MasterClass 2023: Μας γλύκανε με τα Βολοβάν του ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος

20:37 5/2/2023 - Πηγή: Star

Δείτε το βίντεο με τη συνταγή του Λεωνίδα ΚουτσόπουλουΝα γλυκάνει τους συμμετέχοντες στο MasterChef 2023 αλλά και τους τηλεθεατές θέλησε ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος μαζί με τη Στέλλα Κατσέ. Έτσι έφτιαξαν βολοβάν με κρέμα passion fruit, ναμελάκα, πατισερί, butterscotch και τηγανητό τουίλ.Yλικά Πατισερί:450 ml γάλαΈνα stick βανίλιας125 γραμμάρια ζάχαρη175 γραμμάρια αυγά60 γραμμάρια βούτυρο 50 γραμμάρια corn flour Butterscotch 180 γραμμάρια ζάχαρη50 γραμμάρια γλυκόζη 100 γραμμάρια νερό 90 γραμμάρια

βούτυρο 190 κρέμα γάλακτοςΈνα stick βανίλιαςΑλάτι Ναμελάκα 160 γραμμάρια γάλα 60 γραμμάρια ζάχαρη10 γραμμάρια γλυκόζη 10 γραμμάρια ζελατίνη 320 γραμμάρια λευκή σοκολάτα400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος Τουϊλ330 γραμμάρια νερό 130 ml λάδι 40 γραμμάρια αλεύρι 8 γραμμάρια άχνη ζάχαρηΑλάτι ΕκτέλεσηΒολοβάν: Απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτας και κόβουμε κύκλους με ένα κουπάτ. Κάθε βολοβάν θα έχει δύο κύκλους, στον δεύτερο κόβουμε έναν μικρότερο εσωτερικό κύκλο και κρατάμε μόνο το εξωτερικό στεφάνι. Κολλάμε το στεφάνι πάνω στον ολόκληρο κύκλο με λίγο χτυπημένο αυγό. Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα βολοβάν. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά.Ναμελάκα: Βάζουμε τις ζελατίνες σε παγωμένο νερό για να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Στύβουμε τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε στο κατσαρολάκι. Βάζουμε το γάλα στη λευκή σοκολάτα μέσα σε έναν δοσομετρητή και χτυπάμε το μείγμα με μπίμερ. Προσθέτουμε κρύα την κρέμα γάλακτος.Butterscotch: Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη σε μία κατσαρόλα, μαζί με το νερό. Προσθέτουμε τη βανίλια. Ζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Μόλις εξατμιστεί, σβήνουμε με κρέμα γάλακτος. Πατισερί: Ζεσταίνουμε γάλα, ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε τους κρόκους και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε τα στικ της βανίλιας μέσα στο γάλα. Σουρώνουμε το γάλα, προσθέτουμε τα αυγά και γυρνάμε πίσω στο μάτι, προσέχοντας μην καούν τα αυγά. Μόλις σφίξει, κρατάμε στο ψυγείο. Τουίλ: Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μπασίνα και τα ανακατεύουμε. Σε ένα ζεστό τηγάνι ρίχνουμε μια ποσότητα και περιμένουμε να εξατμιστεί η υγρασία. Εκτέλεση - στήσιμοΓεμίζουμε το βολοβάν με κρέμα πατισερί. Ραντίζουμε με butterscotch και προσθέτουμε λίγη από τη ναμελάκα. Τοποθετούμε το τουίλ, φρέσκα μούρα και τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. Ραντίζουμε με butterscotch. Δείτε κι άλλες συνταγές του MasterClass