Παραδοσιακά σαβανωμένα ψωμάκια «Λαζαράκια»

08:06 24/4/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Τα «Λαζαράκια» είναι ένα πασχαλινό έθιμο, προς τιμή του Λαζάρου, όπου οι γυναίκες ζυμώνουν μικρά ψωμάκια σε μορφή φασκιωμένου ανθρώπου. Το έθιμο αυτό το συναντάμε σε πολλές νησιωτικές περιοχές και προετοιμάζεται το πρωί του Σαββάτου πριν τη Μεγάλη Εβδομάδα.

Υλικά

Για τη ζύμη

800 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
1,5 κούπα χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
150 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού (κοφτό) κανέλα
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο σκόνη

Για τη γέμιση

Μερικά ψιλοκομμένα καρύδια
Μερικές σταφίδες
Λίγο ξύσμα πορτοκάλι (προαιρετικά)
Μαρμελάδα

βερίκοκο (προαιρετικά)
Ολόκληρα γαρίφαλα (μοσχοκάρφια) για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το νερό χλιαρό (μέχρι 40ο C), τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε σκεπασμένο 5-10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε την κανέλα, το ελαιόλαδο, το γαρύφαλλο σκόνη και το αλεύρι.

Χτυπάμε με το μίξερ, μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά περίπου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170ο C και προετοιμάζουμε τη γέμιση. Μπορούμε να γεμίσουμε με σκέτες σταφίδες και καρύδι ψιλοκομμένο ή να κάνουμε μια πάστα στο μούλτι με τα καρύδια, τις σταφίδες και το ξύσμα πορτοκάλι και τελευταίο υλικό τη μαρμελάδα για να κολλήσει η πάστα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και αφού την ανοίξουμε σε οβάλ σχήμα γεμίζουμε με λίγη από την πάστα καρυδιού σταφίδας και το κλείνουμε προσεκτικά. Για να φτιάξουμε το κορμί του σαβανωμένο, προσθέτουμε ένα κορδόνι ζύμης γύρω – γύρω σαν περίγραμμα. Λεπταίνουμε λίγο με τα δάκτυλά μας την περιοχή του λαιμού και καρφώνουμε 2 μοσχοκάρφια στο πρόσωπό του για μάτια. Τα αφήνουμε λίγο να φουσκώσουν και τα ψήνουμε στους 200 C για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν. Αν θέλουμε, τα γυαλίζουμε με λίγο νερό με μέλι, πριν το ψήσιμο.