Γνωρίζετε ότι μπορείτε να μυρίσετε και με… τη γλώσσα σας;
Στα κύτταρα της γεύσης στη γλώσσα φαίνεται πως υπάρχουν λειτουργικοί οσφρητικοί υποδοχείς, με άλλα λόγια μπορεί κανείς να μυρίσει και με τη γλώσσα του. Η ανακάλυψη ανοίγει νέους δρόμους για την τροποποίηση της γεύσης των τροφίμων, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα.
Μέχρι σήμερα πιστευόταν ότι η όσφρηση και η γεύση συνιστούσαν δύο ανεξάρτητα συστήματα, τα οποία δεν είχαν καμία αλληλεπίδραση μεταξύ τους, τουλάχιστον έως ότου
Ένα μεγάλο μέρος του κόσμου τείνει να πιστεύει ότι η αίσθηση της γεύσης (taste) και η γεύση (flavor) είναι ταυτόσημες. Η διακριτότητα του είδους της γεύσης (flavor) προέρχεται από την όσφρηση. Αντίθετα, η αίσθηση της γεύσης (taste) που ανιχνεύει το γλυκό, το αλμυρό, το πικρό κλπ, εξελίχθηκε στον άνθρωπο ως ένα είδος προστασίας, ώστε να μπορεί να αντιληφθεί την ποιότητα ή την τοξικότητα αυτού που τρώει. Οι πιο λεπτομερείς όμως πληροφορίες (π.χ. ο διαχωρισμός ανάμεσα σε μπανάνα ή γλυκόριζα) γίνεται μέσω της όσφρησης. Ο εγκέφαλος συνδυάζει την εισαγωγή των πληροφοριών από τη γεύση, την όσφρηση και άλλες αισθήσεις για να δημιουργήσει την πολυπαραγοντική αίσθηση της γεύσης.
Στη νέα έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Chemical Senses», επιστήμονες από το Κέντρο Χημικών Αισθήσεων Μονέλ, με επικεφαλής τον μοριακό βιολόγο Μεχμέτ Χακάν Οζντενέρ, χρησιμοποιώντας γενετικές και βιοχημικές μεθόδους για τη μελέτη των καλλιεργειών γευστικών κυττάρων, διαπίστωσαν ότι τα ανθρώπινα κύτταρα της γεύσης περιέχουν πολλά βασικά μόρια, που είναι γνωστό ότι υπάρχουν σε οσφρητικούς υποδοχείς. Στη συνέχεια χρησιμοποίησαν μια μέθοδο γνωστή ως απεικόνιση ασβεστίου για να δείξουν ότι τα καλλιεργημένα κύτταρα της γεύσης ανταποκρίνονται στα μόρια της οσμής με τρόπο παρόμοιο με τα οσφρητικά κύτταρα-υποδοχείς.
Η καινοτομία της έρευνας συνίσταται στο ότι βρέθηκαν για πρώτη φορά λειτουργικοί οσφρητικοί υποδοχείς σε ανθρώπινα κύτταρα της γεύσης, υποδηλώνοντας ότι οι οσφρητικοί υποδοχείς μπορεί να παίζουν ένα ρόλο στο σύστημα αντίληψης της γεύσης μέσα από την αλληλεπίδραση με τους κυτταρικούς υποδοχείς της γεύσης επί της γλώσσας. Άλλα πειράματα από τους επιστήμονες του Κέντρου Μονέλ έδειξαν ότι ένα μόνο κύτταρο γεύσης μπορεί να περιέχει και γευστικό και οσφρητικό υποδοχέα.
«Η έρευνα δείχνει το πώς η όσφρηση ρυθμίζει την αντίληψη της γεύσης», δήλωσε ο Οζντενέρ. «Αυτό μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία τροποποιητών της γεύσης, που βασίζονται στην όσφρηση και που θα συμβάλουν στη μάχη κατά της υπερβολικής πρόσληψης ζάχαρης, λιπών και γενικότερα των ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης».
Ο ίδιος ανέφερε ότι μελλοντικές έρευνες πρέπει να εξετάσουν κατά πόσο οι οσφρητικοί υποδοχείς είναι κατά προτίμηση τοποθετημένοι σε ένα συγκεκριμένο τύπο κυττάρων γεύσης, για παράδειγμα, σε κύτταρα που ανιχνεύουν το γλυκό ή το αλμυρό, αλλά και ποιός είναι ο συγκεκριμένος ρόλος αυτών των υποδοχέων στην αντίληψη της γεύσης.
Διαβάστε την επιστημονική δημοσίευση εδώ
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Σπάει τον… κουμπαρά ο Τσίπρας: Νέο κοινωνικό μέρισμα και φοροελαφρύνσεις
- Νέα Σμύρνη: Έληξε η πολύωρη ομηρία - Επέμβαση της ΕΚΑΜ και απελευθέρωση του πατέρα
- Ανέκδοτο: Πριν και μετά..
- Νέα ανάρτηση Πολάκη για το θέμα με τον Κυμπουρόπουλο
- Ατύχημα ο θάνατος της 26χρονης που έπεσε από τρίτο όροφο κτηρίου στου Παπάγου
- Ψυχραιμία συστήνει η Χίλαρι για την καθαίρεση του Τραμπ
- Τι ώρα κλείνουν τα καταστήματα σήμερα Μ. Πέμπτη
- Κτηματολόγιο: Παρατάσεις για οκτώ περιοχές, διορθώσεις για την Κοζάνη
- Συνεχίζεται το θρίλερ στη Νέα Σμύρνη – Άνδρας κρατά όμηρο τον πατέρα του
- Serial killer στην Κύπρο: Τον πρόδωσε η φωτογραφία ταυτότητας της τρίτης γυναίκας που δολοφόνησε
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις In.gr
- Συνεχίζεται το θρίλερ στη Νέα Σμύρνη – Άνδρας κρατά όμηρο τον πατέρα του
- Ντάνος: Αυτό είναι το νέο σήριαλ που θα συμμετέχει
- Πασχαλινό ωράριο σήμερα Μεγάλη Πέμπτη – Τι ώρα κλείνουν τα καταστήματα
- Υποψήφιος της Μακρή είναι ο… εφευρέτης της παγκόσμιας διαδικτυακής τηλεόρασης
- Ελένη Χατζίδου: Η εγχείρηση που έκανε πριν μείνει έγκυος
- Ο απρεπής Γαβρόγλου και η ρουσφετολογική ίδρυση Σχολών
- Η τιμή της βενζίνης τραβάει την ανηφόρα – Ακριβότερη η έξοδος του Πάσχα
- Μεγάλη Πέμπτη: Σήμερον κρεμάται επί ξύλου – Τι γιορτάζουμε, ποια η σημασία της ημέρας
- Σεισμός 3,7 Ρίχτερ στην Κρήτη
- H «Σατανερί» του Θεόφραστου Σακελλαρίδη στην Εναλλατική της ΕΛΣ
- Τελευταία Νέα In.gr
- Γνωρίζετε ότι μπορείτε να μυρίσετε και με… τη γλώσσα σας;
- ΚΑΕ Παναθηναϊκός: «Είστε οι καλύτεροι οπαδοί στον κόσμο!»
- Συνέντευξη Χάρη Θεοχάρη στο in.gr: Ψέματα σαν του Τσίπρα λίγοι πολιτικοί έχουν εκστομίσει
- Διαφανή ανθρώπινα όργανα δημιούργησαν Γερμανοί ερευνητές
- Αυλωνίτου: Να ζητήσει συγνώμη ο Πολάκης για την απαράδεκτη δήλωσή του
- Σούντγκρεν: «Κουραστικό να μου λέτε συνέχεια για την Ελλάδα»
- Σρι Λάνκα: Έκρηξη κοντά σε δικαστήριο στην πόλη Πουγκόντα
- Σε εξέλιξη η έξοδος για το Πάσχα – Το αδιαχώρητο σε ΚΤΕΛ, λιμάνια και τρένα
- Έληξε η ομηρία στη Νέα Σμύρνη μετά από 16 ώρες
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Ρόδος: Καταδικάστηκε 22χρονος που τραυμάτισε αστυνομικό
- Λευκορωσία: Αναστέλλεται επ' αόριστον η ροή αργού από Ρωσία προς κεντρική και βόρεια Ευρώπη
- Σρι Λάνκα: Νέα έκρηξη σε άδειο οικόπεδο
- Σρι Λάνκα: Έκρηξη κοντά σε δικαστήριο στην πόλη Πουγκόντα
- Σούντγκρεν: «Κουραστικό να μου λέτε συνέχεια για την Ελλάδα»
- Μιτσερό: Έτσι θα εντοπίσουν τις περιοχές που δρούσε ο «Ορέστης»
- Νέο ένταλμα κατά του serial killer στην Κύπρο – Συνδέεται και με δολοφονία τρίτης γυναίκας
- Ποια φαρμακεία εφημερεύουν σήμερα