Mοσχαρίσιος σιδηρόδρομος γλασαρισμένος με ζωμό λαχανικών σε υγρή μορφή

12:26 2/2/2021 - Πηγή: Star

Το πρωί της Τρίτης, ο Λάμπρος Βακιάρος μπήκε στην κουζίνα της «Φωλιάς των Κου Κου» και ετοίμασε μια πρωτότυπη συνταγή.Ο σεγ εξήγησε στους τηλεθεατές την διαδικασία παρασκευής του μοσχαρίσιου σιδηρόδρομου με ζωμό λαχανικών σε υγρή μορφή.Υλικά Για τον σιδηρόδρομο2 κιλά μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος3 κ.γ. ζωμό λαχανικών σε υγρή μορφή1/2 φλ. τοματίνια1 μεσαίο κρεμμύδι1 μεσαίο πράσο1 φλ. λευκό κρασί λευκό1 φλ κέτσαπ1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα1/3 φλ. σόγια3 κ.σ. μέλιξύσμα από 1 λάιμ + χυμό από μισόΓια τις πίτες καλαμποκιού2 φλ. αλεύρι καλαμποκιού1 1/2 -2 φλ.νερό (ζεστό)1 κ.γ. αλάτιΓια τη σάλτσα γιαουρτιού500

γρ. γιαούρτι1 αγγουράκι κομμένο σε κύβους ή τριμμένο2 κ.σ. μουστάρδα1/2 κ.γ. κύμινοΑλάτι, πιπέριΕκτέλεσηΓια τις κορτεζίνεςΠροθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς στον αέρα.Σε ένα ταψί προσθέτουμε τα τοματίνια, το κρεμμύδι, το πράσο, το κρασί, μαζί με μία κούπα νερό. Αλείφουμε με το ζωμό όλη την επιφάνεια από τις κορτεζίνες και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε μία σχάρα πάνω από τα λαχανικά στο ταψί και καθίζουμε πάνω σε αυτή τις κορτεζίνες. (Σε περίπτωση που δεν έχουμε σχάρα βάζουμε το κομμάτι με τα κόκκαλα προς τα κάτω πάνω από τα λαχανικά). Βάζουμε μία λαδόκολλα πάνω από το κρέας και κλείνουμε πάρα πολύ καλά το ταψί με τουλάχιστον 4-5 φύλλα αλουμινόχαρτο.Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 1.45 λεπτά. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και δυναμώνουμε στους 230 βαθμούς.Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη κέτσαπ, το ζωμό, τη καπνιστή πάπρικα, τη σόγια, το μέλι το ξύσμα και χυμό από λάιμ και μια κούπα υγρά από το ταψί. Δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 10-12’ μέχρι να δέσει η σάλτσα.Με ένα πινέλο αλείφουμε πολύ καλά με αρκετή σάλτσα τις κορτεζίνες και ψήνουμε στο φούρνο για 15’ περίπου προσθέτοντας με το πινέλο έξτρα σάλτσα 2-3 φορές.Για τις πίτες καλαμποκιούΣε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι το νερό και το αλάτι και πλάθουμε σε μια ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ένα μπολ για 20 - 30 λεπτά έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι το αλεύρι καλαμποκιού έχει απορροφήσει όλο το νερό. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια. Βάζουμε το κάθε μπαλάκι ενδιάμεσα από 2 φύλλα λαδόκολλα και με ένα πλάστη το ανοίγουμε σε λεπτή πίτα.Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις ζεσταθεί αρκετά, χωρίς λάδι ψήνουμε τη κάθε πίτα για περίπου 50’’ από τις 2 πλευρές ή  μέχρι να δούμε να φουσκώνουν ελαφρών και να δημιουργούνται μαύρες κηλίδες. Για τη σάλτσα γιαουρτιούΠροσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.Για τη τελική σύνθεσηΑφαιρούμε με πολύ μεγάλη ευκολία το κόκκαλο από το κρέας και στη συνέχεια το σερβίρουμε με τις πίτες καλαμποκιού και την σάλτσα γιαουρτιού.