Μπριός «ακορντεόν, με ολόκληρες φέτες μήλου και κανελοζάχαρη

06:47 18/1/2025 - Πηγή: Το Ποντικι

Ένα υπέροχο γλυκό ψωμί (μπριός), γεμιστό με ολόκληρες φέτες τραγανών μήλων, που ευωδιάζει αρωματικό βούτυρο και κανέλα, ετοιμάζεται εύκολα και είναι ιδανικό για πρωινό, απογευματινό σνακ ή επιδόρπιο.

Υλικά για τη Συνταγή

Για τη ζύμη

25 γραμμάρια νωπή μαγιά200 – 250 ml γάλα, χλιαρό ( περίπου, διότι η ποσότητα του γάλακτος εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού)400 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ. (κατά προτίμηση, για τσουρέκια), κοσκινισμένο80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη1 πρέζα αλάτι1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο50 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος2-3 μήλα

Για το πασπάλισμα

Κανέλα, ζάχαρη κρυσταλλική ή καστανή, ανακατεμέναΛίγο βούτυρο, λιωμένο

Για το λούστρο 

1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας γάλαΕκτέλεση

1. Αρχικά διαλύστε τη νωπή μαγιά με λίγη από τη ζάχαρη της ζύμης, σε λίγο χλιαρό γάλα, σκεπάστε και αφήστε την στην άκρη να ενεργοποιηθεί και να αφρίσει λίγο.

2. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το αυγό χτυπημένο, το λιωμένο βούτυρο που έχει χλιαρύνει και το μίγμα της μαγιάς. Ζυμώστε προσθέτοντας τμηματικά το χλιαρό γάλα, μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό ζυμαράκι. Σκεπάστε το και αφήστε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Όταν φουσκώσει η ζύμη, πατήστε την να ξεφουσκώσει και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίξτε την σε πάχος όσο ενός μικρού δακτύλου. Κόψτε με κουπ πατ τη ζύμη σε δίσκους διαμέτρου 8-9 εκατοστών.

4. Πλύνετε τα μήλα, σκουπίστε τα και αφαιρέστε τον πυρήνα τους με το ειδικό εργαλείο. Έπειτα κόψτε τα σε φέτες πάχους περίπου ½ εκατοστού.

5. Παρτε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ (χρησιμοποιήθηκε 21 Χ 12 εκ.), στρώστε την με λαδόκολλα και ξεκινήστε το στήσιμο. Στρώστε δίσκους από τη ζύμη και φέτες μήλου εναλλάξ στη φόρμα, αλείφοντας και τις δύο πλευρές της ζύμης με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζοντάς τες με κανελοζάχαρη και στη συνέχεια τοποθετώντας μια φέτα μήλου από πάνω. Συνεχίστε το στρώσιμο έτσι μέχρι να γεμίσει η φόρμα – η τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι με ζύμη.

6. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο γάλα που έχετε χτυπήσει με τον κρόκο αυγού και αφήστε το μπριός να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για περίπου μισή ώρα.

7. Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 40-45 λεπτά (αν δείτε ότι αρπάζει στο πάνω μέρος, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα).

Διαβάστε επίσης:

Ομελέτα μέσα σε τορτίγια

Cantucci, τα παραδοσιακά γλυκά παξιμαδάκια της Τοσκάνης, με ολόκληρα αμύγδαλα

Χορταστικά κεφτεδάκια μέσα σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, σε ένα σκεύος