Σιτάρι σαν ριζότο, με λαχανικά α λα γεμιστά

08:30 8/5/2019 - Πηγή: In.gr

Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 10 ώρες, Μαγείρεμα: 20 λεπτά

Υλικά (για 4 μερίδες)
300 γρ. σιτάρι, μουλιασμένο αποβραδίς σε νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο
10 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
2 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
50 γρ. βούτυρο
2 κ.σ. φέτα, τριμμένη
1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό, ψιλοκομμένα
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Σουρώνουμε το μουλιασμένο σιτάρι. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά,

ρίχνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα ντοματίνια, την πιπεριά, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σιτάρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι. Καλύπτουμε τα υλικά μας με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, για περίπου 15 λεπτά. Διορθώνουμε στο αλάτι και στο πιπέρι και τραβάμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Ρίχνουμε το βούτυρο, τη φέτα και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: Γευσιγνώστης