Ψητό κουνουπίδι με πατάτες και πέστο βασιλικού (vegan)

06:01 13/9/2022 - Πηγή: Το Ποντικι

Μια πανεύκολη συνταγή, για χορτοφάγους και μη, ετοιμάζεται με πατάτες και κουνουπίδι που ψήνονται στο φούρνο μόνο με λάδι και αλατοπίπερο και στη συνέχεια περιχύνονται με ένα απλό αλλά τόσο γευστικό πέστο βασιλικού.

Υλικά για τη συνταγή

4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους

1 μέτριο κουνουπίδι, κομμένο σε μικρές φουντίτσες

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωριστά

60 γραμμάρια φρέσκα φύλλα βασιλικού (περίπου ½ φλιτζάνι πιεσμένο)

½ φλιτζάνι

κουκουνάρι

Αλάτι κατά βούληση

1 σκελίδα σκόρδο

1 πρέζα κρεμμύδι σκόνη

Εκτέλεση

Αρχικά προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο C και κόψτε τις πατάτες σε κύβους. Κάντε το ίδιο με το κουνουπίδι, προσέχοντας οι φουντίτσες που θα κόψετε να είναι ίδιες περίπου σε μέγεθος με τις πατάτες. Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ με λίγο αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, ώστε να καλυφθούν καλά. Κάντε το ίδιο με το κουνουπίδι, λίγο αλάτι και 1 κουταλιά λάδι. Προετοιμάστε δύο ξεχωριστά ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, ένα για τις πατάτες και άλλο ένα για το κουνουπίδι, αραδιάστε τα λαχανικά απλωμένα και ψήστε τα για 45 με 55 λεπτά, μέχρι οι άκρες τους να ροδίσουν αρκετά και να αρπάξουν ελαφρώς. Μπορείτε να τα βάλετε στο ίδιο ταψί αλλά λόγω του ότι δεν ψήνονται στους ίδιους χρόνους, θα σας δυσκολέψει και δεν θα έχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Βάλτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) το βασιλικό, το κουκουνάρι, το αλάτι, το σκόρδο και το κρεμμύδι, καθώς και τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Πολτοποιήστε τα μέχρι να έχετε μια πηκτή πάστα πέστο, προσθέτοντας και δοκιμάζοντας, αν χρειαστεί, κι άλλο ελαιόλαδο. Μόλις είναι έτοιμα, αφήστε τα λαχανικά για 1-2 λεπτά να κρυώσουν, αδειάστε τα σε ένα μπολ μαζί με την πέστο, ανακατέψτε καλά για να απλωθεί ομοιόμορφα η σάλτσα και σερβίρετε αμέσως!!!

Συμβουλή

Πασπαλίστε με νιφάδες παρμεζάνας για να το κάνετε αρτύσιμο και να δώσετε μια τυρένια γεύση.

Διαβάστε επίσης:

Κέικ γιαουρτιού, με κομμάτια φρούτων και λιγότερη ζάχαρη για τους μικρούς μαθητές

Οικονομική σαλάτα με αγγούρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και αυγό

Τρίγωνα αμυγδαλοπιτάκια με ανθόνερο και μέλι