5 καλοκαιρινές συνταγές με μελιτζάνες - Πρωτότυπες και απολαυστικές

12:03 24/7/2022 - Πηγή: Star

Πολυμορφική, με έντονο χρώμα και χαρακτηριστική γεύση. Η μελιτζάνα δεν λείπει από το καλοκαιρινό τραπέζι. Σήμερα, την εντάσσουμε στο καλοκαιρινό τραπέζι με 5 εκπληκτικές συνταγές. Καλή απόλαυση! Μελιτζάνες εποχής γεμιστές με πλιγούριΥλικά:5 μελιτζάνες φλάσκιες100γρ. ελαιόλαδοΑλάτι και πιπέριΘυμάρι φρέσκο100γρ. πλιγούρι1 κρεμμύδι μεγάλο1 σκελίδα σκόρδο1 πράσο1 κουτ.γλυκού πάπρικα γλυκιά1 κουτ.σούπας ρίγανη φρέσκια400γρ. ντομάτα κονκασέ120 γρ. ντοματίνια6-8 φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα150γρ. ανθότυροΕκτέλεση:Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε

αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα μέχρι κάτω.Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω.Αφαιρούμε με προσοχή τη σάρκα τους σε μία επιφάνεια εργασίας. Την ψιλοκόβουμε και την αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ.Βράζουμε το πλιγούρι σε μπόλικο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.Κόβουμε σε ροδέλες το πράσο και το σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά στο τηγάνι.Προσθέτουμε την πάπρικα, τη φρέσκια ρίγανη, την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι και το πιπέρι.Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να μειωθούν τα υγρά της ντομάτας και να μαλακώσουν τα λαχανικά.Προσθέτουμε το πλιγούρι, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύουμε.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε και τη σάρκα από τις μελιτζάνες.Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με το δυόσμο και το ανθότυρο σπασμένο και σερβίρουμε.Μπουτάκια κοτόπουλο με μελιτζάνες στον φούρνοΥλικά:1 κιλό μπούτι κοτόπουλο1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες1.5 φλυτζάνι κρασί λευκό5 μελιτζάνες μέτριες5 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες2 κ.γ ζάχαρη5 Κόκκοι Μπαχάρι1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο150 γραμμάρια φέτα πικάντικηΕκτέλεση:Αρχικά, πλένουμε, τις στεγνώνουμε και κάνουμε κατά μήκος βαθιές χαρακιές με ένα μαχαίρι.Αλατίζουμε τις χαρακιές και περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο.Τις βάζουμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30΄ να μαλακώσουνΣε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε το τι κοτόπουλοΠροσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί για 4-5΄και τέλος το σκόρδο σπασμένο.Ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί.Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, το μπαχάρι και νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά.Σιγοβράζουμε το κρέας για 45 λεπτά μέχρι να μαγειρεύειΠροσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Όταν βράσει το κοτόπουλο περιχύνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί.Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.Ψήνουμε το φαγητό για 30΄στους 200 °C.Δέκα λεπτά πριν το βγάλουμε από το φούρνο, σκορπάμε στην επιφάνεια τη φέτα σε χοντρά κομμάτια.Συνεχίζουμε το ψήσιμο να λιώσει το τυρίΙμάμ με ολόκληρη μελιτζάναΥλικά:1 μελιτζάνα1 κρεμμύδι1 σκελίδα σκόρδο10 ελιές½ μάτσο θυμάρι3 τεμάχια μπαχάρι1 κουταλιά πελτέ200ml κόκκινο κρασίΓαρύφαλλοΚανέλαΕλαιόλαδοΑλάτιΠιπέριΓια το ταρτάρ:1 ντομάτα10 μεγάλα φύλλα δυόσμουΑλάτιΠιπέριΕλαιόλαδοΓια την κρέμα τυριού200γρ. κατσικίσιο50ml γάλαΕκτέλεση:Τρυπάμε μία μελιτζάνα με ένα μαχαίρι και την τοποθετούμε πάνω στο γκάζι για να την καπνίσουμε. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο, ψιλοκομμένες ελιές, θυμάρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε μπαχάρι, γαρύφαλλο και λίγη κανέλα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, σβήνουμε με κόκκινο κρασί και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά. Για το ταρτάρ, κόβουμε την ντομάτα σε ψιλό καρέ, την αλατίζουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο ελαιόλαδο. Σε μία κανάτα βάζουμε κατσικίσιο τυρί με λίγο γάλα και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρέμα.Ξεφλουδίζουμε την μελιτζάνα. Παίρνουμε την σάρκα της, κάνουμε ένα άνοιγμα στη μέση και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Γεμίζουμε την μελιτζάνα με την σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε λίγο από το ταρτάρ της ντομάτας και γαρνίρουμε με την κρέμα από το κατσικίσιο τυρί και φρέσκο-τριμμένο πιπέρι.Χοιρινές μπριζόλες με μελιτζάνες στον φούρνοΥλικά:1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι1-2 μελιτζάνες1-2 σκελίδες σκόρδο1-2 πιπεριές φλωρίνης200γρ ντοματίνια500γρ χοιρινές μπριζόλες1 κς πελτε ντομάτας1 κς βαλσαμικοΑλάτιΠιπέριΚύμινοΕλαιόλαδοΕκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε χοντροκομμένους κύβους. Βάζουμε σε ένα ταψί τα λαχανικά, μαζί με το σκόρδο, τα ολόκληρα ντοματινια, τα μπαχαρικά, το ξύδι, τον πελτέ και μπόλικο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά και ο πελτές.Αλατοπιπερωνουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε από πάνω από τα λαχανικά. Ψήνουμε στον φούρνο πάνω κάτω στους 180 για 45-50 λεπτά, στα μέσα γυρνάμε και τις μπριζόλες μια φορά.Μελιτζάνες γεμιστές με κιμά από κοτόπουλο και λιωμένα τυριάΥλικά:4 μεγάλες φλάσκιες μελιτζάνες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 800 γρ. κιμάς κοτόπουλο1 ½ ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 μέτριες πατάτες 2 φρέσκα κρεμμύδια 80 γρ. ελαιόλαδο 80 γρ. κόκκινο κρασί 2 κ.γ. κανέλα σκόνη 1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη 300 γρ. ντομάτα κόν κασέ  2 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη ¼ ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 200 γρ. τριμμένα ανάμεικτα τυριά Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση:Αρχικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180°C. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χαράζουμε με το μαχαίρι σταυρωτά και βαθιά την ψίχα τους. Αλείφουμε με ένα πινέλο το ελαιόλαδο από πάνω, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο και κάνουμε με τα χέρια μας ένα ελαφρύ μασάζ στην ψίχα. Τοποθετούμε σε ένα ταψί (33*40) τις μελιτζάνες με την ψίχα τους προς τα πάνω και τις ψήνουμε στο φούρνο για 40’. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά κοτόπουλο, τον σπάμε σε μικρά κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα και τον σοτάρουμε για 4’. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε μαζί με την πιπεριά Φλωρίνης σε κύβους μέχρις 1 εκατοστό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τις πατάτες και την πιπεριά, προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2’. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να εξατμιστεί, περίπου 1’. Προσθέτουμε τη ντομάτα κόν κασέ, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γλασάρει, για περίπου 10’. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τα φύλλα από την ρίγανη, το μαϊντανό, τα προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε. Βγάζουμε από το φούρνο τις μελιτζάνες και πατάμε την ψίχα τους με την πίσω μεριά του κουταλιού για να φτιάξουμε μια θήκη ώστε να βάλουμε την γέμιση. Ανακατεύουμε ακόμα μια φόρα τον κιμά και τον μοιράζουμε ισόποσα στις μελιτζάνες, μέσα στις θήκες που έχουμε φτιάξει. Πασπαλίζουμε ισόποσα και ομοιόμορφα τις μελιτζάνες με τα τριμμένα τυριά. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου μέχρι να λιώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα τα τυριά, για 10’ με 15’. Παράλληλα ψήνουμε τις φέτες του ψωμιού στο φούρνο μέχρι να φρυγανιστούν, για 5’.