Αρνάκι με χυλοπίτες στη γάστρα - Το τέλειο «ζεστό» πιάτο

13:06 20/12/2022 - Πηγή: Star

Ένα υπέροχο και διαφορετικό κυρίως για το εορταστικό τραπέζι μας ετοιμάζει σήμερα ο Σταύρος Βαρθαλίτης μέσα από την κουζίνα του «Breakfast@Star». Αρνάκι με χυλοπίτες στη γάστρα και το κρύο μόλις άρχισε να μειώνεται!Τάρτα με γέμιση σοκολάτας και κροκάν φουντουκιού - Το απόλυτο γλυκόΥλικά:•    500 γρ. χωριάτικες χυλοπίτες μακριές•    1.2 κιλά αρνί κομμένο σε μέτριες μερίδες •    1 μεσαίο

καρότο •    1 μεγάλο ξερό κόκκινο κρεμμύδι •    3 σκελίδες σκόρδο •    1 πιπεριά Φλωρίνης •    100 γρ. ελαιόλαδο •    100 γρ. λευκό κρασί•    1 κ.γ. πελτέ ντομάτας •    500 γρ. ντομάτα κόν κασέ •    1 λίτρο ζωμός •    1 ξυλάκι κανέλας •    1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά •    ½ κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους  •     2 φύλλα δάφνης •    3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη •    Αλάτι •    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Υλικά για το σερβίρισμα •    80 γρ. φέτα τυρίΟ Δημήτρης Μακρυνιώτης μας ετοιμάζει βουτυράτους κουραμπιέδεςΕκτέλεση:•    Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 180°C. •    Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα με μεγάλη βάση τα 2/3 από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τμηματικά τις μερίδες του αρνιού, τις σοτάρουμε ώστε να τις θωρακίσουμε πολύ καλά και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ για λίγο. •    Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το καρότο σε μικρούς κύβους, τα ρίχνουμε μέσα, ανακατεύουμε και το σοτάρουμε για 3. •    Αφαιρούμε το κοτσάνι μαζί με τα σπόρια από την πιπέρια, την κόβουμε σε μέτριες λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για ακόμα 2’. •    Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τσιγαρίζουμε για 1’.  •    Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα τις μερίδες από το αρνί, προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1’. •    Προσθέτουμε τη ντομάτα κόν κασέ, το ζωμό, την πάπρικα, βάζουμε σε δίχτυ την κανέλα, το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε. •    Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10’. •    Μεταφέρουμε το αρνί μαζί με τα υγρά του στη γάστρα , ανακατεύουμε σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 110’- 120’.•    Προσθέτουμε στη γάστρα τις χυλοπίτες, πιάνουμε τη γάστρα με προσοχή  και ανακατεύουμε το φαγητό μας κάνοντας κυκλικές κινήσεις. •    Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160°C και ψήνουμε για 12’.•    Ανακατεύουμε τις χυλοπίτες, αν χρειαστεί προσθέτουμε ½ κούπα ζωμό, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για ακόμα 10’.•    Αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για λίγο το φαγητό μας, προσθέτουμε , τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε.    •    Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο τις χυλοπίτες, από πάνω το αρνάκι, πασπαλίζουμε με λίγη θρυμματισμένη φέτα  και απολαμβάνουμε.