Σαλάτα με φακές, μελιτζάνα και γιαούρτι

14:09 29/6/2019 - Πηγή: Το Ποντικι

Cucina povera

 

Δροσερό, χορτοφαγικό, γρήγορο, καλοκαιρινό. Σαλάτα με φακές, μελιτζάνα και γιαούρτι δια χειρός Άκη Πετρετζίκη. 

Συστατικά

3 καρότα1 πιπεριά κόκκινη3 κρεμμύδια φρέσκα2 στικ σέλερι1 σκ. σκόρδο10 γρ. τζίντζερξύσμα από 1 λεμόνι2-3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικοαλάτιπιπέρι4 κ.σ. ελαιόλαδο500 γρ. φακές βρασμένες15 ντοματίνια¼ ματσάκι δυόσμο¼ ματσάκι βασιλικό1 κ.σ. θυμάρι

Για τις μελιτζάνες

2 μελιτζάνες1 σκ. σκόρδο1 κ.γ. ξίδι βαλσάμικοαλάτιπιπέρι1 κ.γ. ελαιόλαδο

Για τη σύνθεση

100 γρ.

γιαούρτι στραγγιστό1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Κόβουμε τα καρότα και την πιπεριά σε κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια και το σέλερι και τα βάζουμε στο μπολ.Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ τριμμένα, το ξύσμα από το λεμόνι, το βαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.Βάζουμε τις φακές, τα ντοματίνια κομμένα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε.Κόβουμε τον δυόσμο και τον βασιλικό σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε τα ¾ στο μπολ. Προσθέτουμε και το θυμάρι

Για τις μελιτζάνες

Βάζουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες πάνω στη φωτιά για 10-15 λεπτά και τις γυρνάμε κάθε 2-3 λεπτά ώστε να πάρουν καπνιστή γεύση.Αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τη φωτιά και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.Με ένα κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κομμάτια.Τρίβουμε πάνω στη σάρκα της μελιτζάνας το σκόρδο και προσθέτουμε το βαλσάμικο, πιπέρι, αλάτι και το ελαιόλαδο. Βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα υπόλοιπα μυρωδικά, ελαιόλαδο και σερβίρουμε.μελιτζάναγιαούρτιΦακέςχορτοφαγίαHas video: Exclude from popular: 0