Αλμυρό κέικ με λιαστές ντομάτες, ελιές και νησιώτικο τουλουμοτύρι

06:11 4/10/2023 - Πηγή: Το Ποντικι

Ένα πεντανόστιμο αλμυρό κέικ, με λιαστές ντομάτες, ελιές, πικάντικο τουλουμοτύρι από τα νησιά του Βορείου Αιγαίου ή την Κρήτη και με ξεχωριστό άρωμα από ένα συστατικό έκπληξη, το μαχλέπι.

Αν δεν βρείτε το ιδιαίτερο και ακριβοθώρητο τουλούμι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια πικάντικη φέτα.

Υλικά για τη Συνταγή

3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι, σε θερμοκρασία δωματίου

¾ φλιτζανιού

γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

3 φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ. + 1 κουταλιά της σούπας για το πασπάλισμα

1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, στραγγισμένες και μουλιασμένες σε ζεστό νερό

1 φλιτζάνι πράσινες ελιές ροδέλες

½ φλιτζάνι τουλουμοτύρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια (ή φέτα)

4 κουταλιές της σούπας σουσάμι (2 για τη γέμιση +2 για το πασπάλισμα, ξεχωριστά)

Λίγο άνηθο (3-4 κλωναράκια), ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι τυρί που λιώνει (τσένταρ, γκούντα, ένταμ)

Εκτέλεση

1.Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπολ, βάλτε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι και χτυπήστε τα με έναν αυγοδάρτη, να ανακατευτούν καλά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα και χτυπήστε τα καλά, να ενσωματωθούν.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν, το μαχλέπι, το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε τα κι αυτά, ανακατεύοντάς τα ήπια, μέχρι να απορροφηθούν.

3. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ βάλτε τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες και στραγγισμένες, τις ελιές και τα κομμάτια τυριού. Πασπαλίστε με 1 κουταλιά αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη μισή ποσότητα από το σουσάμι και λίγο άνηθο και ανακατέψτε.

4. Ενώστε τα δυο μίγματα, ανακατέψτε καλά και απλώστε σε ένα ελαφρά λαδωμένο ταψί. Ισιώστε την επιφάνεια και πασπαλίστε με το υπόλοιπο σουσάμι και το τυρί που λιώνει.

5. Ψήστε το κέικ στη μεσαία θέση του φούρνου, σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190ο C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί, να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια και να ψηθεί καλά το εσωτερικό του.

Διαβάστε επίσης:

Amantine, τα ρουμάνικα ρετρό παστάκια μιας άλλης εποχής

Μπαρμπούνια στο φούρνο με ντρέσινγκ σκόρδου και μαϊντανού

Υγιεινά μπισκότα βρώμης, με μήλο και κανέλα