Pasta΄ncasciata, τα φιλμ νουάρ ζυμαρικά του επιθεωρητή Μονταλμπάνο

07:01 9/12/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Η Pasta ‘ncasciata είναι μια πλούσια μακαρονάδα φούρνου της Σικελίας και είναι το αγαπημένο πιάτο του επιθεωρητή Μονταλμπάνο της διάσημης ιταλικής σειράς. Τα συστατικά που χαρακτηρίζουν τη συνταγή είναι πολλά αλλά χωρίς υψηλό κόστος και είναι το τυρί ​​caciocavallo, οι τηγανητές μελιτζάνες, το σαλάμι, τα βραστά αυγά και σάλτσα κιμά.

Υλικά για τη συνταγή

500 γραμμάρια ζυμαρικά σέλινο ή πένες

2 μελιτζάνες

Φυστικέλαιο κατά προτίμηση για το τηγάνισμα της μελιτζάνας (ή σπορέλαιο)

700 γραμμάρια πασάτα (χυμός ντομάτας)

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι

½ ποτήρι

λευκό ξηρό κρασί

250 γραμμάρια κιμά

150 γραμμάρια αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο (προαιρετικά)

200 γραμμάρια τυρί caciocavallo ή μοτσαρέλα σε φέτες

60 γραμμάρια σαλάμι ή μορταδέλα σε μικρά κομμάτια

100 γραμμάρια τυρί πεκορίνο τριμμένο

2 αυγά βραστά

Ελαιόλαδο

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Λίγα φύλλα βασιλικού

Λίγη τριμμένη φρυγανιά για το ταψί

Εκτέλεση

Αρχικά πλύντε τις μελιτζάνες, κόψτε τις άκρες και ξεφλουδίστε τις μερικώς με έναν καθαριστή πατάτας. Κόψτε τις σε φέτες μισού περίπου εκατοστού. Τηγανίστε τις σε μπόλικο καυτό φυστικέλαιο ή σπορέλαιο και στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί. Στο μεταξύ βράστε σφικτά τα αυγά και κόψτε τα σε φέτες. Τεμαχίστε επίσης το caciocavallo σε φέτες και κόψτε και το σαλάμι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ροδίστε το ελαφρά σε ένα τηγάνι με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Προσθέστε τον κιμά και ροδίστε τον κι αυτόν, περιχύστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέστε τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώστε, ρίξτε λίγα φύλλα βασιλικού και βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο), ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Εντωμεταξύ βράστε τα ζυμαρικά al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό και στραγγίστε τα. Σε ένα μπολ βάλτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα του κιμά, προσθέστε λίγη τηγανητή μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε καλά. Λαδώστε ένα ταψί 30×20 εκ., πασπαλίστε το ελαφρά με τριμμένη φρυγανιά και στρώστε τα ζυμαρικά καρυκευμένα σε στρώσεις, εναλλάξ με τηγανητές μελιτζάνες, λίγα φύλλα βασιλικού, μια χούφτα πεκορίνο τριμμένο, φέτες caciocavallo, βραστά αυγά και σαλάμι. Συνεχίστε έτσι μέχρι να τελειώσετε τα υλικά, συνήθως παίρνει 3 στρώσεις. Συμπληρώστε στην επιφάνεια με μερικές φέτες μελιτζάνας και μπόλικο τριμμένο πεκορίνο. Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190° για 25 λεπτά περίπου, τα τελευταία 2-3 λεπτά ανάβοντας το γκριλ για να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια. Βγάλτε τα από το φούρνο, περιμένετε 10 λεπτά και σερβίρετε τα ζυμαρικά σας.

Διαβάστε επίσης:

Μελομακάρονα της παράδοσης, των αλησμόνητων πατρίδων

Τάρτα σφολιάτα με κίτρινη κολοκύθα, μπέικον και τυριά

Μπισκοτένια λουλούδια των Χριστουγέννων