Ποια λάδια είναι καλύτερα για τηγάνισμα – Ποια να αποφεύγετε
Έχετε πολλές επιλογές όταν πρόκειται να επιλέξετε λίπη και έλαια για μαγείρεμα. Αλλά εκτός από το αν είναι υγιή στη φυσική τους κατάσταση, πρέπει να αναλογιστείτε αν τα έλαια (και λίπη γενικώς) που χρησιμοποιείτε παραμένουν υγιεινά για εσάς και αφότου τηγανίσετε.
Όταν μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία (όπως το τηγάνισμα) πρέπει να χρησιμοποιείτε λάδια που είναι σταθερά και δεν οξειδώνονται εύκολα. Όταν τα λάδια υφίστανται οξείδωση, αντιδρούν με το οξυγόνο για να σχηματίσουν ελεύθερες ρίζες και επιβλαβείς ενώσεις, που σίγουρα
Ο πιο σημαντικός παράγοντας στον καθορισμό της αντίστασης του κάθε ελαίου στην οξείδωση και την τάγγιση, τόσο σε υψηλές όσο και σε χαμηλές θερμοκρασίες, είναι ο σχετικός βαθμός κορεσμού των λιπαρών οξέων σε αυτό. Τα κορεσμένα λιπαρά έχουν μόνο απλούς δεσμούς στα μόρια των λιπαρών οξέων: τα μονοακόρεστα λίπη έχουν ένα διπλό δεσμό και τα πολυακόρεστα λίπη έχουν δύο ή περισσότερους. Είναι αυτοί ακριβώς οι διπλοί δεσμοί που αντιδρούν χημικά και είναι ευαίσθητοι στην θερμότητα.
Τα κορεσμένα και τα μονοακόρεστα λίπη είναι αρκετά ανθεκτικά στην θέρμανση, αλλά για το μαγείρεμα θα πρέπει να αποφεύγονται τα έλαια που είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη.
Το καλύτερο έλαιο για τηγάνισμα: Καρυδέλαιο
Πάνω από το 90% των λιπαρών οξέων σε αυτό είναι κορεσμένα, γεγονός που το καθιστά πολύ ανθεκτικό στην θερμότητα. Αυτό το έλαιο είναι ημι-στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και μπορεί να διατηρηθεί για μήνες, ή και χρόνια χωρίς να υποστεί τάγγιση.
Το λάδι καρύδας έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ένα λιπαρό οξύ που ονομάζεται λαυρικό οξύ, το οποίο μπορεί να βελτιώσει τη χοληστερόλη και να συμβάλλει στην εξόντωση βακτηρίων και άλλων παθογόνων.
Τα λίπη στα λάδια καρύδας μπορούν επίσης να ενισχύσουν τον μεταβολισμό ελαφρώς και να αυξήσουν το αίσθημα της πληρότητας σε σχέση με άλλα λίπη.
Ανάλυση λιπαρών οξέων στο καρυδέλαιο:
-- Κορεσμένα: 92%
-- Μονοακόρεστα: 6%
-- Πολυακόρεστα: 1,6%
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει παρθένο λάδι καρύδας. Είναι οργανικό, έχει ωραία γεύση και ισχυρά οφέλη για την υγεία. Τα κορεσμένα λίπη θεωρούνταν κάποτε ανθυγιεινά, αλλά νέες μελέτες αποδεικνύουν ότι είναι εντελώς ακίνδυνα.
Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι γνωστό για την συμβολή του σε μια υγιή καρδιά και πιστεύεται ότι είναι ένας βασικός λόγος για τα οφέλη της μεσογειακής δίαιτας. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βελτιώσει τους βιοδείκτες της γενικής υγείας. Μπορεί να αυξήσει την HDL (καλή) χοληστερόλη και να μειώσει την ποσότητα της οξειδωμένης, LDL, (κακής) χοληστερόλης που κυκλοφορεί στο αίμα.
Ανάλυση λιπαρών οξέων στο ελαιόλαδο:
-- Κορεσμένα: 14%
-- Μονοακόρεστα: 75%
-- Πολυακόρεστα: 11%
Μελέτες σχετικά με το ελαιόλαδο δείχνουν ότι παρά το γεγονός ότι έχει λιπαρά οξέα με διπλούς δεσμούς, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα και τηγάνισμα, καθώς είναι αρκετά ανθεκτικό στην θερμότητα.
Σιγουρευτείτε ότι επιλέγετε ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Έχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά από τα υπόλοιπα ελαιόλαδα. Διατηρήστε το ελαιόλαδο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος, για να αποτρέψετε την τάγγιση.
Φυτικά λάδια και λάδια από σπόρους
Τα λάδια από βιομηχανικής παραγωγής σπόρους και τα φυτικά λάδια είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένα προϊόντα που είναι πάρα πολύ πλούσια σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Όχι μόνο θα πρέπει να ΜΗΝ τηγανίζετε με αυτά, αλλά μάλλον θα πρέπει να τα αποφεύγετε εντελώς! Αυτά τα έλαια έχουν λανθασμένα θεωρηθεί υγιή για την καρδιά από κάποια μέσα μαζικής ενημέρωσης και από πολλούς επαγγελματίες διατροφολόγους τις τελευταίες δεκαετίες.
Πρόσφατες έρευνες συνδέουν αυτά τα λάδια με πολλές σοβαρές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.
Αποφεύγετε γενικώς στο τηγάνισμα όλα τα ακόλουθα:
-- Σογιέλαιο
-- Καλαμποκέλαιο
-- Βαμβακέλαιο
-- Έλαιο Canola
-- Κραμβέλαιο
-- Ηλιέλαιο
-- Σησαμέλαιο
-- Έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Μία μελέτη εξέτασε επίσης τα φυτικά έλαια που είναι πιο διαδεδομένα στα ράφια των τροφίμων στην αγορά των ΗΠΑ και ανακάλυψαν ότι περιέχουν 0,56-4,2% trans-λιπαρά οξέα, τα οποία είναι εξαιρετικά τοξικά.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Είναι σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες στις συσκευασίες τροφών. Αν βρείτε κάποιο από αυτά τα λάδια σε ένα συσκευασμένο τρόφιμο, τότε είναι καλύτερο να προτιμήσετε να αγοράσετε κάτι άλλο.
Πηγή: iatropedia.gr
λάδιυγιεινόυψηλή θερμοκρασίαφυσική κατάστασητηγάνιHas video: Exclude from popular: 0- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Προσοχή: Μην φάτε τις πατάτες αν τις δείτε έτσι - Κίνδυνος νευρολογικού προβλήματος (Photo)
- Εκτροχιασμός τρένου στη Θεσσαλονίκη: Αυτοί είναι οι νεκροί της τραγωδίας στο Άδενδρο
- Θρήνος για τους νεκρούς της αμαξοστοιχίας - Τα συγκινητικά μηνύματα φίλων τους
- Χωρίς λεωφορεία η Θεσσαλονίκη από αύριο
- Η έξοδος του τερματοφύλακα της Σέλτικ που του στέρησε τη ζωή
- Τα λαβράκια, το «μπαμ» 2 εκατ. του ΠΑΟΚ και ο παίκτης που θα κάνει τη διαφορά στον Ολυμπιακό
- Ο Βλαντιμίρ Πούτιν έπαιζε πιάνο περιμένοντας τον Κινέζο πρόεδρο!
- H κόρη της Μπριζίτ Τρονιέ υπερασπίστηκε την σχέση της μητέρα της με τον Μακρόν και τη διαφορά ηλικίας
- Αυτοί είναι οι τρεις άνδρες που έχασαν τη ζωή του στην τραγωδία στο Άδενδρο (εικόνες)
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Προσοχή: Μην φάτε τις πατάτες αν τις δείτε έτσι - Κίνδυνος νευρολογικού προβλήματος (Photo)
- Θρήνος για τους νεκρούς της αμαξοστοιχίας - Τα συγκινητικά μηνύματα φίλων τους
- Καλλιάνος: Καύσωνας τέλος - Έρχονται καταιγίδες και ραγδαία πτώση θερμοκρασίας
- Αυτές είναι οι 9 τροφές που καταπολεμούν την κατάθλιψη καλύτερα κι από τα φάρμακα! (Video)
- Survivor: Οι εντάσεις, οι ειρωνείες και το έπαθλο φαγητού! Ποιος θα καταφέρει να το κερδίσει σήμερα;
- Επτά καθημερινά πράγματα που κάνουν οι ευτυχισμένοι άνθρωποι!
- Παραλήρημα της τουρκικής Yenicag: «Η Ελλάδα ετοιμάζεται να μας επιτεθεί»
- Οι Κινέζοι «θέλουν» ελληνική τράπεζα
- Τραγικές στιγμές: Ο Γιουσέιν Μπολτ σκάβει τον τάφο φίλου του Ολυμπιονίκη (Photos)
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Ποια λάδια είναι καλύτερα για τηγάνισμα – Ποια να αποφεύγετε
- Γιορτή της Μητέρας: Η γυναίκα που έδωσε μητρικό γάλα σε εγκαταλελειμμένο μωράκι (Video)
- Σβίγκου: Ο κ. Μητσοτάκης αδιαφορεί πλήρως για την ανακούφιση των ασθενέστερων
- Ύπνος: Ποια είναι η μέθοδος 4-7-8 που κοιμίζει και ελέφαντα (Video)
- Άνοιγμα σε Κίνα ο Ολυμπιακός
- Παραλήρημα της τουρκικής Yenicag: «Η Ελλάδα ετοιμάζεται να μας επιτεθεί»
- Αγνώριστοι Κάμερον Ντίαζ και Μπεν Στίλερ πριν γίνουν διάσημοι - Παλιές φωτογραφίες από... polaroid
- Τσουχτερά πρόστιμα για τις βουτιές στη Φοντάνα ντι Τρέβι
- Τετρακόσια πτηνά πέθαναν μετά από σύγκρουση σε ουρανοξύστη - Τι συνέβη
- Αυτό είναι το νέο καθημερινό ριάλιτι του ΣΚΑΪ, που θα πάρει τη θέση του Survivor!
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Οπλο και μαχαίρια στο σπίτι χασισοκαλλιεργητή στη Λευκάδα
- Σβίγκου: Mόνο η Αριστερά μπορεί να απαντήσει στις σημερινές ανάγκες
- Καρκίνος του προστάτη: Αυτά τα φρούτα και λαχανικά “σηκώνουν ασπίδα”
- Β. Κικίλιας: «Ο ελληνικός λαός μαθαίνει την αλήθεια και αγανακτεί με τον κ. Τσίπρα»
- Βενιζέλος: «Δεν υπάρχουν αντίμετρα, υπάρχει πάντα ο κόφτης»
- ΔΗΚΟ για Χριστόφια: Ας κάνει την αυτοκριτική του επιτέλους
- ΣτΕ: Αποζημίωση 700.000 ευρώ για τον θάνατο στρατιώτη
- Φωτογραφίες: Οι ποδηλάτες επιστρέφουν, διεκδικώντας