Σασλίκ (κοντοσούβλι) χοιρινού σε μαρινάδα ανθρακούχου νερού

06:03 20/2/2025 - Πηγή: Το Ποντικι

Το σασλίκ είναι ένα πιάτο εξαιρετικά δημοφιλές σε χώρες του Καυκάσου, της κεντρικής Ασίας, σε Βαλτικά κράτη, αλλά και σε πολλές περιοχές της Μέσης Ανατολής. 

Το όνομά του σημαίνει σουβλιστό κρέας και αρχικά ετοιμαζόταν από αρνίσιο κρέας. Σήμερα παράγεται και με χοιρινό ή βοδινό κρέας, ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις και θρησκευτικές εορτές. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται ανθρακούχο νερό, το οποίο επιταχύνει

τη διαδικασία μαριναρίσματος, το κρέας μαλακώνει και απορροφά τα μπαχαρικά πιο γρήγορα και καλύτερα και έτσι μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα νωρίτερα από ότι με κάποια άλλη μαρινάδα. Είναι ιδανικό για τους πεινασμένους κρεατοφάγους, τους βιαστικούς ή τους ανυπόμονους, που δεν μπορούν να περιμένουν πολύ για το καθιερωμένο τσίκνισμα.

Υλικά για τη Συνταγή

1 κιλό χοιρινό λαιμό

250 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

Αλάτι κατά βούληση

Μίγμα μπαχαρικών για ψήσιμο κρέατος, της επιλογής σας ή σκέτο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1.Αρχικά πλύντε το χοιρινό σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μέτριους κύβους περίπου 5 εκατοστών, ή ζητήστε το από τον κρεοπώλη σας έτοιμο.

2.Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, βάλτε τα κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους.

3.Για το μαρινάρισμα, χρησιμοποιήστε ένα ευρύχωρο μπολ για να κάνετε το ανακάτεμα πιο εύκολο. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα κομμάτια κρέατος μέσα στο μπολ, πασπαλίστε με το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε τα καλά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Τρίψτε όλα τα υλικά μαζί και κάντε μασάζ τα με τα χέρια σας. Αυτό θα κάνει τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και θα απελευθερώσουν τον χυμό τους πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι θα μουλιάσει καλύτερα το κρέας.

4.Περιχύστε με το μεταλλικό ανθρακούχο νερό. Ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 1-3 ώρες.

5.Στραγγίστε το μαριναρισμένο κρέας και περάστε τους κύβους σε μεταλλικά σουβλάκια.

6.Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα με τα αναμμένα κάρβουνα ή σε ηλεκτρικό μπάρμπεκιου. Δεν θα πρέπει να υπάρχει φλόγα, διαφορετικά το κρέας θα αρχίσει να καίγεται. Μαγειρέψτε τα σασλίκ, περιστρέφοντας ομοιόμορφα τα σουβλάκια, μέχρι να ψηθούν και να πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, για 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα βέβαια με το μέγεθος των κομματιών και την ένταση της φωτιάς. Εσωτερική θερμοκρασία 160F.

Διαβάστε επίσης:

Γλυκό καμινάδα, το διάσημο σουβλιστό «πανηγυριώτικο» street food των χωρών του Δούναβη

«Βρώμικο» σάντουιτς με ζουμερά κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας, μέσα σε ψωμάκι υποβρύχιο (sub roll)

Χορτοφαγικά μανιτάρια πλευρώτους πανέ, σε στιλ σνίτσελ