Το φαγητό που θα ξετρελάνει τους καλεσμένους σας την Πρωτοχρονιά!

12:18 28/12/2018 - Πηγή: Το Ποντικι

ΚΟΣΜΟΣ

Για όσους δεν αρέσκονται στο χοιρινό, αυτό το ευωδιαστό και μελωμένο φαγάκι με μοσχαράκι κατσαρόλας και δαμάσκηνα είναι ό,τι πρέπει για το γιορτινό τραπέζι.

ΥΛΙΚΑ

1.200 γρ. κιλότο από μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε κύβους περίπου 6 εκ. (ή μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ.)3 κουτ. σούπας αλεύρι½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο1

μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 καρότα (προτιμήστε βιολογικά), κομμένα σε φετάκια2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα4 σκελίδες σκόρδου1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές½ φλιτζ. τσαγιού κονιάκ1 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί300 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα1 ξυλάκι κανέλας1 φύλλο δάφνης5 – 6 κλαράκια φρέσκο θυμάρι (θα το βρείτε σε φυτώρια και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και μανάβικα) ή 2 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό1 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου ή νερόαλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Αλατοπιπερώνω και αλευρώνω καλά όλα τα κομμάτια του κρέατος.

ΒΗΜΑ 2

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και απλώνω τα αλευρωμένα κομμάτια κρέατος σε μονή στρώση στον πάτο της κατσαρόλας, χωρίς να ανακατέψω. Τα αφήνω να ροδίσουν καλά για 4 – 5 λεπτά από την κάτω πλευρά, ώστε να κάνουν κρούστα και να ξεκολλάνε. Τα γυρίζω από την άλλη πλευρά και τα ροδίζω για άλλα 3 – 4 λεπτά με τον ίδιο τρόπο. Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

ΒΗΜΑ 3

Στο λάδι που έμεινε στην κατσαρόλα σοτάρω το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και το σκόρδο για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέτω και τον πελτέ και ανακατεύω καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι ο πελτές να «πιάσει» στον πάτο της κατσαρόλας και να καβουρδιστεί.

ΒΗΜΑ 4

Ξαναβάζω στην κατσαρόλα το κρέας, ανακατεύω μια-δυο φορές και σβήνω με το κονιάκ και το κρασί. Τα ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας επίμονα τον πάτο της κατσαρόλας με την ξύλινη κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα υπολλείμματα του πελτέ και του αλευριού και να διαλυθούν στο υγρό.

ΒΗΜΑ 5

Προσθέτω τα δαμάσκηνα, την κανέλα, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι, και τέλος ρίχνω το ζωμό ή το νερό, μέχρι να καλυφθούν τα κομμάτια του κρέατος κατά τα 2/3. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ακόμα υγρό.

ΒΗΜΑ 6

Αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνω καλά τη φωτά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζω για 1 – 1½ ώρα, μέχρι το φαγητό να μείνει με μια μελωμένη σάλτσα και το κρέας να μαλακώσει καλά.

ΒΗΜΑ 7

Συνοδεύω με πουρέ πατάτας.

Πηγή: dinanikolaou.gr

μοσχάριδαμάσκηναρεβεγιόνγεύμαδείπνοσυνταγήHas video: Exclude from popular: 0