MasterChef: Ταρτάρ ψαριού με tatemada πράσινης τομάτας & tostada ρεβιθιού

21:31 7/2/2025 - Πηγή: Star

Καλεσμένος των κριτών στην αποψινή Δοκιμασία Αποχώρησης του MasterChef ήταν ο Παύλος Τσιγκούλης.Οι τέσσερις υποψήφιοι προς αποχώρηση γι' αυτήν την εβδομάδα έπρεπε να αντιγράψουν το πιάτο του καταξιωμένου chef, ταρατάρ ψαριού με tatemada πράσινης τομάτας και tostada ρεβιθιού. Δοκίμαστε να φτιάξεις κι εσύ τη συνταγή, ακολουθώντας ένα - ένα τα βήματα παρακάτω:1) Ψάρι ( φαγκρί)0,5 kg ψάρι ολόκληροΕκτέλεση Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι. Για το πιάτο θα χρειαστούμε 70 gr φιλεταρισμένο ψάρι. Κόβουμε το ψάρι για ταρτάρ. Κρατάμε το κόκκαλο

από το ψάρι, το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, ένα λίτρο νερό και ένα φύλλο δάφνης. Ξαφρίζουμε, σουρώνουμε, κρυώνουμε.2) Tatemada πράσινης τομάτας400 gr πράσινες τομάτες (τέταρτα)150 gr λευκό κρεμμύδι (τέταρτα)7 gr πιπεριές jalapenos (χωρίς σπόρια)3 gr σκόρδο5 gr κόλιανδρος (ψιλοκομμένο)1 πρέζα πιπέρι3 gr αλάτιΕκτέλεση Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι καίμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν και χτυπάμε ελαφρώς στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε με το χέρι και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται.3) Ζύμη για tostada70 gr αλεύρι ρεβιθιού70 gr αλεύρι γοχ20 gr ελαιόλαδο60 gr νερό (ζεστό)2 gr ανθός αλατιούΕκτέλεση Σε ένα μιξερ με τον γάντζο αναμειγνύουμε τα υλικά μας. Το νερό το προσθέτουμε σιγά σιγά. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Παίρνουμε από το ζυμάρι τα 40 γραμμάρια και το ανοίγουμε με το τάκο πρες και κόβουμε με το τσέρκι. Περνάμε από τηγάνι και μετά τηγανίζουμε.4) Leche de tigre500 gr ζωμός ψαριού125 gr λευκό κρεμμύδι50 gr τζίντζερ75 gr σέλερι (βλαστός όχι φύλλα)5 gr σκόρδο½ lt χυμό λάιμINFUSE1/3 ματσάκι κόλιανδροΕκτέλεση Στο Thermomix, ταχύτητα 10 και για 2 λεπτά, χτυπάμε τον ζωμό, το κρεμμύδι, το σέλερι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Προσθέτουμε στο μείγμα μας το χυμό λάιμ, ανακατεύουμε ελαφριά και τέλος βάζουμε τον κόλιανδρο και αφήνουμε να κάνει infuse 15 λεπτά στο ψυγείο.Σουρώνουμε5) Ζωμός τομάτας0,5 kg τομάτες ώριμες5 gr χυμό λάιμ3 gr αλάτι3 gr ζάχαρη3 gr dashi powder½ πρέζα πιπέριΕκτέλεση Στο Thermomix προσθέτουμε όλα μας τα υλικά και χτυπάμε για 2 λεπτό στη ταχύτητα 10. Σουρώνουμε και φυλάσσουμε στο ψυγείο.Σούπα τομάτας (σερβίρισμα) 1 μέρος μαρινάδα τομάτας 1 μέρος leche de tigre ½ λάιμ Ανθός αλατιού ΠιπέριΨάρι ταρτάρ (σερβίρισμα) 90 gr Ψάρι 2 πρέζες ψιλοκομμένος μαϊντανός 2 πρέζες ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι Ελαιόλαδο organic Αλάτι ΠιπέριΥλικά για το πιάτο Πίκλα κρεμμυδιού Cress κόλιανδρου Σπόροι παπαρούναςΠιπέρι Pul Biber ή μπούκοβο χωρίς σπόρια Λάιμ