Αφράτη σικελιάνικη πίτσα με σαλάμι

13:11 30/3/2021 - Πηγή: Star

Μια διαφορετική πίτσα έφτιαξε σήμερα ο Λάμπρος Βακιάρος στην εκπομπή  «Στη Φωλιά των Κου Κου». Ο σεφ την ετοίμασε δείχνοντας μας τα βήματα προετοιμασίας ένα ένα.Γαλακτομπούρεκο με κρέμα χαλβά και πορτοκάλιΑφράτη Σικελιάνικη Πίτσα με Σαλάμι ΥλικάΓια τη ζύμη275 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.275 γρ. αλευρι σκληρο7 γρ. μαγιά 35 γρ. ελαιόλαδο360ml. νερό15 γρ. αλάτιΓια τη σάλτσα4 κ.σ. ελαιόλαδο4-5 σκελίδες σκόρδο

ψιλοκομμένο1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη1/2 κ.γ. μπούκοβο300 γρ. χυμό τομάτας400 γρ. τομάτα κονκασέ1 κ.γ. ζάχαρηΓια τη σύνθεση12 φέτες μοτσαρέλα1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο300 γρ. σαλάμι100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, πεκορίνο ή γραβιέραΕκτέλεσηΓια τη ζύμηΒΗΜΑ 1Στον κάδο του μίξερ με το εργαλείο του γάντζου προσθέτουμε τα δύο αλεύρια, τη μαγιά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και ξεκινάμε το ζύμωμα σε μεσαία ταχύτητα. Ζυμώνουμε για 8’-10’. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.ΒΗΜΑ 2Λαδώνουμε ένα ταψί του φούρνου με 1/4 της κούπας ελαιόλαδο, λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας και μεταφέρουμε την ζύμη στο ταψί. Με τις παλάμες μας πιέζουμε το ζυμάρι έτσι ώστε να το ανοίξουμε σε όση περισσότερη επιφάνεια του ταψιού γίνεται χωρίς όμως να το τραβήξουμε απότομα και το τρυπήσουμε.Καλύπτουμε πολύ καλά με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 με 3 ώρες ή για καλύτερο αποτέλεσμα και πιο μεστή γεύση στη ζύμη στο ψυγείο για 12 ώρες.ΒΗΜΑ 3Ανοίγουμε τη μεμβράνη λαδώνουμε ξανά τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις κυρίως με τα δάχτυλα πατάμε το ζυμάρι σπρώχνοντας το προς τα κενά σημεία του ταψιού έτσι ώστε να καλύψουμε τα κενά (μπορούμε να το τραβήξουμε ελαφρώς από το κέντρο προς τις άκρες). Κλείνουμε ξανά το ταψί με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30’.Για την σάλτσαΒΗΜΑ 1Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο το σκόρδο, τη ρίγανη, το μπούκοβο (προαιρετικά) και μαγειρεύουμε για 1 – 2 λεπτά μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να παίρνει ένα πολύ ελαφρύ καβουρδισμένο χρώμα. Προσθέτουμετο χυμό και την τομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, και μόλις πάρει μια βράση σιγοβράζουμε για περίπου 15’-20’ μέχρι να έχουμε μία πηκτή σάλτσα. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέριΤρεις υπέροχες συνταγές με μοσχάριΓια τη σύνθεσηΒΗΜΑ 1 Προθερμαίνουμε το φούρνο στην μέγιστη θερμοκρασία 250 - 270 στις αντιστάσεις πάνω κάτω.ΒΗΜΑ 2Ανοίγουμε το ζυμάρι για τελευταία φορά έτσι ώστε να γεμίσει όλη την επιφάνεια στο ταψί. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης τις φέτες μοτσαρέλα.Απλώνουμε την σάλτσα πάνω από το τυρί. Απλώνουμε τις φέτες από το αλλαντικό και τέλος προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τη τριμμένη παρμεζάνα.ΒΗΜΑ 3Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι το κάτω μέρος της πίτσας να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.Δείτε ολόκληρη την εκπομπή «Στη Φωλιά των Κου Κου» εδώ