Υγιεινό κέικ καρότο με χουρμάδες και μπανάνες

07:02 11/5/2021 - Πηγή: Το Ποντικι

Ένα υγιεινό carrot cake, ιδανικό για τις ώρες που θέλετε κάτι γλυκό, χωρίς την υπερβολική ποσότητα ζάχαρης. Παίρνει τη γλύκα του από τους χουρμάδες και τις μπανάνες και μπορούν να το απολαύσουν μικροί και μεγάλοι.

Υλικά

2 μεγάλα αυγά
2 ώριμες μπανάνες
50 γραμμάρια χουρμάδες ψιλοκομμένοι
75 γραμμάρια ηλιέλαιο
50 γραμμάρια αμύγδαλα αλεσμένα
180 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ. ή ολικής άλεσης
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
50 γραμμάρια

καρύδια ψιλοκομμένα
75 γραμμάρια σταφίδα σουλτανίνα (προαιρετικά)
300 γραμμάρια καρότα τριμμένα (περίπου 3 μεσαία καρότα)

Για το γλάσσο

200 γραμμάρια τυρί κρέμα
2 κουταλιές της σούπας μέλι
Χυμός από μισό λεμόνι
Μερικά καρύδια για διακόσμηση (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο C στις αντιστάσεις ή στους 180ο C στον αέρα και αλευροβουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκατοστών. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Σε ένα μπλέντερ βάλτε τις μπανάνες, τους χουρμάδες και το λάδι και χτυπήστε τα μέχρι να ανακατευτούν καλά και να κρεμώσουν. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα. Προσθέστε τα αυγά και το μίγμα μπανάνας και ανακατέψτε καλά. Τέλος, ενσωματώστε το τριμμένο καρότο, τα καρύδια και τις σταφίδες μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μίγμα. Αδειάστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώστε την επιφάνειά της και ψήστε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρό ένα ξύλινο σουβλάκι που θα βυθίσετε στο κέντρο του. Για να φτιάξετε το γλάσσο, χτυπήστε με το μίξερ το τυρί κρέμα, το μέλι και το χυμό λεμονιού και απλώστε το πάνω από το κρύο κέικ. Διακοσμήστε με καρύδια, αν επιθυμείτε!