Μπισκότα mojito με κομματάκια σοκολάτας (νηστίσιμα)

10:27 3/4/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Αυτή η συνταγή συνδυάζει τα καλύτερα στοιχεία του αγαπημένου μας μοχίτο με την λατρεμένη γεύση των κούκις.

Τα μπισκότα αυτά είναι  νηστίσιμα και με τα αρώματά τους είναι ιδανικά για να φέρουν την άνοιξη και το καλοκαίρι στην καρδιά μας.

Υλικά

2 φλιτζάνια αλεύρι γ.ο.χ.

½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

¾ φλιτζανιού μαργαρίνη νηστίσιμη

1 φλιτζάνι

ζάχαρη άχνη

½ φλιτζανιού ζάχαρη καστανή

4 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι

Λίγα φύλλα μέντας ή δυόσμου

2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λάϊμ

2 κουταλιές της σούπας ξύσμα από λάϊμ

¾ φλιτζανιού σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 170ο C. Ανακατέψτε σε ένα ποτήρι το ρούμι με το χυμό λάϊμ και προσθέστε 2-3 φυλλαράκια δυόσμου ή μέντας αφού τα συνθλίψετε ελαφρά με τα χέρια σας. Αφήστε το ποτήρι στην άκρη για να βγάλει τα αρώματά του, όσο πιο πολύ ώρα μπορείτε. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέϊκιν, το αλάτι και τελευταίο το ξύσμα λάϊμ. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε με το μίξερ τη μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψει και προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και την καστανή. Συνεχίστε το ανακάτεμα, ρίχνοντας εναλλάξ το μίγμα ρούμι  (αφού το έχετε στραγγίξει καλά από τα μυρωδικά) με ½ κούπα αλεύρι τη φορά. Μόλις τελειώσετε με όλο το αλεύρι, συμπληρώστε με τις σταγόνες σοκολάτας, αφού τις ενσωματώσετε κι αυτές απαλά στο μίγμα. Με ένα σκουπ παγωτού ή με τα χέρια σας, βάλτε λίγη από τη ζύμη πάνω σε αντικολλητικό χαρτί αφήνοντας 5 εκατοστά κενό ανάμεσά τους. Πατήστε τα ελαφρά στην κορυφή τους για να πλατύνουν. Ψήστε τα για 12 λεπτά ή μέχρι να ξανθύνουν ελαφρά στις άκρες.Μην τα παραψήσετε γιατί θα σκληρύνουν πολύ. Θα πρέπει όταν τα πατάτε απο πάνω, να είναι μαλακά. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί και απολαύστε!