Steak με πατάτες και σπαράγγια!

11:54 26/5/2021 - Πηγή: Star

Steak με πατάτες και σπαράγγια έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου».Λαχταριστή μπαλοτίνα από μπούτι κοτόπουλο & Ριζότο grana PadanoΟ σεφ έδειξε στους τηλεθεατές του Star βήμα-βήμα τη διαδικασία.Υλικά για τη Συνταγή Για το flat iron steak1 κιλό flat iron steak2

κ.σ. ελαιόλαδοαλάτι / πιπέριΓια τις πατάτες1.5 κιλό πατάτες baby1 κ.σ. χοντρόαλάτι2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινόαλάτι / πιπέριΓια τα φασολάκια και τα σπαράγγια1 συσκευασία σπαράγγια πράσινα500 γρ. πράσινα στρογγυλά φασολάκια2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινόΑλάτιΕκτέλεση για τις πατάτεςΒήμα 1 Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τις πατάτες baby που έχουμε πλύνει καλά. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε το χοντρό αλάτι. Δίνουμε μια βράση στην μέγιστη θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώνουμε συμμετρία και σιγοβράζουμε για περίπου 20’ μέχρι ένα μαχαίρι να εισέρχεται εύκολα στις πατάτες αλλά να μην είναι παραβιασμένες.Βήμα 2 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς στον αέραΒήμα 3 Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο. Σουρώνουμε τις πατάτες και όπως είναι καυτές τις προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια με την παλάμη μας πιέζουμε κάθε πατάτα έτσι ώστε να την ‘πατήσουμε’ αλλά όχι να την λιώσουμε (αν είναι πολύ ζεστές περιμένουμε 5’ να κρυώσουν).Βήμα 4Ψήνουμε για περίπου 20΄ μέχρι να πάρουν ένα βαθύ σκούρο χρώμα.Για τα σπαράγγια και τα φασολάκιαΒήμα 1 Για τα σπαράγγια, με ένα μαχαίρι αφαιρούμε περίπου το 1/4 από το κάτι μέρος. (πρέπει να κόψουμε στο σημείο που το σπαράγγι αρχίζει να γίνεται από έντονο πράσινο σε λίγο πιο λευκό και αν πιέσουμε στο σημείο το νιώθουμε αρκετά σκληρό).Βήμα 2Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετά νερό που βράζει, προσθέτουμε τα πράσινα στρογγυλά φασολάκια και μόλις πάρουν μια βράση βράζουμε για 1’ και στη συνέχεια προσθέτουμε και τα σπαράγγια και βράζουμε συνολικά για άλλα 3’.Σουρώνουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε στη κατσαρόλα το βούτυρο Βήμα 3 Επαναφέρουμε τα βρασμένα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλάτι.Για το flat iron steakΒήμα 1 Πολύ σημαντικό είναι το κρέας να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.Βήμα 2 Μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο και το κρέας.Βήμα 3Προθερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία ένα σχαροτήγανο.Μόλις το δούμε σχεδόν να καπνίζει προσθέτουμε το κρέας και ψήνουμε πάντα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 2’ και στη συνέχεια το στρέφουμε σε 45 μοίρες έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τις σχαρωσιές (grill marks) και ψήνουμε για άλλα 2. Αναποδογυρίζουμε το κρέας και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία.Βήμα 4Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το αφήνουμε σε ένα πιάτο να σταθεί για 5 λεπτά πριν το κόψουμε.Βήμα 5Σερβίρουμε με τις πατάτες και τα λαχανικά.Δείτε την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου».