Βλάχος μακαρονάδα
Προετοιμασία 1 ώρα, Μαγείρεμα περίπου 50΄
Υλικά (για 4-5 μερίδες)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτριο πράσο (το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο)
1 φινόκιο
3 μεγάλα κοτσάνια σέλερι
3 λίτρα νερό
50 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
80 ml λευκό κρασί
Αλάτι, πιπέρι
½ κ.γ. ξερό εστραγκόν
1 κ.γ. ξερό θρούμπι
1 κιλό βλάχος, κατά προτίμηση κοιλιά ή «γιακάδες» – Ζητούμε από τον ιχθυοπώλη να μας καθαρίσει το ψάρι, αλλά να μας δώσει τα κόκαλα για τον ζωμό
500 γρ. παπαρδέλες ή ταλιατέλες
1 πιπεριά τσίλι
Χυμός και
30 γρ. βούτυρο
20 σχοινόπρασα, ψιλοκομμένα
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, το πράσο, το φινόκιο και το σέλερι και τα ψιλοκόβουμε. Τα μέρη των λαχανικών που δεν θα χρησιμοποιήσουμε για το φαγητό τα κρατάμε για τον ζωμό, δηλαδή το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και το πράσο, τα χοντρά μέρη από το φινόκιο και το σέλερι.
Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 3 λίτρα νερό μαζί με τα κόκαλα του ψαριού και τα μέρη από τα λαχανικά που δεν χρειαζόμαστε. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνει το μισό νερό, για περίπου 4 λεπτά.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πράσο, φινόκιο και σκόρδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 1 λίτρο από τον ζωμό που φτιάξαμε. Βράζουμε για 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπάμε το περιεχόμενό της πολύ καλά με το ραβδομπλέντερ για αρκετή ώρα. Αν δεν έχουμε, μπορούμε να το χτυπήσουμε στο μπλέντερ, σε δόσεις. Στη συνέχεια, περνάμε το μείγμα από λεπτή σήτα και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Κόβουμε το ψάρι σε χοντρό καρέ (σε μέγεθος πολύ μεγάλων ζαριών). Τοποθετούμε και πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το εστραγκόν και το θρούμπι και τέλος το ψάρι.
Οταν πάρει βράση ο ζωμός, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για 6-7 λεπτά. Ανακατεύουμε ελαφρώς με μια τσιμπίδα ώστε να μη διαλύσουμε το ψάρι αλλά να μην κολλήσουν και τα μακαρόνια. Αν χρειαστεί επιπλέον νεράκι, προσθέτουμε από τον ζωμό που μας έχει απομείνει. Ενα λεπτό προτού αποσύρουμε, προσθέτουμε την πιπεριά, τον χυμό από το λεμόνι και το φρέσκο βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά (να έχει λίγο ζουμάκι, το οποίο θα απορροφηθεί στο επόμενο λεπτό από τα ζυμαρικά), κουνάμε για αρκετή ώρα την κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με σχοινόπρασο και ξύσμα λεμονιού.
Πηγή: Γευσιγνώστης
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Υπόθεση Τοπαλούδη: Βούλευμα -καταπέλτης: Τι έκανε ο Ροδίτης στο Facebook
- Τριτοκοσμικές εικόνες στη Σύμη: Αλλοδαποί κοιμούνται στον δρόμο - «Δεν ξέρουμε τι να κάνουμε» λέει ο δήμαρχος
- Πέτρες στη χολή: Το ρόφημα που μειώνει κατά 23% τον κίνδυνο
- Έξαλλος ο Πούτιν με τρεις αστυνομικούς που βίασαν αθλήτρια του μπιτς βόλεϊ
- Αθάνατη Ελλάδα: Πέντε εργαζόμενοι που δούλευαν με πλαστά πτυχία!
- Ο Sin Boy αλλάζει το όνομά του επειδή φοβάται πως θα τον σκοτώσουν
- ΕΔΔΑ: Καταδίκασε την Ελλάδα για ακύρωση του γάμου πρώην κουνιάδων
- Άμπελ Φερέιρα: Έχει την απόλυτη στήριξη του Ιβάν και του Γιώργου Σαββίδη
- «Baby shower» για τη Δούκισσα Νομικού: Η εντυπωσιακή τούρτα και το όνομα της μικρής
- Φρίκη: Τον αποκεφάλισε η σύζυγός του (Προσοχή: Σκληρές εικόνες)
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις In.gr
- Με πτώση άνοιξε το Χρηματιστήριο Αθηνών
- Συνταξιούχοι: Ερχονται εκκαθαριστικά έως τις 15 Σεπτεμβρίου
- Τι σημαίνει η Σελήνη στον Τοξότη για όλα τα ζώδια;
- Βλάχος μακαρονάδα
- Αναδρομικά ενστόλων: Τι θα λάβουν στρατιωτικοί, λιμενικοί και πυροσβέστες
- Τα 10 πιο στιλάτα μανικιούρ για το φθινόπωρο
- ΔΕΘ: Αποκαλύπτεται το όραμα για την Ψηφιακή Ελλάδα
- Καλοκαιρινή εικόνα της «γαλάζιας τετραετίας»
- Δικαστική έρευνα κατά του Σαλβίνι μετά την αγωγή της Ρακέτε
- Απόφαση σταθμός για τις γερμανικές αποζημιώσεις – Δικαιώθηκαν οι Διστομίτες

- Τελευταία Νέα In.gr
- Βλάχος μακαρονάδα
- «Σατανικά» παιδιά: Τα πιο φριχτά εγκλήματα που έγιναν από ανηλίκους
- Κατάθεση Καμμένου στην Εισαγγελία για τις βίζες του ΥΠΕΞ
- Βόμβα Γερουλάνου: Με ενδιαφέρει η ηγεσία του ΚΙΝΑΛ
- Ξεσπά ξανά η Μίνα Αρναούτη για το τροχαίο με τον Παντελίδη
- Τα 10 πιο στιλάτα μανικιούρ για το φθινόπωρο
- Τι θα ισχύσει με τα δίδακτρα των Ελλήνων στην Βρετανία ενόψει Brexit
- Συνταξιούχοι: Ερχονται εκκαθαριστικά έως τις 15 Σεπτεμβρίου
- Μουντομπάσκετ: Ρεπό για τους Αμερικανούς πριν την Ελλάδα
- Θανατηφόρο τροχαίο με έναν νεκρό στη Θεσσαλονίκη
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Στη Θεσσαλονίκη για την 84η ΔΕΘ ο Κυριάκος Μητσοτάκης
- Ο Γιούαν ΜακΓκρέγκορ σε μίνι σειρά του Netflix υποδύεται τον Halston
- «Αστακός» η Θεσσαλονίκη για την ΔΕΘ – 3.500 αστυνομικοί, ελικόπτερα και εισαγγελείς
- Μαϊάμι: Μηχανικός συνελήφθη για απόπειρα σαμποτάζ αεροσκάφους με 150 επιβάτες
- Πως ο Πενς κατάφερε να σοκάρει το πιο ειρηνικό κράτος του κόσμου
- Μήπως θα πρέπει ν’ ανησυχήσουμε στα σοβαρά;
- Ανοιχτό το ενδεχόμενο νέων προσλήψεων στο Δημόσιο
- Τα highlights της Εθνικής στη Ναντζίνγκ
- Αιχμές Γερουλάνου κατά Γεννηματά – Δηλώνει ενδιαφέρον για την ηγεσία του ΚΙΝΑΛ
- Στον εισαγγελέα ο Πάνος Καμμένος για τις καταγγελίες για παράνομες βίζες