένη Μηλιώτικη Σχολή και οι τρεις διδάσκαλοι του Γένους
- Πρόγραμμα ΓΕΦΥΡΑ: Έντονο το ενδιαφέρον των δανειοληπτών
- Τελευταία Νέα In.gr
- Χανιώτικη τούρτα
- Το πρώτο Wi-Fi 6 Plus router είναι γεγονός
- NBA : Ο Λίλαρντ ονειρεύεται Αντετοκούνμπο στους Μπλέιζερς με φόντο το δαχτυλίδι
- Λέλα Καραγιάννη: Η ηρωίδα που αντιστάθηκε στον Ναζισμό
- Κυκλική Οικονομία: Ο ελληνικός «Σπόρος» της Πράσινης Ανάκαμψης
- Turkiye : Σύριοι μισθοφόροι είναι πρόθυμοι να πολεμήσουν κατά της Ελλάδας
- Λαζανάς: Όποιος θέλει να αυτοκτονήσει, ας μην χρησιμοποιεί μάσκα
- Ελευθερία και δίκαιο στα μάτια των επαναστατημένων Ελλήνων: «Τα πλείω οφέλη τοις πλείοσι» («Ελληνικά Χρονικά»)
- Μηλιές Πηλίου : Η φημισμένη Μηλιώτικη Σχολή και οι τρεις διδάσκαλοι του Γένους
- Παρέμβαση Λαβρόφ από την Κύπρο για Αν. Μεσόγειο: Έτοιμη η Ρωσία να συμβάλει σε διάλογο
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Αμερικανοί επιστήμονες για κορονοϊό: Τρία μέτρα για να ανοίξουν με ασφάλεια τα σχολεία
- Ο Βάλντις Ντομπρόβσκις είναι νέος Επίτροπος Εμπορίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης
- Γρηγόρης Αρναούτογλου - Νάνσυ Αντωνίου: Βόλτα στα Ματογιάννια
- Κονφί αποξηραμένων φρούτων με κρασί και μπαχάρια
- Μελάνια Τραμπ: Το βιβλίο Melania and Me έσπασε κάθε ρεκόρ για βιβλία που γράφτηκαν για τους Τραμπ
- 5 +1 γερά «ραπίσματα» για την Νίκη Κεραμέως σε μια μέρα
- Λέσβος: Εστία κορωνοϊού το ΚΥΤ της Μόριας – 17 έως τώρα τα επιβεβαιωμένα κρούσματα
- Ως πότε ανοχή στην προσβολή της εθνικής μας κυριαρχίας; 1976, 1987, 2020… Διαφορές και ομοιότητες
- Νιγρίτα Σερρών: Συλλήψεις σωφρονιστικών μετά από μηνύσεις κρατουμένου
- Πάτρα: Συνελήφθη γιατί είχε αλυσοδεμένους τους σκύλους