Γαλλικοί «νεωκόροι» (sacristains), τα στριφτά σφολιατίνια των Παριζιάνικων αρτοποιείων

06:13 14/11/2023 - Πηγή: Το Ποντικι

Τα στριφτά αυτά ραβδάκια, είναι εξαιρετικά δημοφιλή στη Γαλλία και πωλούνται σε όλα τα αρτοποιεία του Παρισιού, αλλά και στο νότο και ιδιαίτερα στην περιοχή της Προβηγκίας.

Ετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα, με έτοιμη ζύμη σφολιάτας του εμπορίου ή σπιτικά περισσεύματα, βουρτσίζονται με διάλυμα αυγού και πασπαλίζονται με φιλέ αμύγδαλο και ζάχαρη. Η προέλευση του ονόματός τους sacristains (νεωκόροι, καντηλανάφτες, ιεροψάλτες = άνθρωποι επιφορτισμένοι με τη φροντίδα του ναού, υπεύθυνοι για το σκευοφυλάκιο), είναι πολύ παλιά

και αβέβαιο πως προήλθε.

Είναι πιθανόν το στριφτό και μακρύ σχήμα αυτών των αρτοσκευασμάτων να αντιπροσωπεύει το μπαστούνι ή το σχοινί του sacristan, αλλά κι αυτό δεν είναι σίγουρο.

Υλικά για τη Συνταγή

190 γραμμάρια σφολιάτα (1/2 φύλλο από τη συσκευασία των 2 τεμαχίων)

1 κρόκο αυγού

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ψιλή ή κρυσταλλική

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη

3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση

1.Αρχικά ανοίξτε τη συσκευασία, πάρτε το ένα φύλλο σφολιάτας και κόψτε το στη μέση. Κρατήστε το πάνω στην πλαστική μεμβράνη με το οποίο είναι τυλιγμένο και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείψτε τον μισό κρόκο του αυγού πάνω στη ζύμη.

2. Πασπαλίστε από πάνω την ψιλή ζάχαρη και περίπου τα δύο τρίτα του αμύγδαλου φιλέ.

3. Με μια ροδέλα πίτσας ή ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες 2 εκατοστών. Πάρτε κάθε λωρίδα, περιστρέψετε την περίπου 5 φορές και τοποθετήστε την έτσι σε ένα ταψί. Κάντε το ίδιο και με τις υπόλοιπες.

4. Αλείψτε τα στιφτάρια με τον υπόλοιπο κρόκο αυγού και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα.

5. Ψήστε τα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C στις αντιστάσεις ή στους 180ο C στον αέρα για 10 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν όμορφα.

6. Μεταφέρετε τα σφολιατίνια σε σχάρα να κρυώσουν και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα.

Διαβάστε επίσης:

Φακές σούπα με μοναστηριακές χυλοπίτες (νηστίσιμες)

Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο, ζουμερές και τρυφερές, με πλούσια σάλτσα κρασιού και τα μυστικά για να πετύχουν

Αφράτο κέικ με γλυκοκολοκύθα και frosting κρέμας τυριού με κανέλα