MasterChef: Δείτε ποιο είναι το πιάτο αντιγραφής

21:48 10/3/2025 - Πηγή: Star

Η Δοκιμασία Αποχώρησης με αντιγραφή πιάτου, με καλεσμένο τον chef Δημήτρη Πολλάλη θα αποδειχθεί για όλους ιδιαίτερα δύσκολη και απαιτητική.Ο Αλέξανδρος Διαμάντης, ο Παναγιώτης Φωτόπουλος, η Μαίρυλιν Ντάμερον και ο Τάσος Μάμας είναι οι τέσσερις υποψήφιοι προς αποχώρηση και καλούνται να διαγωνιστούν σε ένα απαιτητικό πιάτο αντιγραφής.Δείτε τη συνταγή του πιάτου αντιγραφής: Sando breadΥλικά188 γραμμάρια γάλα32 γραμμάρια γάλα σκόνη άπαχο94 γραμμάρια ζάχαρη λευκή23 γραμμάρια μαγιά ξηρή110 γραμμάρια αβγό11 γραμμάρια αλάτι ψιλό785

αλεύρι Robin Hood302 tanzon246 βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κύβουςΕκτέλεση•    Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από́ το βούτυρο, με τη σειρά που αναγράφονται από́ πάνω, στον κάδο του μίξερ με γάντζο.•    Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, όταν δούμε πως το ζυμάρι ξεκολλάει από́ τα τοιχώματα του κάδου, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε καλά μέχρι να πάρει όλο το βούτυρο και να αποκτήσει ελαστικότητα το ζυμάρι.•    Αυτό θα μας πάρει περίπου 15 λεπτά.•    Αφαιρούμε από́ τον κάδο, κάνουμε μπάλα το ζυμάρι, κόβουμε και κάνουμε μερίδες το ζυμάρι μας, 3 τεμάχια των 430 γραμμαρίων σε μπάλες.•    Βάζουμε μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα.•    Ξεκουράζουμε για 15 λεπτά. Όταν περάσει ο χρόνος βάζουμε στη στόφα για 15 λεπτά. Η στόφα πρέπει να είναι στους 35 βαθμούς.•    Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 175 ανεμιστήρα 1.•    Ξεφορμάρουμε, αφήνουμε για 5 λεπτά και κόβουμε 2 εκατοστά την κάθε φέτα.Pluma ibericoΕκτέλεση•    Καθαρίζουμε το κρέας από́ το sliver skin, αλατίζουμε και κάνουμε dry brine για 30 λεπτά εντός ψυγείου.•    Πανάρουμε από αλεύρι-αυγό-πάνκο.•    Τηγανίζουμε λίγο πριν το σερβίρουμε.•    Το ψήσιμο που θέλουμε είναι μέτριο.Βάση μαγιονέζαςΥλικά75 γρ. κρόκοι5 γρ. αλάτι1 lt ηλιέλαιο20 γρ. ξύδι xeresΕκτέλεση•    Όλα τα υλικά μαζί,  προσθέτουμε κορδόνι το ηλιέλαιο.Μαγιονέζα  μαύρου σκόρδουΥλικά100 γρ. βάση μαγιονέζας10 γρ. πάστα μαύρου σκόρδουΕκτέλεση•    Ομογενοποιούμε τα υλικά́ σε μια Μπασίνα με σύρμα.Κέτσαπ πελτέ με αχλάδι και ακτινίδιοΥλικά  300 γρ. πελτέ τομάτας300 γρ. νερό1 κγλ baking soda2 αχλάδια ψιλοκομμένα2 ακτινίδια ψιλοκομμένα180 γρ. κόκκινο ξύδι120 γρ. μαύρη ζάχαρη90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική18 γρ. σκόνη κρεμμύδι0,5 γρ.  chilli σκόνη18 γρ. πάπρικα γλυκιά30 γρ. σκόνη μουστάρδα60 γρ. bourbon ουίσκι  Εκτέλεση•    Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τον πελτέ, την baking soda, το ακτινίδιο και το αχλάδι.•    Μαγειρεύουμε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.•    Προσθέτουμε μέσα τη μαύρη ζάχαρη, την κρυσταλλική και το ξύδι αφήνουμε να γλασάρει.•    Αποσύρουμε από́ τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τις σκόνες και το ουίσκι.•    Μπιμάρουμε.•    Φτιάχνουμε τη γεύση με το αλάτι.Λάχανο•    Κόβουμε fine σε λεπτές τρίχες.Μποκ τσοι•    Μπλανσάρουμε για 30 δεύτερα.•    Στεγνώνουμε.Χαλαπένιος πιπεριέςΚόβουμε σε fine μπρινουάζ και το προσθέτουμε μέσα στο λάχανο.Σίσιτο πιπεριές•    Τηγανίζουμε τις πιπεριές.•    Αφήνουμε να στραγγίσουν.Ταρτάρ ριζώνΥλικά Κόλρπι  fine μπρινουάζΡέβα fine μπρινουάζΔυόσμος ΖουλιένΜαϊντανός ΖουλιένChines ψιλοκομμένοΚέτσαπ πελτέ Εκτέλεση•    Όλα μαζί τα υλικά́ σε μια Μπασίνα και ομογενοποιώ.•    Τοποθετώ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.•    Γεμίζω τις πιπεριές.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef