MasterChef Συνταγή: Μαρέγκα βατόμουρο από τον Jason Atherton

16:36 11/6/2021 - Πηγή: Star

Τα πιάτα του guest chef, Jason Atherton στον μεγάλο τελικό του MasterChef 5 εντυπωσίασαν κριτές, παίκτες και τηλεθεατές. Ο παγκοσμίου φήμης chef ετοίμασε για τη Μαργαρίτα και τον Διονύση ένα ολόκληρο μενού προς αντιγραφή. Οι συνταγές του, αν και απαιτητικές, θα σας κάνουν να γλύφετε τα δάχτυλά σας. Για επιδόρπιο, ο Jason Atherton ετοίμασε μία ελαφριά μαρέγκα με βατόμουρο. MasterChef Tελικός: Χτένια, συμπυκνωμένο αγγούρι

και γρανίτα χαλεπένιοΣυνταγή για Μαρέγκα ΒατόμουροΓια τις κούπες μαρέγκας166 γρ. παστεριωμένο ασπράδι6 γρ. χυμό λεμόνι166 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική166γ ρ. ζάχαρη άχνηΕκτέλεσηΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 90ο C.Κόβουμε τα φύλλα κιθάρας σε λωρίδες 4cmX26,51cm.Ψεκάζουμε με βούτυρο τις λωρίδες και το σιλπαντ και με λίγο χαρτί αφαιρούμε το περιττό βούτυρο.Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα τοποθετούμε τα ασπράδια, τον χυμό και το κρεμόριο, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα (6) και ρίχνουμε τη ζάχαρη σε δόσεις.Χτυπάμε για 15΄ ακόμα μέχρι να πάρουμε μία λεία γυαλιστερή υφή που να σχηματίζονται κορφές.Με τη βοήθεια μιας σπαστής παλέτας και στρογγυλού τσερκιού απλώνεις τη μαρέγκα ισόποσα σε 10cm διάμετρο και 3mm πάχος.Τοποθετούμε τις λωρίδες σε μία επιφάνεια και απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω σ΄αυτές.MasterChef τελικός: Tα πιάτα του Jason Atherton που θα κρίνουν τον νικητή!Σηκώνουμε τις λωρίδες κιθάρας και καθαρίζουμε τη περιττή μαρέγκα με το δάκτυλό μας.Τοποθετούμε τις λωρίδες μαρέγκας στο εσωτερικό του τσερκιού.Βάζουμε τα δακτυλίδια μαρέγκας πάνω στους δίσκους μαρέγκας, κολλώντας τις άκρες.Με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίζουμε τα κενά μεταξύ δίσκου και λωρίδων.Ψήνουμε στον αφυγραντήρα για 3 h στους 75ο C μέχρι να στεγνώσουν τελείως.Με προσοχή αφαιρούμε τις κούπες μαρέγκας από το τσέρκι και αφαιρούμε και την κιθάρα.Πασπαλίζουμε με τριμμένο μαύρο μούρο.Για την μους λευκής σοκολάτας140 γρ. κρόκοι αυγών140 γρ. ζάχαρη50 γρ. νερό250 γρ. μασκαρπόνε250 γρ. τυρί κρέμα300 γρ. λευκή σοκολάτα2 γρ. φύλλα ζελατίνης800 γρ. κρέμα γάλακτοςΕκτέλεσηΜουλιάζουμε τη ζελατίνη.Κάνουμε τη ζάχαρη με το νερό σιρόπι, φέρνοντάς το στους 117ο C.Τέλος, το προσθέτουμε με τη μέθοδο pate a bomb, το σιρόπι στους κρόκους.Σε ένα μπεν μαρί, λιώνουμε τη σοκολάτα, προσθέτουμε τις μουλιασμένες ζελατίνες και σε ένα άλλο σκεύος φέρνουμε τα τυριά στους 40ο .Ανακατεύουμε τη σοκολάτα με τα τυριά.Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος.Αναδιπλώνουμε το μείγμα τυριών – σοκολάτας μέσα στο pate a bomb.Τέλος, αναδιπλώνουμε την κρέμα γάλακτος.Τοποθετούμε το μείγμα μέσα σε στρογγυλά τσέρκια περίπου 25 γρ. στη μερίδα ή τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί και μόλις κρυώσει και δέσει, μεριδοποιούμε με ένα κουπάτ.Για το τζελ κόκκινου βατόμουρου1 κ. πουρέ βατόμουρου100 γρ. ζάχαρη15 γρ. αγάρ αγάρMasterChef Τελικός: Ψητή σέλα κουνελιού, parma ζαμπόν, με μορχέλεςΕκτέλεσηΕνώνουμε τη ζάχαρη με το αγάρ.Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε τον πουρέ με το μείγμα ζάχαρης-αγάρ.Φέρνουμε σε βρασμό και το αφήνουμε να βράσει για 30΄΄ ανακατεύοντας συνεχώς.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δίσκο σε κρύο μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.Τέλος, το χτυπάμε στο θερμαινόμενο μίξερ και περνάμε από σινουά.Για το Chantilly cream600 γρ. κρέμα γάλακτος2 στικς βανίλιας100 γρ. ζάχαρη άχνη200 γρ. γάλαΕκτέλεσηΣτον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε ελαφριά σαντιγύ την κρέμα γάλακτος, τα σπόρια της βανίλιας και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε γάλα και χτυπάμε ξανά.Για το σορμπέ raspberry615 ml νερό25 γρ. γλυκόζη248 γρ. ζάχαρη90 γρ. δεξτρόζη9 γρ. stab20001 κλ. πουρές raspberryMasterChef Τελικός: Το πλούσιο βιογραφικό του διάσημου σεφ Jason AthertonΕκτέλεσηΣε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με τη γλυκόζη και μόλις φθάσει στους 40ο C προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη δεξτρόζη και τον σταθεροποιητή και ζεσταίνουμε να φθάσει στους 80ο C.Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.Αφού κρυώσει λίγο, αναμειγνύουμε με τον πουρέ και περνάμε από σίτα.Αδειάζουμε σε μεταλλικά δοχεία και αποθηκεύουμε με το καπάκι μέχρι να τα χρειαστούμε.Για το τελείωμαΦρέσκιες φράουλεςΡάσμπερι