Γλυκαιμικός δείκτης. Το απόλυτο κριτήριο

06:15 11/2/2011 - Πηγή: Ksipnistere

Επειδή όλοι οι υδατάνθρακες δεν είναι ίδιοι, οι ειδικοί επινόησαν ένα δείκτη για να κατανοούνται οι ιδιότητές τους: ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εργαλείο για καλύτερες επιλογές διατροφής.
Παλιότερα...
Στο παρελθόν, οι διατροφολόγοι πίστευαν ότι τρόφιμα που είναι πλούσια σε.....
απλούς υδατάνθρακες, όπως τα σάκχαρα, προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου του αίματος, ενώ σύνθετοι υδατάνθρακες, όπως το άμυλο, προκαλούν ελεγχόμενη αύξηση. Αυτό, όπως αποδείχτηκε δεν είναι πάντα σωστό.


Ορισμός
Σύντομα έγινε ξεκάθαρο ότι χρειαζόταν

ένας δείκτης, που να υπολογίζει την ταχύτητα απελευθέρωσης γλυκόζης στο αίμα κατά την κατανάλωση υδατανθρακούχων τροφών. Η λύση είναι απλή. Μετριέται η αύξηση του σακχάρου του αίματος, που ορίζεται ως γλυκαιμική απόκριση, δύο ώρες μετά τη χορήγηση 50 γραμ. υδατανθράκων. Το αποτέλεσμα συγκρίνεται με τη γλυκαιμική απόκριση μετά από χορήγηση 50 γραμ. γλυκόζης σε δύο ώρες που είναι το απόλυτο 100. Έτσι,