MasterChef 2023: Πιάτο αντιγραφής με τεχνικές δυσκολίες & πολλές παρασκευές

21:13 28/3/2023 - Πηγή: Star

Γιώτα, Πωλίνα και Παύλος είχαν τις πιο αδύναμες προσπάθειες στο Mystery Box και κλήθηκαν να υπερασπιστούν τις θέσεις τους στο MasterChef 2023.Κάτω από τη μαύρη καμπάνα κρύβονταν ένα απαιτητικό πιάτο με πολλές παρασκευές. «Μιλφέιγ από λαζάνια και σαλιγκάρια» δια χειρός Νίκου Θωμά.Γίνετε κι εσείς MasterChefs, ακολουθώντας βήμα - βήμα τη συνταγή που θα βρείτε παρακάτω:   Σαλιγκάρια Μιλφέιγ από λαζάνιαΥλικά Λαζάνια BarillaΒούτυροΘυμάριΣκόρδοΚοτόζουμοΣχοινόπρασοΜαϊντανόΕλαιόλαδοΑλάτιΠιπέρι Εκτέλεση•  

 Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το σκόρδο, το θυμάρι, το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο.•    Σε μία μπασίνα έχουμε τοποθετήσει  το μαλακωμένο βούτυρο και ρίχνουμε το παραπάνω μείγμα. Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.•    Στρώνουμε τα λαζάνια το ταψί και ενδιάμεσα βάζουμε το αρωματικό βούτυρο, λίγο κοτόζουμο και συνεχίζουμε κατ΄ αυτόν τον τρόπο, τις στρώσεις.•    Στο τελευταίο φύλλο, βάζουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε ταψάκι και βάρος, ψήνουμε στους 180ο , για 35’.•    Μόλις μαγειρευτεί, το τοποθετούμε στο τσίλερ για να κρυώσει.•    Αφαιρούμε, από το τσίλερ και κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος, δίνουμε χρώμα σε αντικολλητικό τηγανάκι.Μπεσαμέλ μανούρα100 γρ. βούτυρο100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις500 γρ.γάλα100 γρ. μανούρα (Σίφνου)Κρόκος αυγούΠιπέριΕκτέλεση•    Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και κάνουμε έναν ρου.•    Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε με ένα φουέ μέχρι να σφίξει.•    Τρίβουμε τη μανούρα, την προσθέτουμε στην μπεσαμέλ, ρίχνουμε και τον κρόκο και ανακατεύουμε.•    Αν χρειαστεί περνάμε από σινουά.•    Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.Για το γαλάκτωμα εστραγκόνΥλικάΑ. Λάδι εστραγκόν1 μάτσο εστραγκόν100 γρ. σπανάκι500 γρ. ηλιέλαιοΕκτέλεση•    Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο θερμομίξ, στους 60ο , για 10 λεπτά.Β. Για το γαλάκτωμα100 γρ. ασπράδι50 γρ. γιαούρτι25 γρ. λευκό μπαλσάμικο2,5 γρ. αλάτι300 γρ. λάδι εστραγκόνΕκτέλεση•    Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε δοσομετρητή, χτυπάμε με μπίμερ ρίχνοντας κορδόνι το λάδι εστραγκόν.Για τον ζωμό μάραθου – κουρκουμάΥλικά1 λίτρο κοτόζουμο500 γρ. λευκά κρεμύδια1 φοικόκιο1 μάτσο άνηθο200 γρ. ελαιόλαδοΚουρκουμάςΕκτέλεση•    Σε μία κατσαρόλα, τα βράζουμε όλα μαζί και μόλις ο ζωμός μειωθεί στο 1/3, σουρώνουμε.•    Δένουμε με κρύο βούτυρο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο.Για τα σαλιγκάρια ΥλικάΣαλιγκάριαΔενδρολίβανοΣκόρδοΛευκό μπαλσάμικοΤρούφαΕκτέλεση•    Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τα σαλιγκάρια με ελαιόλαδο, προσθέτουμε δενδρολίβανο, σκόρδο και σβήνουμε με λευκό μπαλσάμικο.•    Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.Για το στήσιμοΤρούφα•    Κόβουμε –αρχικά- στο μαντολίνο την τρούφα και μετά με το μικρότερο μέγεθος κουπάτ.•    Τοποθετούμε τα μικρά στρογγυλά, πάνω σε κάθε σαλιγκάρι.