Quesadillas με Κιμά και Σάλτσα Αβοκάντο

17:02 7/6/2021 - Πηγή: Star

Μια μεξικάνικη συνταγή μας έδειξε σήμερα ο Λάμπρος Βακιάρος μέσα από την κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και θέλησε να την μοιραστεί με τους τηλεθεατές. Γλασαρισμένα κοπανάκια κοτόπουλου με σπαστές πατάτεςQuesadillas με Κιμά και Σάλτσα ΑβοκάντοΥλικά για την συνταγήΓια τον κιμά500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (από λάπα)2 κ.σ. ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο2 κ.σ. πελτέ τομάτας1 κ.γ. κύμινο1 φλ. τομάτα κονκασέ2 φλ. ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικώναλάτι / πιπέριΓια τα λαχανικά2 κ.σ. ελαιόλαδο1 μεσαίο κρεμμύδι1 κόκκινη πιπεριά1 πράσινη πιπεριά200 γρ. καλαμπόκιξύσμα

από 1 limeΓια τη σάλτσα αβοκάντο2 μεσαία αβοκάντο4 κ.σ. γιαούρτι πλήρες1/4 κρεμμύδι ψιλοκομμένοχυμό από 1 limeΓια τη σύνθεση8 τορτίγιες200 γρ. φέτα300 γρ. τριμμένο τσένταρΠαλαμίδα στον φούρνο με βότανα της ΜεσογείουΕκτέλεσηΠροθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο, τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα και φροντίζουμε να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα περίπου για 10’.Προσθέτουμε το σκόρδο, το πελτέ , το κύμινο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, το ζωμό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει αρκετά ο κιμάς.Παράλληλα προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 3’-4’. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και το καλαμπόκι και συνεχίζουμε για άλλα 3-4’. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι και το ξύσμα lime. Αδειάζουμε όλα τα λαχανικά μέσα στο κιμά, ανακατεύουμε καλά και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς στον αέρα.Σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε προσθέσει μία λαδόκολλα, απλώνουμε τις τορτίγιες. Στο μισό μέρος της κάθε τορτίγιας πασπαλίζουμε με τα δύο είδη τυριών και με μια κουτάλα προσθέτουμε από πάνω τον κιμά με τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα τυρί και κλείνουμε την τορτίγια με το υπόλοιπο μισό της. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τις υπόλοιπες τορτίγιες.Για τι σάλτσα αβοκάντο, προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή μούλτι και τα πολτοποιούμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.Δείτε την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου»