Παλαιστινιακό πλιγουροπίλαφο με μελιτζάνες (νηστίσιμο ή αρτύσιμο)

06:00 15/3/2022 - Πηγή: Το Ποντικι

Μια συνταγή της Μέσης Ανατολής, πρακτική, χορταστική και εύκολη για να αντικαταστήσετε το κλασσικό ρυζοπίλαφο. Το παραδοσιακό παλαιστινιακό shulbato μπορεί να σερβιριστεί σαν συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο, είναι νηστίσιμο αλλά μπορεί επίσης να εμπλουτιστεί με κύβους τυριού φέτας ή να παρουσιαστεί με λίγο στραγγιστό γιαούρτι στο πλάι για όσους δεν νηστεύουν.

Υλικά για τη συνταγή

2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους περίπου 2 εκατοστών (420 γρ.)

75ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες (180 γρ.)

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κουταλιά της σούπας

ντοματοπελτέ

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

3 ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους, χοντροκομμένες (380 γρ.)

2 πράσινα πιπεράκια τσίλι, ψιλοκομμένα

400ml βραστό νερό

350 γραμμάρια πλιγούρι χοντρό

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Λίγα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα

½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες μπούκοβο

Εκτέλεση

Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 220ο C στον αέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τις κομμένες μελιτζάνες με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά. Απλώστε τις σε ένα ταψί που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τις στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Όταν είναι έτοιμες, βγάλτε τις και αφήστε τις στην άκρη. Εντωμεταξύ όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, βάλτε σε μια κατσαρόλα (με καπάκι) τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετέ τις σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε τα κρεμμύδια και σωτάρετέ τα για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Συνεχίστε με το σκόρδο για άλλα 2 λεπτά και έπειτα βάλτε τον τοματοπελτέ και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα και  προσθέστε τις ντομάτες, τα πιπεράκια και το νερό. Αφήστε να πάρουν μια βράση και βάλτε το πλιγούρι, τα μπαχαρικά, 1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις το φαγητό αρχίσει να βράζει, ρυθμίστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή, καπακώστε την κατσαρόλα και βράστε το για 15 λεπτά. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά, ξεκαπακώστε και αφήστε το έτσι στην άκρη για 10 λεπτά. Βάλτε τέλος τις μελιτζάνες, ανακατέψτε απαλά, πασπαλίστε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο και νιφάδες μπούκοβο, αν επιθυμείτε, και απολαύστε!

Διαβάστε επίσης:

Σιροπιαστό κατιμέρι τυλιχτό, από την Κύπρο

Τα σπαγγέτι του δολοφόνου, η εμβληματική συνταγή που «σκοτώνει»

Λεμόνια γεμιστά με σαρδελοσαλάτα