Έρευνα: «Χωριάτικη Σαλάτα»

17:21 11/8/2011 - Πηγή: Athina984

Νέα έρευνα ξεκινάει σήμερα ο «ΑΘΗΝΑ 9.84», με ένα άκρως καλοκαιρινό θέμα. Η αγαπημένη των Ελλήνων «Χωριάτικη Σαλάτα» και τα συστατικά της. Πόσο κοστίζουν, πώς ξεχωρίζουμε τα φρέσκα υλικά, η ιστορία της, αλλά και τι οφέλη έχει για τον ανθρώπινο οργανισμό; Όλα αυτά θα απαντηθούν μέσα από αυτή την έρευνα, η οποία παρουσιάζεται στην εκπομπή «Αθήνα Σήμερα», 11 - 1, μετά το μεσημέρι και την οποία επιμελούνται οι δημοσιογράφοι, Μαρία Παύλου, Ελευθερία Κουμάντου και Ανδρονίκη Τσατσαρώνη. Στη σημερινή εκπομπή μίλησαν οι:  * ΚΑΛΛΙΑΝΙΩΤΗ

ΚΩΣΤΑΛΕΝΙΑ, κλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος, στην Ελευθερία ΚουμάντουΓια την ιστορία της χωριάτικης σαλάτας: «Δεν υπάρχει κάποια πολύ σίγουρη πηγή σχετικά με την προέλευση της χωριάτικης σαλάτας, ή μάλλον με τη χρονική στιγμή που δημιουργήθηκε, που προέκυψε η ιδέα του να μπουν όλα αυτά τα συστατικά μαζί, δηλαδή τα συστατικά που συνιστούσαν ένα λιτό γεύμα που έτρωγαν οι άνθρωποι στο χωριό. Καταρχήν, η χωριάτικη σαλάτα είναι μια σαλάτα που έχει βάση την ντομάτα, ως βασικό λαχανικό. Η ντομάτα ήρθε στην Ελλάδα το 1818, προφανώς πριν από τότε δεν υπήρχε καθόλου χωριάτικη σαλάτα. Υπάρχουν, μάλιστα, αναφορές ότι κατά πάσα πιθανότητα η χωριάτικη προέκυψε μετά από την ελληνική επανάσταση, γιατί σε εκείνο το διάστημα, τα συστατικά της χωριάτικης τρώγονταν μεμονωμένα και ολόκληρα. Δηλαδή ο κόσμος έτρωγε την ντομάτα, όπως τρώμε σήμερα τα φρούτα, ολόκληρη, δεν την έκοβαν. Το τυρί τρωγόταν στο χέρι. Το κρεμμύδι το ίδιο. Υπάρχει όμως μια μαρτυρία , ότι το 1909, ένας οικονομικός μετανάστης στην Αμερική άρχισε να βάζει κάποια από αυτά υλικά μέσα σε ένα πιάτο όλα μαζί και να τα ανακατεύει. Οπότε εικάζουμε ότι περίπου στις αρχές του 20ου αιώνα προέκυψε η χωριάτικη σαλάτα». Για τα συστατικά της χωριάτικης σαλάτας: Η χωριάτικη ή μάλλον η ελληνική σαλάτα, η ελληνική, γιατί χωριάτικη υπάρχει σε όλες τις κουζίνες, είναι ένα βασικό σύμβολο της μεσογειακής κουζίνας. Όσον αφορά στην θρεπτική της αξία, είναι γνωστό ότι είναι πολύ υψηλή. Είναι η ντομάτα -που είναι το βασικό της συστατικό-, είναι ένα λαχανικό που είναι πάρα πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C , η οποία είναι μια αντιοξειδωτική βιταμίνη, καθώς και σε άλλα αντιοξειδωτικά, όπως είναι το β καροτένιο και το λυκοπένιο, τα οποία μάλιστα δίνουν και στην ντομάτα αυτό το κόκκινο χρώμα . Από εκεί και πέρα, μπαίνουν και άλλα λαχανικά, όπως είναι το κρεμμύδι ή προαιρετικά η πιπεριά, άρα αυξάνουν και το θρεπτικό περιεχόμενο του πιάτου, κυρίως σε βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά και γευστικά το εμπλουτίζουν. Ένα κύριο συστατικό είναι τυρί και ως επί το πλείστον η φέτα, που παραδοσιακά μπαίνει στη χωριάτικη σαλάτα. Η φέτα είναι καθαρά ελληνικό τυρί, το οποίο έχει και κάποια προέλευση από την αρχαιότητα, φαίνεται δηλαδή το τυρί που αναφέρεται στην Οδύσσεια κ.λπ., είναι αρκετά κοντινό με τη φέτα, αξίζει όμως να πούμε ότι είναι ένα τυράκι αρκετά αλμυρό και αρκετά λιπαρό, έχει αρκετά κορεσμένα λιπαρά, έχει αρκετή χοληστερόλη και θα πρέπει έτσι να το καταναλώνουμε στη χωριάτικη με φειδώ και με μέτρο.Φυσικά να ανα