Rib-eye 3 ψησίματα με ολλανδέζ, σπαράγγια και ντοματίνια

17:58 6/6/2021 - Πηγή: Star

Πώς να φτιάξουμε rib-eye με 3 διαφορετικά ψησίματα, με ολλανδέζ, σπαράγγια και ντοματίνια έδειξε ο Σταύρος Βαρθαλίτης στο Cook Beef του Σαββάτου 5/6. Αν θέλετε να φτιάξετε τις πιο λαχταριστές μπριζόλες, ακολουθήστε τα βήματα.Ξύπνησες με hangover; Αυτό είναι το ιδανικό πρωινό!Υλικά3 Rib-eye των 200 γρ.10 σπαράγγια300 γρ. ντοματίνιαΞύσμα από 1 λεμόνι½ ματσάκι ΜυρώνιαΑλάτιΠιπέριΕλαιόλαδοΞύδιΓια την ολανδέζ:500 γρ. Βούτυρο2 κρόκους αυγών50 ml ξύδι50 ml νερόΧυμό από 1 λεμόνιΑλάτιΠιπέριΕκτέλεσηΣε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνουμε να έρθουν

σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε ανάλογα με το βαθμό ψησίματος. Ενδεικτικά για κάθε πλευρά: 2 λεπτά για rare, 5 λ. για medium και 7 λ. για well done. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστούν μέχρι να σερβίρουμε.Για την ολλανδέζ, λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι ή σε μπεν μαρί προσθέτουμε τους 2 κρόκους, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξεκινήσει να πήζει. Προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο εκτός φωτιάς μέχρι να πήξει η ολλανδεζ. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και κρατάμε στην άκρη.Σε ένα σχαροτήγανο που καίει ψήνουμε τα σπαράγγια με ελαιόλαδο, αλάτι και προσθέτουμε στο τέλος ξύσμα από ένα λεμόνι. Κόβουμε τα ντοματίνια σε τέταρτα και μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρώνια. Κόβουμε το κρέας στη μέση και σερβίρουμε.Δείτε και άλλες συνταγές από την εκπομπή Cook BeefΔείτε όλα τα επεισόδια του Cook Beef