Εύκολο Ιταλικό ραγού με το αρνάκι που περίσσεψε

11:13 3/5/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Το ραγού (ragu) είναι μια σάλτσα με βάση το κρέας που σερβίρεται με ζυμαρικά.

Η συνταγή αυτή είναι μια πραγματικά εύκολη και γρήγορη λύση για να αξιοποιήσετε το ψητό αρνί που σας περίσσεψε. Μπορείτε να το συνοδέψετε με παπαρδέλες για ένα τέλειο Ιταλικού στυλ πιάτο ή με οποιοδήποτε ζυμαρικό σας αρέσει.

Υλικά

-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

-1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

-1 καρότο ψιλοκομμένο

-1

κοτσάνι σέλινο κομμένο σε κύβους

-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

-600 γραμμάρια περισσεύματα αρνιού ψιλοκομμένα

350ml χυμό ντομάτα

-300ml ζωμό (από 1 κύβο κότας)

-3 φύλλα δάφνης

-Αλατοπίπερο κατά βούληση

-250 γραμμάρια παπαρδέλες ή άλλο ζυμαρικό

-Παρμεζάνα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βάλτε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν τα λαχανικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το σκόρδο και τα κομμάτια αρνιού και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την πασάτα (χυμό ντομάτας), το ζωμό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. 

Ανεβάστε τη θερμοκρασία και φέρτε σε βρασμό. Μόλις κοχλάσει και πάρει μια βράση, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε (χωρίς καπάκι) για 15 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα πυκνώσει και σωθούν τα υγρά της.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και στραγγίξτε τα, κρατώντας λίγο από το νεράκι.

Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, ρίξτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα μαζί με λίγο νερό από το βράσιμό τους και σερβίρετε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα.