MasterChef: Μπαρμπούνι με παστουρμά & κανελόνι με καπνιστό χέλι

21:15 17/5/2022 - Πηγή: Star

Μια λαχταριστή αλλά ιδιαίτερα απαιτητική συνταγή κλήθηκαν να μαγειρέψουν οι παίκτες του MasterChef 2022. Μπαρμπούνι με παστουρμά & κανελόνι με καπνιστό χέλι του σεφ Jean-Charles Metayer.MasterChef 2022: Χριστόφορος, Νίκος ή Νικήτας; Ποιος μένει εκτός εξάδας;Λαβράκι ψημένο με καρύδα - Μία συνταγή του σεφ Δημήτρη ΠαμπόρηΔείτε όλα τα επεισόδια του MasterChefΑν θέλετε να δοκιμάσετε και εσείς τις μαγειρικές σας ικανότητες στην κουζίνας

σας, παρακάτω σας παραθέτουμε τα υλικά και τη συνταγή βήμα – βήμα.Μπαρμπούνι με Παστουρμά2 τμχ μπαρμπούνι των 80-100 γρ.Παστουρμάς χωρίς το τσιμένιΕλαιόλαδοΑλάτιΕκτέλεσηΦιλετάρουμε το μπαρμπούνι, κρατώντας το κεφάλι, τη ραχοκοκαλιά και τα κολάρα για τη σάλτσα.Κατά το φιλετάρισμα κρατάμε τα 2 φιλέτα προσκολλημένα με την ουρά.Γεμίζουμε με 1 φλούδα παστουρμά.Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε ελαφρώς την πέτσα του μπαρμπουνιού.Λαδώνουμε και αλατίζουμε το μπαρμπούνι και από τις δύο μεριές.Σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά πάνω σε λαδόκολλα.Ελέγχουμε με μια βελόνα το εσωτερικό να είναι χλιαρό & προσέχουμε το ψάρι να είναι ροζέ στο κέντρο.Σάλτσα δενδρολίβανου1 Κρεμμύδι2 Καρότο1 Σέλερι1 ΠράσοΔενδρολίβανοΕλαιόλαδοΚόκκαλα & κεφάλια μπαρμπουνιών200 ml Λευκό ξηρό κρασίΠελτέ ντομάταςΑλάτιΠιπέριΒούτυροΕκτέλεσηΣοτάρουμε τα λαχανικά που έχουμε χοντροκόψει σε μια κατσαρόλα μαζί με το λάδι.Προσθέτουμε τα κόκκαλα του ψαριού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.Προσθέτουμε τον πελτέ.Σβήνουμε με το κρασί.Μόλις εξατμιστεί σχεδόν όλο το κρασί, βάζουμε νερό να τα καλύψει και προσθέτουμε το δενδρολίβανο.Συνεχίζουμε το βράσιμο για 30’ και περνάμε από ψιλή σίτα.Κατεβάζουμε τη σάλτσα και δένουμε με βούτυρο.Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.Πάστα χλορέλα4 κρόκοι αυγού1 αυγό ολόκληρο150 ml κουταλιές σούπας νερό450 γρ. αλεύρι20 γρ. χλορέλα σε σκόνη18 γρ. αλάτιΕκτέλεσηΖυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το νερό.Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό, όσο χρειαστεί.Στόχος είναι μια λεία αλλά σφιχτή ζύμη.Μεριδοποιούμε και περνάμε στη μηχανή των ζυμαρικώνμέχρι το #6.Κόβουμε σε διαστάσεις 8Χ8cm, βράζουμε σε αλατισμένο νερό με βούτυρο.Μους Χέλι200 γρ. καπνιστό χέλι100 γρ. κρέμα γάλακτοςΞύσμα από 1 limeΧυμό από ½ limeΑλάτιΠιπέριΕκτέλεσηΧτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.Αποθηκεύουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.ΣτήσιμοΦύτρες αρακάΓεμίζουμε το κανελόνι με τη μους χέλι, ρολλάρουμε με διάμετρο 1,5 cm και η ένωση τοποθετείται προς τα κάτω.Τοποθετούμε το κανελόνι στο κέντρο του πιάτου. Αριστερά και δεξιά από το κανελόνι, τοποθετούμε τα 2 μπαρμπούνια αντίστροφα μεταξύ τους, με την ουρά προς τα έξω.Γαρνίρουμε με φύλλα δενδρολίβανου και φύτρες αρακά.Τοποθετούμε τη σάλτσα στη θέση που θα ήταν το κεφάλι του κάθε μπαρμπουνιού.