Χριστουγεννιάτικο σοκολατένιο κούτσουρο (Bûche de Noël)

07:02 24/12/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Το σοκολατένιο κούτσουρο είναι μια σκανδιναβική παραδοσιακή συνταγή από τον 15ο αιώνα, που έγινε εξαιρετικά δημοφιλής τον 19ο αιώνα στη Γαλλία και το Βέλγιο.

Είναι η παράδοση ενός ολόκληρου κομμένου δέντρου, όπου ένα μεγάλο κούτσουρο από αυτό τοποθετούνταν στη φωτιά και την τροφοδοτούσε για 12 νύχτες πριν την έλευση των Χριστουγέννων.

Υλικά για τη συνταγή

Για το κέικ

1 φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ. (120 γρ.)

3 κουταλιές της σούπας

σκόνη κακάο (18 γρ.) + ¼ φλιτζανιού (24 γρ.)

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)

6 μεγάλα αυγά

1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 γρ.)

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

½ φλιτζάνι σπορέλαιο (108 γρ.)

Για τη γέμιση

1 ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρης, καλά παγωμένη (360 γρ.)

1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (130 γρ.)

1 κουταλιά της σούπας baileys (προαιρετικά)

1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο

225 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε

¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί (προαιρετικά)

Για την επικάλυψη

225 γραμμάρια κουβερτούρα καλής ποιότητας

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρης (225 γρ.)

Για τη διακόσμηση

Ζαχαρωμένα κράνμπερις

Κλωναράκια δεντρολίβανου

Μανιταράκια μαρέγκας

Εκτέλεση

Αρχικά σε ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι, τις 3 κουταλιές κακάο και το μπέικιν. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά, το αλάτι και το λάδι και χτυπήστε τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα ταψί 32 Χ 45 που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και απλώστε το ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 15-17 λεπτά και αναποδογυρίστε το κέικ ζεστό όπως είναι σε μια μεγάλη καθαρή πετσέτα κουζίνας που έχετε πασπαλίσει με το ¼ φλιτζανιού κακάο. Αφαιρέστε προσεκτικά τη λαδόκολλα και αφού τυλίξετε το κέικ στην πετσέτα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για 2 με 2 ½ ώρες.

Στο μεταξύ ετοιμάστε τη γέμιση, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα πρώτα και μετά σε δυνατή την κρέμα γάλακτος, με την άχνη, το ποτό και τη σκόνη κακάο μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες κορυφές. Προσθέστε το μασκαρπόνε και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές που στέκονται. Βάλτε την γέμιση στο ψυγείο και συνεχίστε με τη γκανάζ. Βάλτε σε ένα μπολ την κουβερτούρα ψιλοκομμένη μαζί με την κρέμα γάλακτος και τοποθετήστε το πάνω σε μια κατσαρόλα  μισογεμάτη με νερό που σιγοβράζει. Το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του μπολ. Με την τεχνική αυτή του μπαιν μαρί λιώστε την κουβερτούρα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Μόλις λιώσει καλά αφήστε την να κρυώσει σκεπασμένη για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το στήσιμο, μόλις κρυώσει εντελώς το κέικ, ξετυλίξτε το απαλά και απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα μασκαρπόνε από άκρη σε άκρη. Τυλίξτε σφικτά το κέικ, προσέχοντας να μην ξεχειλίσει η γέμιση και βάλτε το σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά να παγώσει. Κόψτε το κέικ κοντά στην κορυφή, υπό γωνία και τοποθετήστε το κομμάτι αυτό στο πλάι του κορμού, κολλώντας το με λίγη από την γκανάζ. Απλώστε ομοιόμορφα την υπόλοιπη γκανάζ πάνω στην επιφάνεια και στις πλευρές, αφήνοντας τις κομμένες άκρες ακάλυπτες. Με ένα πιρούνι δημιουργήστε ραβδώσεις στην επιφάνειά του κορμού, πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα κράνμπερις και δεντρολίβανο ή οτιδήποτε άλλο επιθυμείτε και απολαύστε!!! 

Διαβάστε επίσης

Παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα γεμιστή

Το Χριστόψωμο της παραμονής των Χριστουγέννων

Χοιρινό στη γάστρα με δαμάσκηνα, ελιές και κάππαρη για το γιορτινό τραπέζι