MasterChef 5: Δοκιμασία αντιγραφής πιάτου για την πρόκριση!

22:22 31/5/2021 - Πηγή: Star

Έκτη ημέρα ημιτελικών για το MasterChef 5 με τη Μαργαρίτα Νικολαϊδη, την πρώτη φιναλίστ του τελικού, να βρίσκεται σε αναμονή στον εξώστη, στη δεύτερη μέρα δοκιμασιών, από τις οποίες θα προκύψει και ο αντίπαλος φιναλίστ. Η Μαρίνα Ντεμολλάι και ο Διονύσης Σαρακίνης έχουν ήδη ολοκληρώσει δύο από τις τέσσερις μαγειρικές προσπάθειες, που θα χρειαστούν συνολικά για να μάθουν ποιος από τους δύο θα μαγειρέψει απέναντι στη Μαργαρίτα, στον μεγάλο τελικό του φετινού διαγωνισμού. Και οι δύο νιώθουν πως λείπει μόνο ένα κομμάτι ακόμα για να γίνει το όνειρό τους πραγματικότητα!Η Μαρίνα,

αν και προηγείται με ένα βαθμό του Διονύση, δεν νιώθει απόλυτα σίγουρη, αφού έχει δει πολλές φορές τις καταστάσεις να ανατρέπονται πολύ εύκολα μέσα στη μαγειρική διαδικασία του παιχνιδιού. Είναι οι στιγμές που εικόνες και αναμνήσεις από τους αγαπημένους τους, ακόμα και λέξεις, από εκείνες τις λίγες στιγμές που είχαν επικοινωνία οι δύο διαγωνιζόμενοι κατά τη διάρκεια του παιχνιδιού, φαίνεται να τους δίνουν απίστευτη δύναμη και ώθηση για να καταφέρουν ότι επιδιώκουν τόσο καιρό: να κερδίσουν μια θέση στον τελικό!Με τα συναισθήματα ανάμεικτα, η Μαργαρίτα γίνεται μάρτυρας μιας πολύ δύσκολης διπλής δοκιμασίας ανάμεσα στον Διονύση και τη Μαρίνα. Έχοντας έρθει πιο κοντά με τη Μαρίνα μετά τις επιστροφές, αφού κατάλαβε πραγματικά πόσο λίγο τη γνώριζε, εύχεται να γίνει για πρώτη φορά γυναικεία υπόθεση ο τελικός. Από την άλλη δεν μπορεί να μην αναγνωρίσει το πάθος και τη θέληση του Διονύση, ο οποίος δεν έχει αποχωρήσει καθόλου από τον διαγωνισμό.Τα αποτελέσματα όμως θα καθοριστούν κυριολεκτικά από τη μαγειρική απόδοση της Μαρίνας και του Διονύση, σε πιάτα αντιγραφής του chef Νίκου Θωμά!Δείτε τις συνταγές από τα τρία πιάτα της δοκιμασίας για τον ημιτελικό του MasterChef 5Hot dog μπακαλιάρουΓια το brioche360 γραμμάρια αυγά150 γραμμάρια γάλα80 γραμμάρια ζάχαρη15 γραμμάρια νωπή μαγιά700 γραμμάρια αλεύρι20 γραμμάρια αλάτι200 γραμμάρια βούτυροΕκτέλεση;· Ζεσταίνουμε το γάλα να φτάσει στους 35 βαθμούς και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά.· Χτυπάμε απαλά και αφήνουμε τη μαγιά να αφρίσει.· Προσθέτουμε τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο.· Χτυπάμε το μείγμα για 20 λεπτά και ταυτόχρονα λιώνουμε σε ένα τηγανάκι το βούτυρο.· Αφού περάσουν 20 λεπτά ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σιγά σιγά στο ζυμάρι μας.· Χτυπάμε για άλλα 20 λεπτά.· Μεταφέρουμε σε μπασίνα, σκεπάζουμε και αφήνουμε στον φούρνο στους 40 βαθμούς με ένα ταψάκι με νερό να φουσκώσει.· Μετά το πρώτο φούσκωμα μεταφέρουμε στο τσέρκι και αφήνουμε ξανά να φουσκώσει.· Αλείφουμε με αυγό και γάλα.· Ψήνουμε στους 170ο για 14΄ με 17΄, τσεκάρουμε στα 10΄ να δούμε πώς πάει το ψήσιμο.Για το λουκάνικο μπακαλιάρου:1 κιλό μπακαλιάρος20 γραμμάρια λάδι τσορίθο40 γραμμάρια φρέσκο κρεμμύδι30 γραμμάρια σχοινόπρασο10 γραμμάρια άνηθος40 γραμμάρια εσαλότ15 γραμμάρια τσίλι10 γραμμάρια τζίντζερ1 ξύσμα από limeΠιπέριΜείγμα για πάστωμα:500 γραμμάρια ζάχαρη500 γραμμάρια αλάτιΕκτέλεση :· Φιλετάρουμε τον μπακαλιάρο και τον κόβουμε σε λωρίδες - όσο μπορούμε να έχουν το ίδιο πάχος.· Τον τοποθετούμε στο μείγμα παστώματος για 30 λεπτά.· Αφού περάσουν τα 30 λεπτά περνάμε τον μπακαλιάρο από την κιμαδομηχανή. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα αναμειγνύουμε στον κιμά του μπακαλιάρου.· Γεμίζουμε τα λουκάνικα με το μείγμα μας, δένουμε τις άκρες και τρυπάμε προσεκτικά.· Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξουν και στη συνέχεια ψήνουμε στο τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί τελειώνουμε στον φούρνο.Λάδι kale:400 γραμμάρια ηλιέλαιο200 γραμμάρια kaleΕκτέλεση :· Σε βραστό νερό μπλανσάρουμε για 2-3 λεπτά το kale.· Αφαιρούμε σε παγόνερο.· Στεγνώνουμε πολύ καλά.· Στο θερμομπλέντερ ρίχνουμε τα υλικά και χτυπάμε στο 7 για πέντε λεπτά στους 60 βαθμούς.· Περνάμε από τουλπάνι σε κρύο μπεν μαρί.Μαγιονέζα kale:1 αυγό2 κρόκους1 κουταλιά μουστάρδα1 φιλέτο αντζούγιαςΛάδι kaleΜηλόξυδοΕκτέλεση· Στον κάδο του bimmer ρίχνουμε τα αυγά, τους κρόκους, τη μουστάρδα, το μηλόξυδο, το φιλέτο αντζούγιας και χτυπάμε. Ρίχνουμε το λάδι kale μέχρι να δέσει η μαγιονέζα μας.· Τέλος διορθώνουμε τη γεύση.Παντζαρόφυλλα τουρσί:Παντζαρόφυλλα160 γραμμάρια ξύδι λευκό70 γραμμάρια ζάχαρη40 γραμμάρια νερό20 γραμμάρια αλάτιΑστεροειδής γλυκάνισοςΕκτέλεση:· Σε ένα κατσαρολάκι μπλανσάρουμε τα παντζαρόφυλλα και τα παγώνουμε.· Στεγνώμουμε πολύ καλά.· Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τον αστεροειδή γλυκάνισο.· Μόλις πάρει βράση και λιώσουν η ζάχαρη και το αλάτι μεταφέρουμε σε κρύο μπεν μαρί να κρυώσει καλά.· Ρίχνουμε τα φύλλα παντζαριού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμεΠατάτες:Baby πατάτεςΗλιέλαιοΦύλλα νόριΗμίχοντρο αλάτιΕκτέλεση· Περνάμε μια baby πατάτα από το μηχάνημα. Την τοποθετούμε σε παγόνερο.· Σκουπίζουμε πολύ καλά και προσεκτικά.· Τηγανίζουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να χρυσαφίσουν.· Περνάμε τα φύλλα νόρι και το ημίχοντρο αλάτι από το blender να γίνουν πούδρα.· Τέλος αλατίζουμε το μείγμα με το νόρι – αλάτι.Αρνί πρασοσέλινοΓια το αρνίΑρνίσια σπάλαΑρνίσιο μπούτι3 καρότα1 πράσο2 κρεμμύδια2 sticks σέλερι2 σκελίδες σκόρδουΜισό ματσάκι θυμάρι500 ml ημίγλυκο λευκό κρασίΜείγμα μαντουβάν1500 γραμμάρια νερό50 γραμμάρια misoΦάρσαΕσαλότΣχοινόπρασοΦρέσκο κρεμμύδιΑλάτιΠιπέριΞύσμα από λεμόνιΕκτέλεση :· Τεμαχίζουμε τα κομμάτια το αρνιού και τα αφήνουμε στην άκρη.· Στη χύτρα σοτάρουμε τα λαχανικά και το μείγμα βαντουβάν πολύ καλά μέχρι να καραμελώσουν.· Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.· Τοποθετούμε προσεκτικά το αρνί επάνω στα λαχανικά και συμπληρώνουμε με νερό.· Κλείνουμε τη χύτρα στο 2. Μόλις πάρει βράση γυρίζουμε στο 1, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση και βράζουμε για 40 λεπτά.· Εξαερώνουμε τη χύτρα. Αφαιρούμε το αρνί και το ξεψαχνίζουμε όσο είναι ζεστό και ετοιμάζουμε μια φάρσα ψιλοκόβοντας τα λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη.· Τοποθετούμε τη φάρσα σε τσέρκι και τοποθετούμε στο Τσιλέρ (ΠΡΟΣΟΧΗ ΜΗΝ ΣΦΙΞΕΙ ΠΟΛΥ)· Αφαιρούμε από το τσίλερ. Βγάζουμε προσεκτικά το τσέρκι.· Τοποθετούμε σε σακούλα vacuum και κλείνουμε.· Κρατάμε τις σακούλες στο ψυγείο.· Σουρώνουμε το ζωμό. Τοποθετούμε στο τσίλερ να παγώσει το λίπος για να το αφαιρέσουμε.· Αφού αφαιρέσουμε το λίπος βάζουμε το ζωμό σε plus saute ρίχνουμε το miso, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να γλασάρει.· Αφαιρούμε τη φάρσα από το ψυγείο και σοτάρουμε προσεκτικά σε ένα τηγανάκι με λάδι.· Τέλος γλασάρουμε στον φούρνο όσες φορές χρειαστεί.Πουρές σελινόριζας:ΒούτυροΣελινόριζαΑλάτιΠιπέριΣκόνη κρεμμύδιΚαπνιστό σκόρδοΓάλαLimeΕκτέλεση· Αχνίζουμε τη σελινόριζα σε αρκετό βούτυρο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το γάλα και αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένη με λαδόκολλα μέχρι να μαλακώσει.· Αφαιρούμε και βάζουμε στον κάδο του θερμομπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια λεία υφή. Τέλος διορθώνουμε τη γεύση με το lime.Σάλτσα πράσου:Ζωμός πράσουΒούτυροΛεμόνιΠιπέριΕκτέλεση· Κατεβάζουμε το ζωμό και τον δένουμε με κρύο βούτυρο. Διορθώνουμε τη γεύση με λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.Αμύγδαλο φιλέ· Τοστάρουμε τα αμύγδαλα φιλέ και αφήνουμε στην άκρη.Για το τηγανητό σκόρδο:ΣκόρδοΓάλαΕκτέλεση· Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε γάλα. Ρίχνουμε τα σκόρδα. Τους δίνουμε μια βράση. Σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία 3 φορές.· Στεγνώνουμε καλά και τηγανίζουμε στους 130 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα.ΦακέςΦακές εγκλουβίςΕκτέλεση· Βράζουμε τις φακές σε νερό για 7 λεπτά. Παγώνουμε και στεγνώνουμε καλά. Τηγανίζουμε στο 190 βαθμούς μέχρι να τραγανίσουν.Τηγανητό ΣέλινοΦύλλα σέλινοΕκτέλεση· Πλένουμε καλά τα φύλλα του σέλινου. Τα στεγνώνουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να τραγανίσουν.· Τοποθετούμε σε ταψάκι και στον αφυγραντήρα μέχρι να στήσουμε.PARFAIΤ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΓΑΛΛΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ100 γρ. ασπράδι100 γρ. ζάχαρη άχνη½ στικ βανίλια4 σταγόνες άρωμα μανταρίνι0,6 γρ. κίτρινο χρώμα0,4 γρ. πορτοκαλί χρώμαΕκτέλεση:· Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το ασπράδι.· Ρίχνουμε σε τρεις διαδοχικές δόσεις τη ζάχαρη και αφρατεύουμε μέχρι να διογκωθεί. Τέλος προσθέτουμε την άχνη και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.· Χωρίζουμε το μείγμα στη μέση και προσθέτουμε στο μισό μείγμα το κίτρινο χρώμα και στο άλλο μισό μείγμα το πορτοκαλί χρώμα.· Απλώνουμε και τα δύο σε λαδόκολλα και βάζουμε στον αφυγραντήρα στους 70° για 1 ½ ώρα τουλάχιστον. Βγάζουμε από τον αφυγραντήρα 5΄ πριν στήσουμε το πιάτο.· Όταν είναι έτοιμη η μαρέγκα σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια.ΜΟΥΣ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ125 γρ. γάλα50 γρ. κρόκος50 γρ. μέλι3 γρ. ζελατίνη125 γρ. γιαούρτι κατσικίσιο 165 γρ. κρέμα γάλακτοςΕκτέλεση:· Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό.· Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και το μέλι να πάρει μία βράση.· Ρίχνουμε το μείγμα στον κρόκο και το φτάνουμε στους 82°. (Anglaise). Αφού φτάσει στους 82° προσθέτουμε τη ζελατίνη και στη συνέχεια το κατσικίσιο γιαούρτι.· Αφρατεύουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει μορφή γιαουρτιού.· Έπειτα προσθέτουμε τη σαντιγί στο αρχικό μείγμα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.· Βάζουμε το μείγμα στο chiller για 15' και στη συνέχεια στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.· Αφρατεύουμε στο μίξερ, με σύρμα μέχρι να σφίξει και αποθηκεύουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.PARFAIT210 γρ. ζάχαρη120 γρ. πουρές120 γρ. μανταρίνιΚρόκος 1 τμχξύσμα μανταρίνι6 γρ. ζελατίνη450 γρ. κρέμα γάλακτος2 σταγόνες άρωμα μανταρίνιΕκτέλεση:· Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό.· Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον πουρέ. Φτάνουμε το μείγμα στους 123°.· Παράλληλα αφρατεύουμε τον κρόκο στο μίξερ μέχρι να διογκωθεί.· Αφού το σιρόπι έχει φτάσει στους 123°, βάζουμε τη ζελατίνη και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι στον κρόκο.· Συνεχίζουμε το αφράτεμα μέχρι να κρυώσει το μείγμα.· Τέλος αφρατεύουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει μορφή γιαουρτιού.· Έπειτα προσθέτουμε τη σαντιγί στο αρχικό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ.· Τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τις τις φόρμες κενέλ .· Βάζουμε στο chiller για 20΄.· Βγάζουμε από το chiller το parfait και το ξεφορμάρουμε. Το ψεκάζουμε ομοιόμορφα με το σπρέι λευκής σοκολάτας.· Στη συνέχεια τοποθετούμε τα έτοιμα κενέλ στην κατάψυξη βάζοντας τα πάνω σε λαδόκολλα σε ένα ταψί.GEL ΜΑΥΡΟ ΤΣΑΙ50 γρ. νερό100 γρ. μέλι4 γρ. ζελατίνη10 γρ. μαύρο τσάιΕκτέλεση:· Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό.· Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό και το μαύρο τσάι να πάρει μία βράση. Αφήνουμε στην άκρη για 3'.· Στη συνέχεια ξαναζεσταίνουμε το μείγμα και προσθέτουμε το μέλι και τη ζελατίνη. Περνάμε το μείγμα από chinois etamine και αποθηκεύουμε σε 1/6 πλαστικό σκεύος.· Βάζουμε στο chiller για 10' και στη συνέχεια στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.· Αφού σταθεροποιηθεί κόβουμε σε τετράγωνα 5χ5 εκατοστά.CRUMBLE ΒΑΝΙΛΙΑ100 γρ. αλεύρι100 γρ. βούτυρο100 γρ. πούδρα αμυγδάλου80 γρ. ζάχαρη½ στικ βανίλιαΕκτέλεση:· Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με φτερό μέχρι να ασπρίσει.· Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και την πούδρα αμυγδάλου και ανακατεύουμε για 1'. Τυλίγουμε το μείγμα με μεμβράνη και το βάζουμε για 20' στο ψυγείο.· Κόβουμε σε μικρά βραχάκια τη ζύμη και την τοποθετούμε πάνω σε silepate σε γαστρονόμ 1/1.· Ψήνουμε στους 160° για 12 λεπτά.ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ100 γρ. ζάχαρη100 γρ. νερόΦιλέτα από μανταρίνιΕκτέλεση· Φτιάχνουμε ένα σιρόπι, ρίχνουμε μέσα τα φιλέτα μανταρίνι και τα αφήνουμε στην άκρη.ΒΡΩΣΙΜΑ ΛΟΥΛΟΥΔΙ Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5