MasterClass: Flexi choco γκανάζ με sponge cake bourbon βανίλια

19:11 14/3/2021 - Πηγή: Star

Μία απαιτητική και παράλληλα δημιουργική εβδομάδα στο MasterChef 5 έφτασε στο τέλος της. Οι 16 διαγωνιζόμενοι απαλλαγμένοι από το άγχος φτάνουν στην κουζίνα του διαγωνισμού για ένα ακόμα MasterClass.Λεωνίδας ΚουτσόπουλοςΕκεί βρίσκεται ο Λεωνίδας Κουτσόπουλος, ο οποίος τους ανακοίνωσε πως θα τους ετοιμάσει ένα γλυκό με βοηθό την Κωνσταντίνα.Ο καταξιωμένος σεφ έδειξε βήμα – βήμα τη συνταγή για ένα απολαυστικό «Flexi choco γκανάζ με sponge cake bourbon βανίλια, βραχάκια σοκαλάτας 

και ελβετική μαρέγκα».Flexi choco γκανάζΥλικά280 γραμμάρια σοκολάτα600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος50 γραμμάρια γλυκόζη90 γραμμάρια μέλι3 γραμμάρια αγάρ12 γραμμάρια ζελατίνηΚάρδαμοΠιπέρι σετσουάνΕκτέλεσηΒάζουμε ζελατίνη σε κρύο νερό να μαλακώσει.Βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το κάρδαμο και το πιπέρι σετσουάν στην κατσαρόλα να βράζει με τη γλυκόζη και το μέλι. Μόλις μαλακώσει η ζελατίνη την ρίχνουμε μέσα στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά. Μόλις η κρέμα γάλακτος φτάσει στους 80 βαθμούς ρίχνουμε το αγάρ ανακατεύουμε καλά. Σε μια κανάτα με δοσομετρητή βάζουμε τις σοκολάτες και ρίχνουμε μέσα το ζεστό μείγμα, αφού το σουρώνουμε. Το χτυπάμε με μπίμερ για να ομογενοποιηθεί. Το αδειάζουμε σε ένα ταψάκι, αφού το έχουμε βουτυρώσει και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.Sponge cake bourbon βανίλιαΥλικά:110 γραμμάρια γάλα4 αυγάΜισό κουταλάκι του γλυκού πάστα βανίλιας burbon30 γραμμάρια αλεύρι         20 γραμμάρια κακάο80 γραμμάρια ζάχαρη    110 γραμμάρια γάλα        10 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλουΕκτέλεσηΒάζουμε όλα τα υλικά σε κανάτα δοσομετρητή και τα ανακατεύουμε με το μπίμερ. Πρώτα σουρώνουμε και μετά τα αδειάζουμε σε σιφόν. Γεμίζουμε χάρτινα ποτηράκια. Κάνουμε τρυπούλες στον πάτο και τοποθετούμε στον φούρνο μικροκυμάτων και ψήνουμε για ένα λεπτό.Βραχάκι λευκής σοκολάτας yuzuΥλικά250 γραμμάρια λευκή σοκολάτα yuzu10 γραμμάρια ηλιέλαιο50 γραμμάρια βούτυρο κακάοΕκτέλεσηΤα βάζουμε σε ένα μπεν μαρί μέχρι να λιώσουν το μεταφέρουμε σε σιφόν και το αδειάζουμε σε ένα γαστρονομάκι. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.Για διακόσμηση “φυλλαράκια” λευκής σοκολάταςΥλικά και εκτέλεσηΛίγη λευκή σοκολάτα την οποία και λιώνουμε σε μπεν μαρι.Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού σχηματίζουμε φυλλαράκια επάνω στη λαδόκολλα και τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει.Καραμελωμένα φουντούκιαΥλικά:ΦουντούκιαΖάχαρηΕκτέλεσηΑρχίζουμε τη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα τα φουντούκια. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε σε silpad.Ελβετική ΜαρέγκαΥλικά150 γραμμάρια ασπράδι αυγών150 γραμμάρια ζάχαρηΕκτέλεσηΤοποθετούμε όλα τα υλικά σε μπεν μαρί και τα χτυπάμε μέχρι να φτάσουν στους 80 βαθμούς και να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο μίξερ με το σύρμα και χτυπάμε να γίνει μαρέγκα.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 5Διαβάστε όλα τα θέματα για το MasterChef 5Δείτε και άλλες συνταγές των φετινών MasterClass