Έχεις λιγούρα; Δοκίμασε αυτές τις γλυκές και αλμυρές τάρτες

16:44 19/11/2020 - Πηγή: Star

Τρεις συνταγές για αλμυρές τάρτες έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος στους τηλεθεατές της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου».Lockdown: Φτιάξε δύο νόστιμες και light σούπεςΟ σεφ έδειξε βήμα-βήμα πώς να τις ετοιμάσουμε.Τάρτα λαχανικών Υλικά•    1 φύλλο σφολιάτα Χρυσή Ζύμη•    1 πράσινη πιπεριά•    1 κόκκινη πιπεριά•    1 κίτρινη πιπεριά•  

 250 γρ. λευκά μανιτάρια•    1/4 φλ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά•    2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια•    2 μεγάλα πράσα•    2 σκελίδες σκόρδο•    1 ξερό κρεμμύδι•    1 αυγό•    150 γρ. καπνιστό μπέικον•    150 γρ. τυρί έμενταλ τριμμένο•    150 γρ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο•    θυμάρι•    3-4 κ.σ. ελαιόλαδο ΕκτέλεσηΒήμα 1Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια, όλα τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το πράσο.Βήμα 2Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλάδο και τσιγαρίζουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πράσα και στην συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε αρκετά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους, περίπου για 10-12΄.Βήμα 3Προσθέτουμε και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο μπέικον.Βήμα 4Αποσύρουμε από την εστία και μόλις πέσει η θερμοκρασία προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και τη μισή ποσότητα από τα τριμμένα τυριά, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.Βήμα 5Λαδώνουμε ελαφρώς μια ταρτιέρα 30 εκ. και τοποθετούμε την σφολιάτα. Κόβουμε τις περίσσιες γωνίες και τις τοποθετούμε στα σημεία που χρειάζεται περισσότερο. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της σε πολλά σημεία.Βήμα 6Απλώνουμε την γέμιση ομοιόμορφα στην ταρτιέρα και αφήνουμε να περισσέψει φύλλο για την εξωτερική κρούστα.Βήμα 7Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με κάτω αντίσταση και αέρα για περίπου 40 λεπτά.Βήμα 8Περίπου δέκα λεπτά πριν να είναι έτοιμο προσθέτουμε τα υπόλοιπα τυριά.Δείτε αναλυτικά πώς να φτιάξετε την τάρτα λαχανικών Ελληνική τάρτα με ψητές πιπεριές φλωρίνηςΓια τη γέμιση10 – 12 πιπεριές φλωρίνης60 γρ ελαιόλαδο30 γρ μηλόξιδο220 γρ κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)5 γρ κουρκουμά σε σκόνη200 γρ. φέτα βαρελίσια200 γρ γραβιέρα (τριμμένη)5-6 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη2 μεσαία αυγάΑλάτι / πιπέριΓια τη ζύμη της τάρτας250 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις150 γρ. βούτυρο (παγωμένο, κομμένο σε κομματάκια)5 γρ. αλάτι1 πρέζα ζάχαρη1 μέτριο αυγό15 γρ. κρύο γάλαΕκτέλεσηΓια τη ζύμη•    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.•    Σε έναν καθαρό πάγκο ή στον κάδο του μίξερ με το γάντζο, φτιάχνουμε ένα πηγάδι με το αλεύρι. Βάζουμε στο κέντρο το βούτυρο, το αλάτι, το γάλα και τo αυγό. Με τα δάχτυλα ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μας ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.•    Στη συνέχεια, αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο το αλεύρι από τις άκρες και το ενώνουμε με τα υλικά στο κέντρο.•    Στο τέλος αυτού του βήματος θα έχουμε μία ζύμη με μικρούς κόκκους.•    Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενοποιηθεί η ζύμη.•    Φτιάχνουμε μία μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.•    Σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε έναν κύκλο πάχους μισού εκατοστού. Την τοποθετούμε σε μία ταρτιέρα 26 – 28 εκ., έτσι ώστε να καλύπτονται και τα τοιχώματα•    Η συγκεκριμένη ζύμη είναι εύθραυστη, οπότε μπορεί να σπάσει κατά την τοποθέτηση. Σε αυτή την περίπτωση πλάθουμε/ενώνουμε μέσα στην ταρτιέρα τα κομμάτια, ώστε να έχουμε μία ενιαία ζύμη.•    Με ένα πιρούνι την τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Βάζουμε από πάνω μία λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα στην ταρτιέρα ένα σκεύος που εφάπτεται.•    Αυτό που χρειαζόμαστε εδώ είναι βάρος ώστε να ψηθεί σωστά η ζύμη. Εάν δεν έχουμε κάποιο σκεύος, μπορούμε να απλώσουμε στη λαδόκολλα ένα πακέτο μεγάλου μεγέθους όσπριο ή κρυσταλλική ζάχαρη.•    Ψήνουμε για 15-18 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος και ψήνουμε για άλλα 5 – 10 λεπτά ή έως ότου το κάτω μέρος έχει ψηθεί.Για τη γέμιση και ολοκλήρωση•    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.•    Ένα ταψί τοποθετούμε τις πιπεριές Φλωρίνης ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να έχουν μαλακώσει αρκετά.•    Στη συνέχεια, όσο είναι καυτές τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξίδι και κλείνουμε καλά με μια μεμβράνη. Αφήνουμε για 20΄-30΄.•    Το ξύδι με τη θερμοκρασία από τις πιπεριές βοηθάει να βγάλουμε πολύ εύλολα τη φλούδα.•     Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές αποσύρουμε το κοτσάνι και τα σπόρια και στη συνέχεια τις ψιλοκόβουμε και της τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν από τα περιττά υγρά.•    Τις επαναφέρουμε ξανά στο μπολ από το οποίο έχουμε αφαιρέσει όλα τα υγρά (ξίδι και υγρά από τις πιπεριές), προσθέτουμε το κρεμμύδι το κουρκουμά, τα δυο είδη τυριών και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και τέλος ενσωματώνουμε και τα δύο αυγά.•    Αδειάζουμε τη γέμιση στη προ-ψημένη τάρτα και ψήνουμε στο φούρνο για 25-30’. Για να προστατέψουμε το περίγραμμα της τάρτας από το να πάρει πολύ χρώμα μπορούμε να το καλύψουμε τοπικά με αλουμινόχαρτο. Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»Δείτε πώς να φτιάξετε την τάρτα με τις λαχταριστές πιπεριές φλωρίνηςΠεντανόστιμη βουτυρένια τάρτα με κοτόπουλο, ντοματίνια και μοτσαρέλαΥλικά•    250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις•    5 γρ. αλάτι•    170 γρ. βούτυρο αγελάδας•    1 κ.σ. νερό (παγωμένο)Για τη γέμιση•    1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο•    3 κ.σ. βούτυρο αγελάδoς•    1/2 κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)•    1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)•    24 γρ. βασιλικό φρέσκο•    8 – 10 τοματίνια•    60 γρ. μοτσαρέλα (τριμμένη)•    150 – 200 γρ. μοτσαρέλα (κομμένη σε φέτες)•    Aυγό για το άλειμμα•    18 γρ. σουσάμι   Διαδικασία Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και στη συνέχεια το βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους. Με ένα πιρούνι αρχίζουμε να ενσωματώνουμε τα στερεά με το βούτυρο.Σε όλη αυτή τη διαδικασία θέλουμε να κρατήσουμε χαμηλά τη θερμοκρασία των υλικών έτσι ώστε να μην ζεσταθεί το βούτυρο. Θα πρέπει να γίνει γρήγορα και να χρησιμοποιήσουμε όσο λιγότερο γίνεται τα χέρια μας.Μόλις έχει αρχίσει να ενσωματώνεται, προσθέσουμε το παγωμένο νερό και ομογενοποιούμε.Μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια εργασίας και πιέζουμε με την παλάμη μας τη ζύμη, έτσι ώστε να ενωθούν όλα τα κομμάτια της, αναδιπλώνοντας προς τα μέσα. Δημιουργούμε μια μπάλα και αφήνουμε τουλάχιστον για 30 λεπτά στο ψυγείο.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (πάνω κάτω – αέρα ή πάνω κάτω).Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές φέτες, το αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και το κοτόπουλο. Ανακατεύοντας συνεχώς, τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο για 1 – 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βασιλικό και τα τοματίνια. Διορθώνουμε τη γέυση με αλάτι και πιπέρι.Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε μια μεγάλη λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε ένα στρογγυλό μέγεθος περίπου 30-35 εκ., πασπαλίζοντας ελαφρώς με αλεύρι.Πασπαλίζουμε τη ζύμη με τη μοτσαρέλα, αφήνοντας περιμετρικά 4-5 εκ. φτιάχνοντας έναν κύκλο με αυτή.Αδειάζουμε πάνω από το τυρί τη γέμιση χωρίς τυχόν υγρά που θα έχουν δημιουργηθεί και τέλος βάζουμε τη φρέσκια μοτσαρέλα. Αναδιπλώνουμε την κενή ζύμη προς τα μέσα καλύπτοντας τη γέμιση και αφήνοντας ουσιαστικά μια τρύπα στο κέντρο της βουτυρένιας τάρτας, η οποία δεν καλύπτεται από τη ζύμη.Με ένα πινέλο αλείφουμε περιμετρικά την επιφάνεια της ζύμης με ένα κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας μεταφέρουμε την τάρτα στην κάτω κάτω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 35-45 λεπτά.Τάρτα φράουλα(Συνταγή Παύλου Χάππιλου)Υλικά της Συνταγής Για τη βάση 160γρ αλεύρι γοχ, 30γρ ζάχαρη άχνη, 115γρ βούτυρο, πρέζα αλάτι, 1 κρόκο αυγού,  1/2 κ. γ εκχύλισμα βανίλιαςΚρέμα μαστίχα 500ml  γάλα πλήρες, πρέζα αλάτι,  3 κόκκους μαστίχα, 100γρ ζάχαρη, 30γρ νισεστέ (κορνφλάουρ), 5 κρόκους αυγού, 85 γρ. βούτυρο,  400γρ φράουλες (ή αλλά εποχιακά φρούτα), λίγη μαρμελάδα βερίκοκο για γλάσο.Εκτέλεση της Συνταγής Σε ένα μούλτι χτυπάμε το παγωμένο βούτυρο με το αλεύρι κι την ζάχαρη μέχρι να έχουμε μορφή υγρής άμμου. Προσθέτουμε τον κρόκο και κτυπάμε λίγο να γίνει μια μπάλα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε πολύ λίγο παγωμένο νερό.Τυλίγουνε με μεμβράνη την ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά απλώνουμε σε μια ταρτιερα την ζύμη, κάνουμε τρύπες με το πιρούνι στον πατώ, απλώνουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί το σχήμα και ψήνουμε σε φούρνο 170 βαθμούς αέρα για 10-12 λεπτά. Αφαιρούμε μετά το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για αλλά 10 λεπτά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο κεχριμπάρι χρώμα.Για την κρέμα κτυπάμε την ζάχαρη το αλάτι και την μαστίχα σε ένα μούλτι μέχρι να γίνει σκόνη η μαστίχα. Χτυπάμε το μίγμα ζάχαρης με τους κρόκους και το κορν φλάουερ με ένα σύρμα μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε λίγο λίγο στα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.Βάζουμε όλο το μίγμα στο κατσαρολακι που βράσαμε το γάλα και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρεμα και να δούμε την πρώτη μπουρμπουλίθρα.Προσθέτουμε το κομμένο σε κομματάκια βούτυρο λίγο λίγο καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο. Όταν η βάση και η κρέμα είναι κρύα συναρμολογούμενα την τάρτα μας και διακοσμούμε με τα φρούτα από πάνω. Γλασσάρουμε τα φρούτα με λίγο μαρμελάδα βερίκοκο που αραιώσαμε με λίγο ζεστό νερό.