Εύκολα και γρήγορα μάφιν με τα ώριμα βερίκοκα της εποχής

06:01 21/7/2022 - Πηγή: Το Ποντικι

Φτιάχνονται στη στιγμή και καταναλώνονται ακόμα πιο γρήγορα από μικρούς και μεγάλους. Ετοιμάζονται με τα ζουμερά και αρωματικά βερίκοκα της εποχής και είναι εξαιρετικά σκέτα ή συνοδευόμενα με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή λίγη χτυπημένη σαντιγί.

Υλικά για τη Συνταγή (για 12 μάφιν)400 γραμμάρια ώριμα βερίκοκα270 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ180 γραμμάρια ζάχαρη χωρισμένη σε 150 για τη ζύμη και 30 για το πασπάλισμα1 φακελάκι βανίλια – ζάχαρη1 πρέζα αλάτι3 μεσαία αυγά70 ml σπορέλαιο100 γραμμάρια

κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά50 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)Λίγο βούτυρο για τις φόρμεςΕκτέλεση

Αρχικά, πλύντε καλά, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τεμαχίστε τα βερίκοκα. Αφήστε τα στην άκρη, βουτυρώστε ελαφρά μια φόρμα με 12 θήκες για μάφιν και προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C στις αντιστάσεις ή στους 160ο C στον αέρα . Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το αλεύρι με το μπέικιν και συνεχίστε προσθέτοντας όλα τα υλικά για τη ζύμη εκτός από τα βερίκοκα και τα αμύγδαλα. Προσοχή, η ζάχαρη στη ζύμη να είναι 150 γραμμάρια. Χτυπήστε τα για 2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα με το μίξερ, μέχρι το μίγμα να αφρατέψει.

Με μια σπάτουλα ανακατέψτε στη ζύμη τα 2/3 από τα τεμαχισμένα βερίκοκα και μοιράστε την με ένα σκουπ παγωτού ή μια κουτάλα αντίστοιχα σε 12 φορμάκια για μάφιν. Τοποθετήστε στην επιφάνειά τους τα υπόλοιπα βερίκοκα που έχουν μείνει, πασπαλίστε με τα ασπρισμένα αμύγδαλα και το υπόλοιπο ζάχαρης (δηλαδή τα 30 γραμμάρια). Ψήστε τα για περίπου 25 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα αφήστε τα σε μια σχάρα να κρυώσουν, ξεφορμάρετέ τα προσεκτικά και σερβίρετέ τα με φρέσκια χτυπημένη σαντιγί στο πλάι ή μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Διαβάστε επίσης:

Tacos μελιτζάνας στο φούρνο

Δροσιστική γρανίτα πεπόνι

Συκώτι τηγανιά με κρεμμύδια και πιπεριές