Πανεύκολο, «εστιατορικό» apple crumble από τον pastry chef Αντώνη Σελέκο

14:34 13/11/2020 - Πηγή: In.gr

Συνολικός χρόνος : 45 λεπτά

Για τo Crumble φουντουκιού θα χρειαστούμε:

Χρόνος: 10 λεπτά

Υλικά

380γρ Φουντούκια χοντροκομμένα , ψημένα στους 180 C για 8’ με αέρα360γρ Βούτυρο 82%, κρύο κομμένο σε μικρά κομμάτια400γρ Καστανή ζάχαρη10γρ Κανέλα σε σκόνη1γρ Μοσχοκάρυδο σε σκόνη2γρ Αλάτι15γρ Εκχύλισμα βανίλιας380γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Διαδικασία

Βάζουμε στο μίξερ, το κρύο βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό, μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μίγμα, για περίπου 5’.Στην συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας

και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1’.Τέλος, ρίχνουμε τα φουντούκια με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υλικά , από την ζύμη, για περίπου 1’.Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Η αλμυρή καραμέλα κάνει την διαφορά σε αυτήν την συνταγή.

Για την σάλτσα αλμυρής καραμέλας θα χρειαστούμε:

Χρόνος: 15 λεπτά

 

Υλικά

150γρ κρέμα γάλακτος40γρ νερό120γρ ζάχαρη90γρ παγωμένο βούτυρο , κομμένο σε μικρά κομμάτια.2γρ Ανθό αλατιού ή 1γρ Αλάτι

Διαδικασία

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το βούτυρο και το αφήνουμε στο ψυγείο.Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος εώς ότου βράση και αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα άλλο κατσαρολάκι, ρίχνουμε την ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε χωρίς να αναδεύουμε , μέχρι να βράση καλά και να πάρει ένα καστανό χρώμα της καραμέλας, περίπου στους 170Cl.Όταν είμαστε έτοιμοι, ρίχνουμε στο κατσαρολάκι με τη ζάχαρη και το νερό την ζεσταμένη κρέμα γάλακτος σε 3 στάδια και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή να μην καούμε!Όταν η θερμοκρασία της καραμέλας πέσει λίγο, γύρω στους 60Cl, προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο και τα χτυπάμε με το μπλεντερ χειρός ή με ένα σύρμα ζαχαροπλαστικής έως ότου να ομογενοποιηθούν.Αποθηκεύουμε σε κάποιο βαζάκι και την διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου.Για τα μαγειρεμένα μήλα θα χρειαστούμε:

Υλικά:

700γρ κόκκινα μήλα300 γρ πράσινα μήλα1200 γρ νερό400 γρ καστανή ζάχαρη15 γρ κανέλα σε σκόνη200γρ αποξηραμένα cranberriesΔιαδικασίαΣε ένα μπωλ με κρύο νερό, καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλα κυβάκια.Βάζουμε σε μία κατσαρόλα , το νερό της συνταγής με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα, ανακατευούμε και αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση.Στην συνέχεια, ρίχνουμε τα κομμένα μήλα και βράζουμε για 3-4 λεπτά .Σουρώνουμε τα μήλα και τα ανακατεύουμε με τα cranberries και τέλος τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν λίγο, για περίπου 20 λεπτά. Συναρμολόγηση και σερβίρισμα :Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170Cl σε αέρα.Κόβουμε την ζύμη του crumble σε μικρά κομμάτια .Σε ένα ταψάκι 25χ30 ή σέ ένα πυρίμαχο στις ίδιες διαστάσεις, τοποθετούμε μία λεπτή στρώση από το crumble, ίσα-ίσα ώστε να εγκλωβίσουμε την γεύση του μήλου.Έπειτα τοποθετούμε τα μήλα επάνω στο crumble.Kαλύπτουμε τα μήλα με το υπόλοιπο ζυμάρι , προσπαθώντας να μην αφήσουμε κενα σήμεια. Βάζουμε το ταψάκι για 10’ στην κατάψυξη πριν το βάλουμε για ψήσιμο.Ψήνουμε για 15-18 λεπτάστους 170 Cl σε αέρα.Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το γλυκό για περίπου 15 λεπτά.

Ρίχνουμε λίγη από την καραμέλα επάνω στο apple crumble και σερβίρουμε σε ένα όμορφο πιάτο. Για τέτοια γλυκάκια , που βγάζουν μια ζεστασιά , επιλέγω παραδοσιακά παλιά πιάτα . Να, σαν αυτό απ’ την Αστυπαλιά μου.