MasterChef: Νιόκι με φέτα σαγανάκι

21:55 3/6/2024 - Πηγή: Star

Στη Δοκιμασία Αντιγραφής από την οποία θα προέκυπτε η τελική εξάδα του MasterChef 2024, η Χριστίνα, ο Νίκος και ο Γιάννης, κλήθηκαν να φτιάξουν ένα μοναδικό πιάτο με έντονο το ιταλικό, αλλά και το ελληνικό στοιχείο, που έφερε την υπογραφή του καταξιωμένου chef, Luca Piscazzi.Δείτε βήμα - βήμα πώς να φτιάξετε νιόκι με φέτα σαγανάκι:MasterChef: Το πιάτο αντιγραφής με την υπογραφή του Luca PiscazziΓια τα Νιόκι350 γρ. φέτα100 γρ. αλεύρι60 γρ. ασπράδι αυγού60 γρ. παρμεζάναΕκτέλεσηΠερνάμε τη φέτα από κόσκινο (μύλο)

και στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ μέχρι να έχουμε μία μαλακή και λεία ζύμη.Σχηματίζουμε νιόκι 10 γραμμαρίων.Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα.Τα κρυώνουμε σε ένα δίσκο με ελαιόλαδο.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, με λίγο ελαιόλαδο τα τηγανίζουμε μέχρι να καραμελώσουν και από τις δυο πλευρές.Για την κρέμα πιπεριάς6 κόκκινες πιπεριές1 λευκό κρεμμύδι25 γρ. γαστρικό νερό ντομάτας (νερό ντομάτας, ξύδι xeres, κατεβασμένο στη μέση)35 γρ. λάδι ντομάτας (Σε ένα γαστρονόμ, τοποθετούμε 200 γρ. πελτέ ντομάτας, 200 γρ. ελαιόλαδο, 1 κεφάλι σκόρδο και θυμάρι. Τα ανακατεύουμε, το κλείνουμε με μεμβράνη, βάζουμε σε μικροκύματα για 3 λεπτά, το ξανα-ανακατεύουμε) επαναλαλαμβάνοντας 3 φορές τη διαδικασία.35 γρ. ούζοΕκτέλεση Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα κόβουμε ζουλιέν. Σε μία κατσαρόλα ξεκινάμε να μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Τέλος, «φλαμπάρουμε» με 15 γρ. από το ούζο και προσθέτουμε τις κομμένες πιπεριές. Σιγομαγειρεύουμε με καπάκι μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μόλις είναι έτοιμα τα βάζουμε στο θερμομίξ με το λάδι ντομάτας και το κατεβασμένο νερό και τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ούζο.Λάδι βασιλικού150 γρ. βασιλικός300 γρ. grapeseed oilΕκτέλεση Ξεδιαλέγουμε τα φύλλα του βασιλικού και τα βάζουμε στο μπλέντερ. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι στους 140ο C και το ρίχνουμε το μπλέντερ. Χτυπάμε για 2΄ σε υψηλή ταχύτητα. Κρυώνουμε σε μπεν μαρί και περνάμε από τουλπάνι.Για την μπισκ και ταρτάρ αστακού1 αστακός120 γρ. λευκό κρεμμύδι120 γρ. σέλερι120 γρ. καρότα120 γρ. φοινόκιο2 σκελίδες σκόρδο120 γρ. Τσέρι ντομάτα120 γρ. πελτέ ντομάτας4 αστεροειδή γλυκάνισο10 γρ. σπόροι κόλιανδρου50 γρ. ούζο200 γρ. λευκό κρασίΒούτυροΕκτέλεση Αχνίζουμε τον αστακό τους 100ο για 3΄ και τον βάζουμε σε παγόνερο να κρυώσει. Καθαρίζουμε το σώμα και το κρατάμε στην άκρη. Ψιλοκόβουμε τις καρκάσες και το κεφάλι σε μικρότερα κομμάτια και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και τα λαχανικά. Μαγειρεύουμε για 5΄. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για ακόμη 5΄.Σβήνουμε πρώτα με το ούζο και στη συνέχεια με το λευκό κρασί. Καλύπτουμε με πάγο και μαγειρεύουμε για 40΄. Όταν είναι έτοιμο περνάμε την μπισκ από σινουά σε ένα κατσαρολάκι, αφαιρούμε το πολύ λίπος και κατεβάζουμε μέχρι την επιθυμητή γεύση και κρατάμε στην άκρη για το σερβίρισμα. Για τη γαρνιτούρα αστακού, ξαναζεσταίνουμε με λίγο βούτυρο, κόβουμε και σερβίρουμε.Ζελέ ούζου650 γρ. νερό350 γρ. ούζο50 γρ. χυμό λεμόνι2 τμχ. Αστεροειδής γλυκάνισος30 γρ. ζάχαρη14 γρ. αγάρΕκτέλεση Φέρνουμε σε βρασμό το νερό, τον γλυκάνισο και το αγάρ. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σουρώνουμε και το απλώνουμε σε ένα ταψάκι να κρυώσει και το χτυπάμε στο θερμομίξ μέχρι να γίνει ένα λείο τζελ, περνάμε από σίτα και τοποθετούμε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τελειώνουμε το ταρτάρ με ένα ντοτ.Τελείωμα Κορυφές Βασιλικού Αλμύρα (μπλανσαρισμένη και τελειωμένη με αλάτι και ελαιόλαδο) Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2024