Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο, ζουμερές και τρυφερές, με πλούσια σάλτσα κρασιού και τα μυστικά για να πετύχουν

06:11 9/11/2023 - Πηγή: Το Ποντικι

Τέλειες ζουμερές και τρυφερές μπριζόλες στο φούρνο, με αυτή την εύκολη και απλή συνταγή και όλα τα μυστικά για να σας πετυχαίνουν πάντα. Μια κρεμώδης σάλτσα κόκκινου κρασιού, συμπληρώνει τέλεια το πεντανόστιμο αυτό πιάτο.

Υλικά για τη Συνταγή

2 μπριζόλες rib eye, σπαλομπριζόλες ή άλλες μοσχαρίσιες μπριζόλες χωρίς κόκαλο της επιλογής σας, πάχους περίπου 2 ½ εκατοστών

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα για μπριζόλες ή το μίγμα μπαχαρικών που επιθυμείτε ή σκέτο αλατοπίπερο

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, χωριστά

Για την

σάλτσα κρασιού (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες

¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

½ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί

¼ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

1.Αρχικά, βγάλτε από το ψυγείο τις μπριζόλες τουλάχιστον 20 λεπτά, προτού ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο C.

2.Βάλτε στη φωτιά ένα τηγάνι (όχι αντικολλητικό) και ζεστάνετέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

3.Κάντε μασάζ, τρίβοντας με τα χέρια σας τις μπριζόλες μαζί με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τις γενναιόδωρα.

4.Ροδίστε τις για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά και βάλτε τις σε ένα ταψί στον καλά προθερμασμένο φούρνο.

5.Ψήστε τις μπριζόλες για 10-15 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν ως το σημείο που επιθυμείτε. Αφαιρέστε τις από το ταψί και αφήστε τις να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά, ενόσω θα φτιάχνετε τη σάλτσα.

6.Για την σάλτσα, βάλτε στο τηγάνι που είχατε χρησιμοποιήσει τη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και σοτάρετέ τα για λίγο (για 30 δευτερόλεπτα) μέχρι να μυρίσουν τα αρωματικά, ανακατεύοντας συνεχώς.

7.Προσθέστε το κόκκινο κρασί και σιγοβράστε τη σάλτσα για 2 λεπτά, ξύνοντας συνεχώς με μια κουτάλα τυχόν υπολείμματα γεύσης που έχουν κολλήσει στον πάτο (ντεγκλασάρισμα). Ρίξτε και την κρέμα γάλακτος και αφήστε την να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά ακόμα.

8.Βάλτε πάνω στις ζεστές μπριζόλες τις 2 υπόλοιπες κουταλιές βουτύρου της συνταγής και σερβίρετε αμέσως με την σάλτσα στο πλάι.

Οδηγίες για την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος*

Μετρήστε την θερμοκρασία στο πιο παχύ σημείο του κρέατος με ένα ειδικό θερμόμετρο.

Rare – δροσερό, κόκκινο στο εσωτερικό – εσωτερική θερμοκρασία στους 51ο C.

Medium Rare – ζεστό, κόκκινο στο εσωτερικό – εσωτερική θερμοκρασία στους 57ο C.

Medium – ζεστό, ροζ στο κέντρο – εσωτερική θερμοκρασία 62,5ο C.

Medium Well – ελαφρώς ροζ στο κέντρο – εσωτερική θερμοκρασία 65,5ο C.

Well done – λίγο ή καθόλου ροζ – εσωτερική θερμοκρασία 71ο C.

*Ο αμερικάνικος οργανισμός τροφίμων συνιστά ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 62,5ο C με ανάπαυση 3 λεπτών.

Συμβουλές

– Εάν οι μπριζόλες σας είναι πιο λεπτές, θα χρειαστείτε λιγότερο χρόνο μαγειρέματος.

– Βεβαιωθείτε ότι οι κατεψυγμένες μπριζόλες έχουν αποψυχθεί τελείως.

– Βγάζετε πάντα τις μπριζόλες από το ψυγείο και αφήνετέ τις έξω για 30 λεπτά προτού τις μαγειρέψετε.

– Προθερμάνετε το τηγάνι καλά και βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ ζεστό για να ροδίσετε όμορφα τις μπριζόλες.

– Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και φροντίστε να μην τις παραψήνετε.

– Μην πιέζετε τις μπριζόλες καθώς μαγειρεύονται, διότι αυτό αφαιρεί τους χυμούς τους.

– Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι για να ξεκουραστούν. Αν τις αφήσετε στο ζεστό σκεύος θα συνεχίσουν να ψήνονται.

– Όπως με όλα τα κρεατικά, ξεκουράζετε τις μπριζόλες για 5-10 λεπτά προτού τις κόψετε.

Διαβάστε επίσης:

Αφράτο κέικ με γλυκοκολοκύθα και frosting κρέμας τυριού με κανέλα

Παραδοσιακή γιαουρτόπιτα με αρωματικό σιρόπι λεμονιού

Κοτόπουλο πάπρικας (Paprikás Csirke) από την Ουγγαρία