Πολύχρωμη μεξικάνικη πίτα με τορτίγιες και λαχανικά

07:01 4/2/2022 - Πηγή: Το Ποντικι

Μία πίτα-πύργος με τορτίγιες και λαχανικά, κόκκινα φασόλια και τυρί τσένταρ σε στρώσεις που συνδυάζει διαφορετικές γεύσεις και υφές. Αν είστε φαν των μεξικάνικων γεύσεων και των κεσαντίγιας, θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή.

Υλικά για τη συνταγή

3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα

2 μεσαία ξερά κρεμμύδια κόκκινα

½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή και λίγο παραπάνω

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή

400 γραμμάρια κόκκινα φασόλια μαγειρεμένα (σπιτικά ή κονσέρβας)

1-2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα τσίλι + λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα

180 γραμμάρια

τυρί τριμμένο τσένταρ

4 τορτίγιες

Αλατοπίπερο κατά βούληση

Για το σερβίρισμα

Λίγο φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)

1 λάιμ σε φέτες (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Αρχικά καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες. Κάνετε το ίδιο και με τις πιπεριές αφαιρώντας τους σπόρους και τα κοτσάνια. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια και ύστερα τις πιπεριές για 5 -10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά. Καρυκεύστε με ½ κουταλάκι πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το μίγμα στην άκρη. Στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλύντε τα αν θέλετε για να φύγουν τα υγρά από την κονσέρβα και βάλτε τα σε ένα μπολ. Πολτοποιήστε τα ελαφρά με ένα πιρούνι, προσθέστε την υπόλοιπη πάπρικα, την καυτερή σάλτσα τσίλι, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά. Αλείψτε με λάδι τη βάση και τα τοιχώματα μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο περίπου 18 εκατοστών και πασπαλίστε τις άκρες της βάσης με λίγο τριμμένο τυρί. Στρώστε μια τορτίγια γυρνώντας τις άκρες προς τα πάνω και απλώστε μια λεπτή στρώση από τα πολτοποιημένα φασόλια, μια στρώση από τα λαχανικά και τρίψτε από πάνω λίγο τσένταρ. Επαναλάβετε τις στρώσεις με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με το τριμμένο τυρί. Ψήστε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180ο C για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήστε να κρυώσει, ξεφορμάρετε και σερβίρετε σε φέτες με λίγη έξτρα σάλτσα τσίλι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φέτες λάιμ.

Διαβάστε επίσης:

Τούρκικη πάστα ταψιού, «κλαιόμενο» κέικ

Ριζότο με ψητές κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

Τα χάπια του διαβόλου, οι Ουγγαρέζικοι λουκουμάδες με κακάο