Σούπα αγκινάρας

13:45 2/7/2020 - Πηγή: In.gr

Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 30΄

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. ακόμη για το σερβίρισμα

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στα τέσσερα

1 φύλλο δάφνης

1 μεγάλη πατάτα, καθαρισμένη, κομμένη στα έξι

450 γρ. καρδιές αγκινάρας, φρέσκες ή κατεψυγμένες

800 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών , ή από βιολογικό κύβο ή από ζελέ ψυγείου

Αλάτι και πιπέρι

80 γρ. καπνιστό μετσοβόνε, τριμμένο

2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος

2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού

Ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο, για το σερβίρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, την πατάτα και τις αγκινάρες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή περνώντας τα υλικά από το multi. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί (αν έχει κρυώσει). Προσθέτουμε το μετσοβόνε, τον άνηθο και το λεμόνι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε περιχύνοντας λίγο ελαιόλαδο, και πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και επιπλέον πιπέρι, αν θέλουμε.