Παραδοσιακή Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα γεμιστή

07:02 23/12/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Το πιάτο που όλοι περιμένουν στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και κλέβει την παράσταση κάθε χρόνο τέτοια εποχή. Αν είναι δε και παραδοσιακή με πλούσια γέμιση, ζουμερό ψαχνό και τραγανή πέτσα είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει μικρούς και μεγάλους.

Υλικά για τη συνταγή

1 γαλοπούλα (ή 1 μεγάλη κότα) περίπου 4-5 κιλά

Για τη γέμιση

6 κουταλιές βούτυρο (φρέσκο κατά προτίμηση)

Τα συκωτάκια από το πουλερικό

1 ξερό κρεμμύδι ,τριμμένο

½ κιλό κιμάς (κατά προτίμηση ανάμεικτος)

¼

φλιτζανιού ρύζι

200 γραμμάρια κάστανα (βρασμένα ή ψημένα), κομμένα σε κομματάκια

¼ φλιτζανιού κουκουνάρι

¾ φλιτζανιού κονιάκ

¼ φλιτζανιού σταφίδες ξανθές (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι ζωμό κότας (σε 1 λίτρο νερό διαλύστε 1 κύβο και κρατήστε το 1 φλιτζάνι)

Για τη σάλτσα επάλειψης

¼ φλιτζανιού χυμό λεμονιού

½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

½ φλιτζάνι βούτυρο (φρέσκο κατά προτίμηση)

1 κουταλιά της σούπας μέλι

Λίγο θυμάρι ή δεντρολίβανο (προαιρετικά)

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Εκτέλεση

Αρχικά πλύντε και κόψτε τα συκωτάκια του πουλερικού σε κομματάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάλτε το βούτυρο να κάψει σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα συκωτάκια, τον κιμά και το κρεμμύδι να σοταριστούν καλά. Στη συνέχεια βάλτε το ρύζι, τα κάστανα, το κουκουνάρι, το κονιάκ και αλατοπιπερώστε. Τέλος ρίξτε τον ζωμό και αφού ανακατέψετε καλά, κατεβάστε το μίγμα από τη φωτιά και το αφήστε το να κρυώσει. Στο μεταξύ πλύντε καλά το πουλερικό, πασπαλίστε το εσωτερικά και εξωτερικά με αλατοπίπερο και με ένα κουτάλι βάλτε μέσα στην κοιλιά του τη γέμιση. Προσέχετε να μην το παραγεμίσετε γιατί με το ψήσιμο το μίγμα θα φουσκώσει. Με μια βελόνα και χοντρή κλωστή ράψτε το άνοιγμα ή δέστε τα μπούτια με έναν σπάγκο έτσι ώστε να κλείσετε καλά τη γαλοπούλα. Στη συνέχεια, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα επάλειψης. Αλείψτε το πτηνό και τοποθετήστε το σε γάστρα, βάζοντας ολόγυρά του όση γέμιση έχει περισσέψει. Σκεπάστε τη γάστρα με το καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 1 με 1,5 ώρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C. Αμέσως μετά ξεσκεπάστε τη γάστρα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει καλά. Είναι έτοιμη όταν την τρυπήσετε με μια πιρούνα στο μπούτι και τα υγρά που τρέχουν είναι καθαρά χωρίς αίμα. Μην ξεχνάτε ότι αν τελικά επιλέξετε γαλοπούλα θα πρέπει να την ψήσετε αναλογικά με τα κιλά της δηλ. αν είναι τρία κιλά θα πρέπει να ψηθεί 3 ώρες. Την τελευταία ώρα δε, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200ο C. Σερβίρετε με ψητές πατάτες, καρότα σοτέ, βουτυράτο αρακά ή οτιδήποτε άλλο επιθυμείτε.

Διαβάστε επίσης:

Το Χριστόψωμο της παραμονής των Χριστουγέννων

Χοιρινό στη γάστρα με δαμάσκηνα, ελιές και κάππαρη για το γιορτινό τραπέζι

Γλυκά Χριστουγεννιάτικα κεριά