Πώς να μαγειρέψεις το ρύζι για να φιλτράρεις το αρσενικό χωρίς να χάσεις τα θρεπτικά συστατικά (Photo)
Το ρύζι είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα τρόφιμα στον κόσμο. Έχει, επίσης, πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αρσενικό σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα τρόφιμα, απορροφώντας περίπου 10 φορές μεγαλύτερη ποσότητα από αυτό το τοξικό ανόργανο συστατικό του εδάφους σε σχέση με καλλιέργειες άλλων δημητριακών ειδών.
Αυτό οφείλεται κυρίως στον τρόπο καλλιέργειας του ρυζιού σε πλημμυρισμένους ορυζώνες, γεγονός που καθιστά ευκολότερο για το φυτό
Μία πρόσφατη μελέτη ανέλυσε 55 ποικιλίες ρυζιού στα ράφια καταστημάτων στο Ηνωμένο Βασίλειο, διαπιστώνοντας ότι πάνω από τις μισές περιείχαν επίπεδα αρσενικού υψηλότερα από εκείνα που επιτρέπουν οι κανονισμοί για μωρά και παιδιά κάτω των πέντε ετών. Μια άλλη έρευνα έδειξε συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης ρυζιού και του κινδύνου θνησιμότητας από καρδιαγγειακή νόσο.
Εδώ και πολλά χρόνια είναι γνωστό ότι τα επίπεδα ανόργανου αρσενικού στο ρύζι μπορούν να μειωθούν με διάφορους τρόπους, όπως με ξέπλυμα με νερό, ή χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Ωστόσο, μερικές από αυτές τις μεθόδους μπορούν επίσης να μειώσουν τα θρεπτικών συστατικά του ρυζιού, κάτι που δεν είναι επιθυμητό.
Σε μια νέα μελέτη, ο ερευνητής Manoj Menon και η ομάδα του από το πανεπιστήμιο του Σέφιλντ dιερεύνησαν διάφορες μεθόδους μαγειρέματος ρυζιού για να δουν ποια προσφέρει τον καλύτερο τρόπο μείωσης του αρσενικού στο ρύζι, διατηρώντας ταυτόχρονα τα θρεπτικά συστατικά.
Εξετάστηκαν τέσσερις μέθοδοι χρησιμοποιώντας:
άπλυτο ρύζιπλυμένο ρύζιπρο-εμποτισμένο ρύζι (μουλιασμένο σε νερό)μισοβρασμένο ρύζι (parboiled)Όταν ανέλυσαν τα αποτελέσματα, διαπίστωσαν ότι η μέθοδος με το μισοβρασμένο ρύζι, μείωσε το μεγαλύτερο ποσοστό αρσενικού, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά συστατικά του ρυζιού.
Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι στο σπίτι για να αφαιρέσετε το αρσενικό
Για να το πετύχετε αυτό στο σπίτι, οι ερευνητές λένε να κάνετε τα ακόλουθα:
Βράστε σκέτο νερό (τέσσερα φλιτζάνια νερού για κάθε φλιτζάνι ωμό ρύζι)Προσθέστε το ρύζι και να το φέρετε σε βρασμό για άλλα 5 λεπτάΣτραγγίξτε όλο το νερό (το οποίο έχει πλέον αφαιρέσει μεγάλο μέρος του αρσενικού που υπήρχε στο ρύζι)Προσθέστε πάλι νερό (δύο φλιτζάνια για κάθε φλιτζάνι ρύζι)Καλύψτε το ρύζι με καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό"Συνιστούμε ανεπιφύλακτα αυτήν τη μέθοδο ιδίως αν βράζουμε ρύζι για βρέφη και παιδιά, καθώς είναι πολύ ευάλωτα στους κινδύνους έκθεσης στο αρσενικό", είπε ο Menon.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτή η τεχνική αφαιρεί περίπου το 54% του αρσενικού στο καστανό ρύζι και περίπου το 73% στο λευκό ρύζι, ενώ διατηρεί γενικά το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών συστατικών φωσφόρου, καλίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και μαγγανίου.
Εκτός από την απομάκρυνση του αρσενικού και τη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών, οι ερευνητές λένε ότι αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί λιγότερο νερό, ενέργεια και χρόνο μαγειρέματος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος που μπορούν να αφαιρέσουν το αρσενικό, όπως το πλύσιμο του ωμού ρυζιού, που αφαιρεί επίσης τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Οι ερευνητές αναγνωρίζουν ότι το πείραμά τους πρέπει να επαναληφθεί σε διαφορετικά περιβάλλοντα, χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη ρυζιού και διαφορετικά επίπεδα ποιότητας νερού. Αλλά είναι ένα καλό πρώτο βήμα.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Science of The Total Environment.
Πηγή: iatropedia.gr
ρύζιαρσενικόθρεπτικά συστατικάμαγείρεμαHas video: Exclude from popular: 0- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Αγωνία για τον Κώστα Μπακογιάννη
- Άγρια δολοφονία στην Αγία Βαρβάρα .... Δεμένη και με μαχαιριές σε όλο το σώμα της εντοπίστηκε μία 50χρονη...Αναζητείται ανήλικο πρόσωπο που ζούσε μαζί της
- Ποια μαγαζιά θα είναι ανοιχτά όλες τις Κυριακές
- Έρευνα Ελλήνων αποκαλύπτει ότι κάποιοι έχουν «φυσική ανοσία» στον κορονοϊό
- Ο Χίτλερ ξέφυγε από τη Γερμανία κι έζησε; - Νέο μυστικό τούνελ βρέθηκε στο Βερολίνο - Βίντεο
- Lockdown : Οι 8 διαφορές της καραντίνας Μαρτίου με Νοεμβρίου
- Απρόσμενο εύρημα: Ενήλικες και παιδιά που δεν νόσησαν ποτέ από Covid – 19 έχουν... αντισώματα
- Πανταζής: Μας έδωσαν 800 ευρώ, ποιος ζει με 80 ευρώ το μήνα;
- Οι 6 λόγοι για τους οποίους επιτρέπονται οι μετακινήσεις – Τα sms και τα έγγραφα που απαιτούνται
- Έγκλημα στην Αγία Βαρβάρα
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Θρίλερ με τον θάνατο διευθύντριας σχολείου - Το χτύπημα στο κεφάλι και τα αναπάντητα ερωτήματα
- Άγρια δολοφονία στην Αγία Βαρβάρα - Έδεσαν, βασάνισαν και σκότωσαν 50χρονη
- Κρήτη: Απεγκλωβίστηκε ιερέας από το αυτοκίνητό του - Έκκληση της πυροσβεστικής στους πολίτες - «Μην κυκλοφορείτε» !
- Πώς να μαγειρέψεις το ρύζι για να φιλτράρεις το αρσενικό χωρίς να χάσεις τα θρεπτικά συστατικά (Photo)
- Kορωνοϊός - Παγώνη: Τα αποτελέσματα της χθεσινής κίνησης στην αγορά θα τα δούμε σε 15 ημέρες
- Lockdown: Πώς θα μετακινούνται οι ελεύθεροι επαγγελματίες - Τι άλλαξε
- Δώρο Χριστουγέννων: Πώς και πότε θα πληρωθεί φέτος
- «Δεν ήθελα να την σκοτώσω»: Όταν ο πιο ξεχωριστός κωμικός ηθοποιός πυροβόλησε στο θώρακα τη σύντροφό του
- Μητσοτάκης: Ισχυρή ψήφος εμπιστοσύνης η αναβάθμιση από τη Moody's
- Lockdown: Περισσότερα από 70 χιλιάδες οχήματα έφυγαν από την Αθήνα

- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Πώς να μαγειρέψεις το ρύζι για να φιλτράρεις το αρσενικό χωρίς να χάσεις τα θρεπτικά συστατικά (Photo)
- Αποχώρηση - βόμβα από την εκπομπή «Ευτυχείτε»
- Κρήτη: Απεγκλωβίστηκε ιερέας από το αυτοκίνητό του - Έκκληση της πυροσβεστικής στους πολίτες - «Μην κυκλοφορείτε» !
- Αιθιοπία: Συνεχίζονται οι ένοπλες συγκρούσεις στην επαρχία αυτή που θέλει να αποσχισθεί
- Άγρια δολοφονία στην Αγία Βαρβάρα - Έδεσαν, βασάνισαν και σκότωσαν 50χρονη
- Lockdown: Περισσότερα από 70 χιλιάδες οχήματα έφυγαν από την Αθήνα
- Πάνω από 70 χιλιαδες οχήματα πέρασαν τα διόδια Αθηνών–Κορίνθου και Αθηνών–Λαμίας το τελευταίο 24ωρο
- Ρόδος: Νέο κορωνό-πάρτι λίγο πριν από το γενικό lockdown - Παραπέμφθηκαν σε δίκη
- Μητσοτάκης: Ισχυρή ψήφος εμπιστοσύνης η αναβάθμιση από τη Moody's
- Β. Κορκίδης: Για να μπορέσει να ξανανοίξει η αγορά τον Δεκέμβριο θα χρειαστούν επιπλέον μέτρα στήριξης
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Βιώσιμη επανεκκίνηση της εστίασης, ζήτησαν οι εκπρόσωποι της πρωτοβουλίας «estiasigreece»
- Η Αθήνα πριν το lockdown: Το κυκλοφοριακό κομφούζιο στους δρόμους της Αττικής από ψηλά [βίντεο]
- Άγριο έγκλημα στην Αγία Βαρβάρα – Την έδεσαν, την βασάνισαν και την σκότωσαν
- Σουηδία και ανοσία της αγέλης: Το μακάβριο ανέκδοτο της άνοιξης και ο εφιάλτης που επιστρέφει
- ΗΠΑ:Ο Ροχανί καλεί τον επόμενο πρόεδρο να μάθει από την αποτυχία κυρώσεων
- Ιστορικά κειμήλια στο Μουσείο ΑΠΟΕΛ
- 8 νεκροί τις τελευταίες ώρες- Συνολικά 728 τα θύματα
- Πώς θα λειτουργήσουν τα δικαστήρια την περίοδο του lockdown
- Αγία Βαρβάρα : Άγρια δολοφονία 50χρονης – Την έδεσαν και τη σκότωσαν με μαχαίρι
- Big Brother: Στα χαρακώματα Άννα Μαρία και Ραμόνα